Краткий курс для официантов. Советы.

Резюме: Большинство людей, особенно молодых, думают, что работа бармена или официанта прекрасна. Работа веселая, просыпаться можно поздно, общение с людьми, чаевые и так далее. Руководство баров и ресторанов всегда в поиске обслуживающего персонала, но что делать, если Вы новичок в этом бизнесе и не знаете, как приступить к этой чудесной работе?

Работа в отелях и ресторанах может быть очень сложной задачей, особенно если Ваш начальник постоянно жалуется на заносчивых гостей, если Вы часто задерживаетесь на работе, сверхурочные не оплачиваются и так далее.

Тем не менее, много людей, особенно молодых, любят эту работу. Работая барменом или официантом, Вы можете постоянно узнавать что-то новое, но для людей без опыта первые дни очень тяжелы, в эти дни они принимают решение, будут ли они работать в этом бизнесе или уходить. Многие из них в эти первые рабочие дни совершают серьезные ошибки. Преимущественно из-за несоответствующего обучения, хотя также стоит отметить, что не каждый может быть официантом.

Замечательно, если Вы попадете в хорошую команду, где все готовы делиться своим опытом. Они могли бы организовать небольшой специальный тренинг, а также давать советы для того чтобы Вы стали превосходным за короткое время.

 Вполне возможно, что новичок, имеющий хорошего наставника, научится основам работы за 7 дней и сможет самостоятельно работать в ресторане или любом другом предприятии общественного питания. В первую очередь необходимо изучить основные концепции гостеприимства, а также иметь основные понятие о культуре, которые, как правило, приобретаются с детства в семье.

Новичкам, а также тем, кто совершил свои первые шаги не совсем верно, мы рекомендуем ознакомиться с этими полезными советами:

Всегда приходите за 10 минут до начала смены

 Все понятно из названия, если Вы придете пораньше, Вы сможете спокойно выпить кофе и подготовиться к рабочему дню.

Убедитесь в том, что Вы одеты прилично

Вы должны быть аккуратны и Ваша одежда должна быть чистой. Перед выходом на работу обратите особое внимание на обувь и носки. Волосы должны мыть вымытыми и уложенными, ногти — чистыми и аккуратно подстриженными. Макияж не должен быть броским, а ароматы допускаются только в небольших количествах. Запах парфюма может не сочетаться с запахами еды и вина, а также может раздражать клиентов.

Обращение к гостю

Обратиться к клиенту следует с улыбкой и с уважением. Вполне достаточно будет поделиться с гостем улыбкой и положительной энергией. Официант должен тепло поприветствовать клиента, гости должны чувствовать себя так, словно они являются единственными клиентами. Присмотритесь к посетителям и действуйте соответственно, с некоторыми следует быть более общительным, а с некоторыми — более сдержанным. Если Вы научитесь считывать желания гостя, Вы определенно будете востребованным официантом или барменом.  Научитесь правильно реагировать на жалобы клиентов в ресторане, ведь это далеко не редкость.

Как нести поднос?

Большинство новичков полагают, что смогут возникнуть сложности с тем, как нести поднос. Удерживайте равновесие с помощью той руки, на которой несете поднос. Лучше нести поднос не на той руке, которой Вы пишете. То есть, если Вы левша, используйте правую руку и наоборот.

Как расположить пальцы, когда несешь поднос?

Начните с ощущения комфорта и сосредоточьтесь на том, чтобы нести поднос на определенном уровне. Пальцы и руки, на которых Вы несете поднос, должны сохранять форму веера. В таком положении наилучшим образом сохраняется равновесие. Баланс также легче сохранить, если держать поднос посередине.

Высокие бокалы следует расположить ближе к официанту, тогда как более низкие — ближе к краю. Это поможет избежать опрокидывания подноса.

Существует несколько способов нести на подносе чашки с кофе, но самый легкий способ нести полный поднос — это расположить чашки и блюдца отдельно, чтобы освободить больше места. Очень полезно использовать подставку, чтобы предотвратить скольжение.

И наконец, не используйте пластиковые рекламные подносы, лучше использовать профессиональные подносы из нержавеющей стали, так как пластиковые подносы не имеют достаточно веса для поддержания баланса.

Заказы следует принимать слева направо

Принцип работы очень прост. Движение официанта, прием заказов, уборка стола, расчет должны направляться справа налево или по часовой стрелке. Двигаясь слева направо, Вы сделаете «круг». Не принимайте заказ спонтанно, лучше последовательно обслуживать один столик за другим. Например, на первом столике Вы меняете пепельницу, на втором принимаете заказ, а третий сервируете.

Таким образом, Вы избежите хаотической ситуации, когда сразу несколько посетителей одновременно зовут Вас к своему столику и ожидают от Вас немедленных действий (заказ, новая пепельница или счет). Вам также необходимо всегда иметь на подносе пару лишних пепельниц и тряпку для уборки стола.

Никогда не торопите клиентов с заказом

Когда посетитель думает над заказом, не следует его торопить, официант должен быть предельно терпелив и вежлив. Если гость еще не определился с заказом и не нуждается в Вашей помощи, скажите, что подойдете попозже и продолжите работу за следующими столиками.

Передача заказов

Передать заказ бармену/на кухню нужно в точности так, как заказал клиент. Клиенты очень щепетильны в этом вопросе, особенно если официант приносит не то, что было заказано. Необходимо запоминать/записывать все детали заказа (или вносить в программу для ресторана), как например, кофе с холодным (не горячим) молоком, кока-кола с лимоном или без лимона, стейк средней прожарки (не хрустящий) и т. д.

Уборка стола в присутствии клиента

Одна из важных задач официанта — это поддержание чистоты стола. Пустые бутылки, кофейные чашки, пустые тарелки не должны оставаться на столе. Прежде чем убрать их, следует спросить: «Простите, могу ли я унести это (бутылка, бокал…)?» С таким подходом Вы не ошибетесь, получите верный ответ, а заодно и симпатию клиента.

Читайте также: Дресс-код персонала ресторана

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.

Рекомендованные статьи

Простые советы для официантов. Повышаем качество

Ключ к успеху и получению прибыли в ресторанном бизнесе- это вкусная еда и отличный сервис . И оба эти пункта неразделимы. В сфере гостеприимства погоня за прибылью никогда не принесет успеха.  Вы всегда в первую очередь должны заботиться о своей репутации и пожеланиях клиентов. И сегодня поговорим об обслуживании ваших Гостей.

Фокус на посетителя и гостеприимство

Очень важно угодить каждому Гостю, и выходя из вашего ресторана должно оставаться только хорошее впечатление. Поверьте, если вы будете уделять больше внимания каждому клиенту в отдельности, то уже в конце дня увидите, что сделали хорошую кассу.

Очень важно: Каждый официант должен считать посетителя Гостем, да-да именно Гостем и забудьте слово «клиент». Вспомните, как вы относитесь к своим гостям дома, перенесите это отношение на работу и вас ждет успех!

План чаевых для официантов

Многие официанты ставят для себя ежедневную цель заработка, и очень расстраиваются, если в конце рабочей смены не выполняют свой план, а это отражается на их настроении и атмосфере ресторана.  Решить  эту проблему очень просто- поговорите с коллегами, а если вы Администратор, то проведите инструктаж среди персонала о планировании своих доходов не на день, а на две недели или месяц. Все очень просто, не набрав сумму за один рабочий день, они с лихвой компенсируют ее на следующий, и в рамках поставленной цели все будет в порядке.  Хорошее настроение и стимул работников очень важны для гармоничной работы заведения.

Запомните: Этот грустный парень в конце зала, который вяло потягивает кофе, может завтра прийти с большой компанией и сделать большой заказ. Заботьтесь о нем!

Есть такое понятие- «Заботливость». Забота о гостях –это ключ к успеху.  Очень важно, чтобы официанты, не расстраивались при виде пустых столов, или имели неосторожность проявить эмоции относительно того, что в зале мало гостей, или у них в обслуживании всего один посетитель.  Они должны строго выполнять свои обязанности для всех посетителей, вне зависимости от ожидаемой прибыли.

Индивидуальный подход к каждому посетителю ресторана

Официант должен знать, какая целевая аудитория заведения, где он работает, и что эти люди ожидает от сотрудников. Очень важно прочувствовать грань между навязчивостью и тем, что люди будут ждать вас по 20 минут, в надежде заказать десерты.  Есть две абсолютно противоположные группы официантов, которые точно не должны работать с Гостями.  Первая группа это официанты, похожие на роботов, которые наигранно улыбаются, и общаются со всеми посетителями так, словно у них внутри стоит диск, который они беспристрастно повторяют каждому посетителю.  Но вторая группа тоже не сдает позиции, и официанты настолько старательно выполняют свои обязанности, что человек начинает чувствовать себя очень дискомфортно, когда возле него раз в 15 секунд убираются салфеточки и предлагаются новинки и десерты от официанта, улыбка которого начинает больше пугать, чем приносить хорошие эмоции.

Очень важно не переборщить, но и не превратиться в грустную машину для подачи блюд.  Найдите индивидуальный подход к каждом гостю, а зная целевую аудиторию, вы легко сможете сопоставить ее со средним чеком у вас в заведении и действительно понравится гостям.  Поверьте, намного приятнее быть честным и внимательным, получая хорошие чаевые, и к концу рабочего дня ощутить, что справился со своей работой на отлично, чем сцепив  зубы, обслуживать столик с заказом в один кофе, и удивляться, почему гость не оставил вам ничего на чай.

Запомните: Этот грустный парень в конце зала, который вяло потягивает кофе, может завтра прийти с большой компанией и сделать большой заказ. Заботьтесь о нем!

Не используйте «дежурные словечки» официантов

Многие посетители хотят услышать рекомендации относительно меню, и не стоит для этого случая иметь десяток заготовленных фраз. Задавая вам вопрос, клиент хочет услышать, что вы его поняли и предложите максимально подходящее для него решение. Общайтесь с посетителями, используя как можно меньше наигранных улыбок и заезженных фраз «Не хотите ли попробовать наш новый чизкейк?». Нет, не захочет!

«А вдруг я что-то испорчу, если предложу гостю то, что он совсем не хочет?»  Сам принцип продажи обязательно должен включать в себя определённый процент отказа, который не будет иметь лично к вам, как к обслуживающему персоналу никакого отношения.

Без инициативы и желания общаться с людьми вы не сможете получить хорошие рекомендации и подняться по карьерной лестнице.

Как продавать дополнительные блюда

Прибыль официанта зависит от продаж. Поэтому еще один страх, который может возникнуть, это неуверенность.  «А вдруг я что-то испорчу, если предложу гостю то, что он совсем не хочет?»  Сам принцип продажи обязательно должен включать в себя определённый процент отказа, который не будет иметь лично к вам, как к обслуживающему персоналу никакого отношения. Не стоит гнаться за большим количеством продаж, прежде всего, стоит помнить, что вы работаете не в магазине, и посетители приходят к вам отдохнуть.

Очень хороший способ продаж- это предложение выбора. У вас в меню, наверняка есть позиции, которые продаются не самым лучшим образом.  Выслушав заказ клиента, просто предложите ему на выбор вместо той позиции, что он хочет ту, которую вам нужно продать.  Поверьте, гости любят, если официант дает рекомендации.  Такой простой способ позволит вам завоевать доверие гостя и получить постоянных клиентов.

Если для себя вы определите, что смогли бы порекомендовать тоже самое своему другу, то вы все делаете правильно. Не стоит забывать, что когда люди спрашивают вас или просят совета,  они хотят услышать именно ваше мнение, а не менеджера продаж.  Ваши рекомендации обязательно должны быть основаны на личном опыте.

Сделав простой комплимент повару о его внешнем виде, вы увидите, насколько лучше он будет себя чувствовать ,и поверьте, работать с ним станет намного комфортнее. Учитесь общаться с людьми. Говорить приятные вещи очень просто, а взамен вы получите отличное настроение и рабочую атмосферу.

Ключ к успешному обслуживанию столиков это удовлетворить интересы клиента, а не свои собственные.  Не стремитесь продать гостю десерт или молочный котейль, если видите, что он взял себе пиво и закуску. Это будет не логично, и гость расстроится, что его не понимают.  В следующий раз он пойдет туда, где ему предложат повторить его заказ, или порекомендует фирменные чипсы.

Работа в ресторане- командная работа

Проблемы с расписанием и ненормированным графиком, который постоянно меняется- это обычно дело в сфере обслуживания.  Но старайтесь не делать из этого большой проблемы. Ваше настроение отразиться не только на ваших чаевых, но и на людях с которыми вы будете работать в этот день.

Никто не захочет работать в напряжении с человеком, который будет портить рабочую обстановку  и ходить с грустной миной.  Стоит задуматься, не часто ли вас меняют в расписании, и может-быть именно вы тот человек, с которым довольно тяжело работать.

Оставайтесь спокойным и расслабленным

Как подать хороший пример и завоевать уважение среди своей команды.  Ресторанный бизнес напрямую связан с людьми и эмоциями. Если кто-то из поваров сегодня не в духе, или у кого-то из официантов проблемы в семье –это не должно мешать работе. Очень важно, чтобы атмосфера на кухне и в зале была легкой и позитивной, это обязательно передастся и всем сотрудникам и вашим гостям.

Как сохранить спокойствие, в час пик? Игнорируйте панику, которую будут поднимать ваши коллеги. Станьте хорошим примером, и покажите, что даже с полным завалом и огромным количеством заказов вы остаетесь  хорошим работником.  Из-за одного человека может поменяться весь рабочий настрой. Станьте именно тем, благодаря кому все будут чувствовать себя хорошо, и выполнять свою работу с радостью.  Поверьте, ваши коллеги с с удовольствием последуют вашему примеру.

Делайте комплименты своим коллегам в ресторане

Сделав простой комплимент повару о его внешнем виде, вы увидите, насколько лучше он будет себя чувствовать ,и поверьте, работать с ним станет намного комфортнее. Учитесь общаться с людьми. Говорить приятные вещи очень просто, а взамен вы получите отличное настроение и рабочую атмосферу.

Всем известно, что хорошая прибыль официанта зависит не от ставки, а от полученных чаевых.  А это значит, что ваш доход напрямую зависит от того, как вы будете обслуживать гостей.  Ваш доход будет существенно отличаться в спокойные дни, когда не так уже много посетителей, и в час пик. Вы должны быть к этому готовы и не стоит каждый раз, когда у вас один столик мечтать написать заявление.  В сфере гостеприимства каждый день не похож на предыдущий, а узнать, насколько успешно вы проработали вы сможете только к концу дня, получив и пересчитав все чаевые.

Хороший официант обслуживает все столики одинаково

Опытные официанты знают, что не стоит расслабляться и забивать на одинокого гостя за дальним столиком.  Во-первых, все люди делятся своими впечатлениями с друзьями, и ваш гость может оставит негативный отзыв о вашем ресторане, и непосредственно о вашем обслуживании, а во-вторых это ваша репутация, которую всегда нужно соблюдать, не просчитывая в голове возможные чаевые.

Пессимисты в команде портят настроение всем, будьте позитивны

Почти в каждом ресторане или баре есть сотрудник, который знаменит своим пессимизмом и критиканством.  Он вечно не доволен прибылью, работой, гостями, своей командой и так далее. У таких людей всегда будет повод расстраиваться, и портить настроение окружающим.  Даже получая хороший чай, он найдет к чему придраться.

Позитивный настрой  поможет вам полюбить свою работу, установить отличные отношения с коллегами и получить своих постоянных клиентов.  Вы никогда не сможете предсказать, сколько чая сегодня получите, или как много людей посетит ваш ресторан, однако сохраняя хорошее настроение вы вместе с другим персоналом сможете весело пережить и огромный наплыв людей и плохие дни.

В ресторанном деле нет смысла строить предположения, и каждый посетитель это новая история. Все что вам нужно, это найти подход к клиенту и получать удовольствие от того, что ваши рекомендации понравились гостям. Любите свою работу, и доверие посетителей вознаградит вас отличными чаевыми.

Читайте также: Как реагировать на жалобы клиентов ресторана

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.

Рекомендованные статьи

12 секретов официантов о которых они никогда не рассказывают | Русский Базар

Советы специалистов

В этой статье мы расскажем нашим читателям об официантах, которые официально зарабатывают 8 долларов в час. А также о том, что на самом деле скрывается за улыбкой обслуживающего персонала. Приведём советы, как зарекомендовать себя хорошим клиентом во время первого посещения ресторана или кафе.

1. Официантам негласно запрещено рассказывать правду о каком-либо блюде из меню. Даже если им доподлинно известно, что оно не свежее. Если вы наугад укажете на любой пункт в меню, то вам скажут, что это одно из самых популярных блюд в этом ресторане.

2. Если посетитель заказывает сложный в приготовлении коктейль, а официанту или бармену просто лень его делать, то, скорее всего, вам скажут, что у них закончились необходимые ингредиенты. Это делается в надежде, что вы закажете другой напиток, который легче приготовить. 

Исправить ситуацию можно следующим образом. Не выбирайте ничего взамен. Вместо этого закажите стакан обычной воды. Вот увидите, все необходимые составляющие для вашего заказа вмиг отыщутся. Потому что ни один официант не захочет терять деньги.

3. Этот случай рассказал один из работников ресторана в Манхэттене. Не секрет, что у работников ресторанов и кафе не существует обеденного перерыва, во время которого они могут сесть и основательно покушать. «С самого начала рабочего дня мы все вооружались вилками, которые всегда носили в кармане своих фартуков. Оказываясь на кухне, мы брали ими всё, что было возможно. Перекусывая таким образом «на ходу». Когда кто-либо из посетителей в зале ронял свою вилку на пол, то любой человек из обслуживающего персонала тут же с улыбкой предлагал ему «новую», которая уже не раз использовалась в этот день».

4. Посетитель, который начинает скандалить из-за того, что его суп холодный, может больше не надеяться на хорошее обслуживание. В некоторых ресторанах ему могут не только этот суп перегреть, но и накалить ложку. Все последующие блюда будут подаваться в том же стиле, чтобы такой посетитель не потерял ощущения «теплоты» в этом заведении.

5. Когда в ресторанах готовят угощения для детей, в них кладут больше сахара. Причём его кладут даже в тесто для детской пиццы. Таким образом дети просят добавки и хотят посещать такой ресторан снова и снова.
Что сводит обслуживающий персонал с ума

6. Когда посетители пытаются подозвать официантов с помощью щелчков пальцами, свиста или других подобных жестов. Безусловно,  таким клиентам уделяют внимание, но гораздо меньше, чем вежливым людям.

7. Самый верный способ разозлить официанта – попросить горячего чаю. Почему? — спросите вы. Причина проста. Современные технологии упростили многие кухонные процессы, но они не дошли до приготовления чая. Как и сто лет назад, для этого нужно вскипятить воду, порезать лимон, положить в баночку мёд, приготовить чайную ложку. Всё это нужно поставить на поднос и с улыбкой поднести посетителю. Представьте, сколько времени и усилий за дешёвую чашку чая. Кому же это понравится?
Что нам нужно знать

8. В случае, когда посетитель ведёт себя исключительно вежливо и почтительно, официант искренне сделает для такого человека всё, что только от него зависит. Главное, чтобы такой клиент дал хорошие чаевые. Опытные официанты сразу видят людей открытых и щедрых. Собственно, так же, как злых и жадных.

9. Как правило, обслуживающий персонал ресторана или кафе старается, чтобы посетителям у них понравилось. Потому что чаевые, которые вы оставляете официанту, делятся между другими членами команды.

Если кто-то из клиентов начинает выражать недовольство, не поднимая при этом скандал, то у соседнего столика тут же появится кто-нибудь из работников ресторана. Он начнёт досыпать сахар, добавлять перец, соль, менять салфетки. Выполняя свою работу, он слышит ворчание посетителя и таким образом выясняет причину недовольства. После этого он рассказывает об этом другим.
 Реакция персонала не заставляет себя ждать. Владея необходимой информацией, нужные люди подходят к ворчуну и таким образом почти любая проблема решается в считанные минуты.
Как стать хорошим клиентом

10. Прежде всего нужно обращаться к тем, кто вас обслуживает, только по имени. Как правило, когда официант подходит к вам в первый раз, он обязательно представляется. Его имя желательно запомнить. И постарайтесь не использовать по отношению к работникам ресторанов и кафе таких слов, как «девушка», «парень» или «эй ты». Проявляйте уважение и почтительность, тогда ваш обед или ужин будет действительно приятным.

11. Доверяйте вашему официанту. Скажите что-то вроде «Здравствуйте. В вашем ресторане мы впервые. Мы рассчитываем потратить не больше шестидесяти долларов. Что бы вы нам посоветовали?» Будьте уверены, что получите отличный сервис и достойный набор блюд.

Что необходимо знать о чаевых

12. Официанты часто жалуются на клиентов, которые, рассчитываясь карточкой, указывают в чеке размер чаевых, ставят подпись и… уносят его с собой. При этом они оставляют на столе неподписанный чек. В таком случае официант и другие, кто вас обслуживал в этот вечер, не получают ничего.

Как бы мы ни старались экономить и питаться исключительно в домашних условиях, иногда появляется желание посидеть в уютном кафе с друзьями или любимым человеком. Надеемся, что наши советы помогут сделать ваш поход в ресторан или кафе приятными как для вас, так и для окружающих.

33 типичные ошибки официантов, которые нужно искоренить • INMYROOM FOOD

К сожалению, профессионалы среди официантов встречаются редко.  Работа в ресторане предполагает скрупулезное внимание к мелочам и не ограничивается видимым со стороны простым алгоритмом  «улыбнулся — принял заказ — принес еду — положил счет на стол». 

KitchenMag вспомнил типичные ошибки неопытных официантов, которые сказываются на сервисе и значительно уменьшают размер чаевых.  Вот они, 33 поступка, которые никогда не стоит совершать на работе.

1. Оставлять блюдо в окошке выдачи

Это, наверное, самый большой официантский грех. Как бы хорошо ни было приготовлено блюдо, если вовремя не забрать его с окна выдачи, на стол к гостю еда попадет холодной, а аромат улетучится вместе с температурой. Именно поэтому в ресторанах премиум-класса блюда после приготовления накрывают крышкой клош — натертым до зеркального блеска колпаком, который сохраняет тепло блюда до подачи на стол.

2. Пользоваться мобильным телефоном

Не стоит носить с собой мобильный телефон на работе. Исключение можно сделать, если только телефон поставлен на бесшумный режим  и не виден в вашем кармане. Принимать звонки, когда вы находитесь в зале, — абсолютное нарушение профессиональной этики.

3. Игнорировать стол, потому что он не в вашей секции 

Каждый раз, когда гость получает отрицательное впечатление от персонала, ресторан рискует потерять клиента, а официант — рабочее место. Не стоит игнорировать посетителей просто потому, что в этот раз они сели за столик не в вашей секции.

4. Забывать о мелких просьбах

Вовремя принесенные на стол соль, перец, кетчуп или дополнительные салфетки дают гостям почувствовать заботу со стороны персонала. Никто не хочет ждать целую вечность исполнения небольших пожеланий и тем более напоминать вам о том, что вы забыли.

5. Не пропускать клиентов

Конечно, если вы идете с подносом из четырех горячих блюд, то, возможно,  это может вас оправдать. Но если вы просто проходите через зал, то не стоит  стараться протиснуться в проход раньше, чем пройдут гости, а тем более задевать их.

6. Оставлять пустые стаканы на столе

Конечно, кладбище пустых бокалов от коктейлей выглядит так, будто гость отлично проводит  время. Но скорее всего, это означает, что официант также неплохо проводит собственное время, не обращая на столик с гостями ровным счетом никакого внимания. 

7. Привычка приносить заказ наугад

Если вы забыли спросить, как подать «Негрони» — со льдом или без, лучше просто вернуться и переспросить. Никто не подумает о вашей забывчивости, скорее наоборот. Уточнение примут за заботу и то, что вам на самом деле не все равно.

8. Забывать написать номер стола на заказе

Вы видели, как иногда еду выносят на стол, и она волшебным образом оказывается перед тем, кто ее заказал? Чудес не бывает — все дело в системе. Если вы не в состоянии держать весь заказ в уме, записывайте все в блокнот, делая пометки, какому гостю что подать. И главное — на какой стол. Ужасно раздражает, когда заказанную тобой пиццу проносят мимо и ставят на чужой стол.

9. Использовать стакан вместо лопатки для набирания льда

Бокал, скорее всего, разобьется, и его придется выбросить. Сколько можно повторять одни и те же ошибки? Использовать нужно специальные лопаточки.

 10. Забывать принести столовые приборы

Это не так трудно — просто положить столовые приборы, когда гость садится за стол. Приносить блюда без необходимой посуды и заставлять посетителей ждать вилку — ужасный непрофессионализм. У гостей есть полное право сердиться.

11. Паниковать

Официант должен быть как утка — отчаянно перебирать ногами под водой, но над водой, на виду у всех, сохранять невозмутимый внешний вид. Никогда нельзя показывать собственное беспокойство и портить этим ужин гостей.

12. Приносить заказ вразнобой

Ужасно, когда гостям за столом приходится ждать, пока принесут еду последнему человеку. Гости приходят в ресторан для того, чтобы пообедать вместе и расслабленно пообщаться, а не для того, чтобы смотреть, как остывает их стейк и нервничать, когда принесут заказ друга.

13. Садиться за стол к гостям

Если гость не является вашим по-настоящему хорошим другом, садиться за стол к посетителям неуместно и просто странно. Вас не приглашали на обед, и ваше присутствие за столом никому не позволит чувствовать себя комфортно.

 14.  Давать неточную информацию, считая, что она достаточно близка к правде

Не стоит говорить, что кампари — сладкий напиток, чизкейк похож на наполеон, а французский луковый суп подается в виде пюре, если вы еще не до конца выучили меню и наверняка не знаете, что ответить на вопросы гостей. 

15. Не записывать заказ

В работе официанта есть безусловный плюс, когда удается не записывать, а запоминать заказы. С гостями устанавливается более тесный зрительный контакт. Но реальность такова, что если ваша память неидеальна, то это приведет к ошибкам.  В такие моменты на столе перед вегетарианцем оказывается мясное рагу, а перед любителем текилы — джин. Не стоит потом удивляться, что клиенты не оставили и копейки в счет чаевых.

16. Не повторять заказ снова

По крайней мере, один раз заказ нужно повторить вслух, чтобы быть уверенным в том, что гости заказали все то, что хотели, а вы ничего не перепутали в своих записях.

17. Спрашивать: «Вы все еще не закончили с этим блюдом?» 

Навязчиво спрашивать, можно ли забрать тарелку, весьма нетактично. Ничто так сильно не раздражает, как официант, кружащийся над вами, как коршун, и высматривающий освободившуюся тарелку. Грязная посуда не должна быть забрана в ту же секунду, как гость опустил на стол вилку и проглотил последний кусочек. Не напрягайте посетителей своим излишним рвением. Не стоит торопить их.

18. Сплетничать на работе

Ресторан должен выглядеть как райское, свободное от мирских проблем место, где каждый был бы счастлив провести всю свою жизнь. Не стоит сплетничать с коллегами, пока вас могут увидеть гости, а также нельзя сплетничать с самими гостями — создавайте иллюзию радостного и дружного коллектива, даже если это не так. 

19. Взять больничный, а затем выкладывать в Instagram селфи в баре или бассейне

Сегодня все наверняка подписаны на обновления в социальных сетях. Поэтому когда вы выкладываете подобное фото, вы не только рискуете быть уволенным, но и с легкостью можете обзавестись завистниками среди коллег.

20. Прикасаться к верхней трети бокала рукой

Никому не нравится получать бокал с водой, льдом, лимоном и чужими отпечатками пальцев. Держите его правильно, не прикасаясь пальцами к верхушке. 

21. Перекладывать вину на чужие плечи

Официант — главный представитель ресторана в глазах посетителей. В сфере его обязательств — в случае необходимости извиниться за допущенную халатность и не перекладывать вину на кого-то другого.

22. Ждать больше минуты, прежде чем поприветствовать гостей

Увидев новых гостей, нужно сразу же поздороваться с ними, чтобы дать им понять, что вы заботитесь о них, что вас действительно волнует, как они проведут время в ресторане.

23. Будьте знакомы с меню

Нельзя с полной уверенностью советовать что-либо, если вы сами это не пробовали. Если ваше начальство жалеет денег на дегустацию меню для персонала, закажите эти блюда в свободное от работы время за собственный счет. Это окупится в виде чаевых за искренний ответ на вопрос, что бы вы могли лично посоветовать из меню. Ничто так не раздражает, как ответ в стиле «у нас все вкусное».

24. Выходить в туалет в рабочем фартуке

Санитария — главное условие работы любого уважающего себя ресторана. Снимать фартук перед походом в уборную и тщательно мыть руки после нее — это столь очевидные вещи, что про них даже стыдно говорить. Тем не менее, согласно опросам, больше 80% персонала руки помыть-таки забывают.

25. Открывать бутылку на кухне, а не перед гостем

Откупоривать бутылку вина, шампанского, открывать пиво, воду и лимонад всегда нужно перед клиентами. И дело даже не в особом шарме этого действия, а в базовых правилах обслуживания.

26. Носить меню и счет в кармане штанов 

Небрежная, панибратская подача меню, вытянутого из кармана официантских штанов, не лучшее первое впечатление, которое мог бы оставить о себе ресторан. Кто знает, что там валяется, в ваших карманах? Носите, пожалуйста, меню в руках.

27. Быть невидимкой

Встаньте так, чтобы с вами легко было установить зрительный контакт. Это позволит клиенту чувствовать, что вы всегда рядом, если будет необходима ваша помощь. 

28. Обслуживать каждый столик по отдельности, а не всю секции одновременно

Если за одним столом попросили горчицу, а за другим — кетчуп, не бегите сразу на кухню, а уточните, не нужно ли столику №3 принести еще один бокал пива. На обратном пути у вас будет все необходимое для посетителей. А гостям за столом №3 не придется ждать вечность, пока вы будете наворачивать круги вокруг да около.

29. Злоупотреблять своим положением

Иногда, конечно, хочется сбить барскую спесь у клиентов, но если речь не идет о прямой грубости и оскорблениях — просто оставьте свое мнение при себе.

30. Жаловаться на клиентов, которые появились перед самым закрытием 

Конечно, это никому не в радость, когда гости приходят за 15 минут до закрытия и заказывают одну бутылку вина на всю компанию, но подметать пол и мерить клиентов пронзительным взглядом вовсе не решение проблемы. 

Если клиент пожалуется, он сможет легко добиться вашего увольнения. Просто удостоверьтесь, что клиенты получили весь заказ и занимайтесь своими делами, время от времени проверяя, не нужно ли им что-то еще. Но ради Бога, не начинайте поднимать стулья на столы и не выключайте музыку до того момента, пока гости не уйдут.

31. Неумение общаться с разными типами посетителей

Официанта, который хорош только при обслуживании одного типа посетителей и плох в обслуживании других, нельзя назвать профессионалом. Нужно уметь разговаривать как с офисными сотрудниками, так и с мамами с детьми. И не надо показательно расстраиваться, когда с виду не очень обеспеченные гости сели за столик в вашей секции

32. Навязывать дорогие блюда и напитки из меню

Вы могли бы заработать пару лишних купюр в качестве чаевых, но клиент чувствует, что ему навязали то, что он совсем не собирался заказывать. Возможно, ему было просто не удобно вам отказать, но именно из-за этого дискомфорта в ваш ресторан он больше не вернется.

33. Расслабляться перед закрытием

99% проблем происходят как раз в последний час обслуживания. На кухне заканчиваются продукты, сотрудникам просто хочется поскорее разойтись по домам. Именно поэтому важно быть предельно собранным в эти последние часы, и может быть, устроить небольшой перерыв, чтобы перезарядиться энергией, пока последняя парочка клиентов заканчивает свою бутылку вина. 

Работа официанта — обязанности, заработок, советы ✯ Smartstaff Recruitment

Smartstaff Recruitment » Блог » Работа официанта — обязанности, заработок, советы

Что нужно знать тем, кого интересует работа официантом.

Статью о работе официантом помог мне написать Владимир, друг из начальной школы, который уехал на работу в ОАЭ. Владимир связан с индустрией общественного питания: он работал на кухне и шеф-поваром. Однажды он решил, что его навыки, знания и открытость к людям лучше всего использовать, работая официантом высшего класса. И я должен признать, что он делает это очень хорошо.

Сегодня с помощью Владимира я расскажу вам:

• какое образование стоит получить до начала работы,
• что такое работа официанта
• какими чертами характера должен обладать идеальный официант,
• какие знания нужно усвоить, чтобы стать хорошим официантом,
• на какой заработок вы можете рассчитывать работать официантом,


стоит ли стать официантом?

Образование официанта

Какое образование вам нужно, чтобы получить работу официантом?

Может быть, Вы улыбаетесь себе под нос, когда я пишу об образовании официанта. Но работа эта похожа на мерчендайзеров. Вы можете быть мерчендайзером-лектором товаров в супермаркете, и вы можете быть мерчендайзером, занимающимся демонстрацией товаров в отделе маркетинга серьезной компании. Тот же официант: он может быть подающим еду в близлежащем баре под названием «ресторан», и он может быть экспертом по кухне, опытным кулинаром и образцом стиля в настоящем ресторане.

Вы можете получить знания, необходимые для работы официантом, одним из двух способов:

Первый путь — это устроиться на работу в дешевом ресторане в небольшом городке. Там, как правило, не требуют образования, а только приятной внешности и готовности к работе. Знайте, однако, что вы будете работать за копейки. Как только вы освоите профессию, вы сможете выбрать более высокий класс ресторанов.

Второй путь — пойти в школу с обучением официантов в программе. Есть несколько таких школ. Это и средние, и старшие классы средней школы. Будучи студентом, вы должны пройти стажировку. И вот Ваш шанс — подать заявку на стажировку в ресторанах высокого класса. Если вы добьетесь успеха, весьма вероятно, что боссы предложат вам работу после окончания школы.

Вы также должны знать, что без базовых кулинарных знаний Вы будете не профессиональны. Владимир, гость сегодняшнего поста, начал свою карьеру, работая на кухне, где изучал основы кулинарного искусства. Через 2 года он перешел на уровень официанта в горизонтальной иерархии, и ранее приобретенные знания и опыт на кухне оказались очень ценными.

Если Вы хотите стать уважаемым официантом и в Вашей семье нет никого из этой отрасли, подумайте об участии в тренинге или курсе. На рынке доступны все тренинги, благодаря которым вы приобретете знания и навыки сомелье, бариста, бармена и официанта.

Каким должен быть официант?

Наиболее важные особенности идеального официанта включают в себя:

• пунктуальность,
• ответственность
• умение работать в команде,
• работать под давлением времени,
• умение решать проблемы,
• высокая личная культура.

Пунктуальность: в профессии официанта в основном касается прихода на работу вовремя и рано.

Как официант, Вы координируете весь заказ. В случае неудачи Вы не можете избежать ответственности и обвинять других. Гость не интересуется, кто облажался, и вы не должны. Вы берете на себя ответственность за каждое блюдо и каждый напиток, который вы подаете на стол.

Мне очень помогло то, что мой отец много лет работал в сфере общественного питания. Он дал мне посмотреть и узнать, как работать в ресторане. Я изучал свою профессию в области гастрономии, поэтому мне не пришлось проходить какие-либо курсы или тренинги. Мне, конечно, нужен английский из школы, чьи знания окупаются работой официанта, говорит Владимир.

Как официант, вы являетесь частью команды. Вы должны работать с другими официантами, баром и кухней. Вы находитесь на первой линии огня и, наконец, работаете в одиночку. Однако результат вашей работы в виде довольных гостей и щедрых чаевых также зависит от поваров и барменов.

Часто у одного официанта есть несколько столиков. Так же важно иметь дело с работой под давлением клиентов, которые могут быть язвительные, агресивные не терпеливые. Вы дрлжны быть стрессоустойчивые.

Проблемы — ежедневный хлеб каждого ресторана.

Но не относитесь к проблемам как к чему-то плохому. Все разные, у всех разные потребности — и ваши гости. То, на что один не обращает внимания, другой будет вопросом жизни и смерти. Помните, что у каждой проблемы есть свое решение. И лучшим решением будет то, что ваш гость останется доволен 🙂

Высокая личная культура — обязанность официанта.

У официанта должно быть что-то от собеседника. Уметь разговаривать с гостем на любую тему, развлекать его, сохраняя при этом класс и определенную дистанцию.

Внешний вид и одежда официанта

Лучшие рестораны предоставляют своим сотрудникам одежду, соответствующую их организационной культуре. Хуже — им нужна своя одежда от официанта. Если вам довелось работать во второй группе ресторанов, то вам следует спросить ресторатора о формальных требованиях.

В профессии официанта очень важна одежда — чистая и выглаженная рубашка, брюки и обувь. Может случиться, что когда вы приступите к работе, вы заметите пятно на рубашке. Может быть, немного сокрушительный. Вы должны пойти в комнату, и вы не можете так себя представить. Если вы пришли на работу на 10-15 минут раньше, вы легко справитесь с кризисом, говорит Владимир.

Стандарты внешнего вида практически идентичны:

• тщательно расчёсанные волосы,
• бритое лицо
• приятный запах (не приятный запах сигарет или алкоголя).

Кулинарные знания с официантом

О чем должен знать официант?

Коротко говоря о блюдах и напитках, которые он подает. Знание меню кажется чем-то естественным, но наблюдать «Кухонные революции» и посещать различные небольшие рестораны не совсем очевидно.

Советы по выбору вина или пива для блюда так же важны, как и качество самого блюда! Конечно, «наш клиент наш Господь», поэтому, если гость хочет сладкого красного вина с рыбой, его неуместно улучшать. Помимо умения сочетать спиртные напитки с блюдами, официант должен придерживаться правил температуры и способа подачи.

Вы не можете продать что-то, что вы даже не знаете в теории!

Часто достаточно быстрого знакомства с меню, но если вы хотите быть амбициозным, стоит также ознакомиться с ингредиентами. В конце концов, если гость говорит, что у него непереносимость лактозы, то, чтобы дать ему хороший совет, вам необходимо знать, использовалось ли в блюде молоко. Вопрос о жире, на котором жарено мясо, также задают чаще.

Заработок официанта

Сколько зарабатывает официант — очень популярный вопрос, который задают люди, которые хотят начать работать в этой профессии. В большинстве ресторанов официанты работают по контракту. Это связано с более низким финансовым бременем для собственников помещений, но, с другой стороны, с большими колебаниями сотрудников.

Что касается самих заработков, они варьируются от 7 до 12 злотых в час + бонусы и чаевые. При этом официанты зарабатывают в основном благодаря чаевым. Количество рабочих часов в неделю также не наименьшее и обычно превышает установленные 160 часов. Благодаря этому зарплаты официантов могут быть действительно хорошими, но и разнообразными. Диапазон варьируется от 900 долларов в небольших городах и маленьких ресторанах, и около 1400 долларов в крупных городах.

Советы официанту

Работа официантом требует открытости для людей. Я попросил у Владимира совет для будущих официантов.

1. Сначала попытайтесь поймать зрительный контакт с посетителем. А когда поймаешь, обязательно улыбнись. Попадание в глаза + улыбка — это постоянный ритуал.

2. Создайте доверие. Покажите гостям, что вы знаете свои вещи. Заставьте их почувствовать себя самыми важными людьми в компании.

3. Свободно перемещайтесь по столам. Покажите, что вы чувствуете себя уверенно в этом месте.

4. Предложите правильное вино для блюда.

5. Не подвергайте сомнению решение гостя.

Работа официанта

Мнения о работе официанта очень разные. Все зависит от ваших амбиций и жизненных планов. Для работы официантом привлекают заработки молодежи. Но если заработок является основной причиной для получения работы, то обычно такой человек работает как робот — механически, без фантазии и без обязательств. Вопреки внешнему виду — гости сразу это заметят.

Сейчас очень большей спрос на официантов в Арабских Эмиратах. Вакансия работа официантом в ОАЭ всё чаще попадается в предложениях работадателей. Инфрастуктура растёт, больше появляется ресторанов и кафе, что порождает спрос на вакансию официант.

Если у Вас возникли вопросы или предложения по трудоустройству за границей, пишите нам на электронную почту или звоните.

[email protected] — для клиентов

[email protected] — для партнеров

+38067-117-21-78

+38063-118-18-15

Как помочь официанту быстро выучить меню?

Официант – лицо ресторана. От него зависит то впечатление, которое останется от заведения у гостя. Ведь хороший официант может своим обслуживанием, вниманием и заботой загладить ошибки кухни, а может и перечеркнуть своей невнимательностью многие достоинства ресторана.

Он может так красиво продать блюдо, что гость потратит в 2-3 раза больше, чем планировал и при этом уйти довольным. А может хмуро выслушать заказ на чашку кофе и через 20 минут принести ее холодной, потеряв при этом клиента, который планировал тут пообедать с коллегами.

А если к личным качествам официанта добавить умение работать в команде, то получится почти супермен – на рынке труда личность редкая и очень дорогая. Но если посмотреть, как на этот рынок труда официанты попадают, то получится совсем грустно. Ведь мало кто с детства мечтает стать официантом. Или годами учится этой профессии в колледже, настойчиво развивая свои навыки.

К сожалению, для многих «официант» — это не профессия, а временная подработка, «на сезон», на пару лет, на время учебы. Получается, что с одной стороны официант – ключевая роль в успехе ресторана, а с другой – это всего лишь временная работа с высокой текучестью и низкими входными барьерами.

И если для сетевых ресторанов процесс отбора, обучения и адаптации официантов поставлен «на поток», то для небольших заведений все эти процессы возложены на администраторов или других таких же официантов, но чуть более опытных.

Как же сделать так, чтобы новый сотрудник как можно скорее влился в работу ресторана? Ведь чем дольше он учится, тем дольше получает свою зарплату не принося полноценной пользы заведению.

Самым большим и трудоемким процессом обычно оказывается изучение меню ресторана, ведь прежде чем позволить сотруднику принимать заказы посетителей нужно убедится, что он сможем ответить на их вопросы по нему. «А из чего сделан этот салат?» «А на что он похож?» «А курица в этом блюде в каком виде?» Ну и так далее…

Вопрос «Должен ли хороший официант знать меню наизусть?» очень дискуссионный. У каждого заведения на него свой ответ.

Если в вашем меню есть и «паназия», и «италия» и «кавказ» и в полном объеме в 200-300 позиций, то вопрос с полным изучением меню скорее всего не встанет. Достаточно хорошо выучить «хиты» и «специалитеты». Ну а если в ресторане современное меню на 80-100 позиций, то нужно требовать знания всего его содержимого.

Термин «знание меню» означает умение аппетитно описать блюдо, включая особенности и время его приготовления. Хороший официант должен уметь не задумываясь выдавать 5-6 синонимов, например, к слову «поджаренный» или «свежий».

Кстати, в одном сетевом кафе каждая утренняя планерка заканчивается именно такой разминкой – каждый участник включая руководство придумывает новое аппетитное описание к случайно выбранному блюду из меню. Очень помогает развивать язык и доводит такой навык до автоматизма.

Как же помочь новому сотруднику максимально быстро выучить меню? Способов есть несколько и все их можно использовать одновременно.

В некоторых заведениях новые официанты проходят мини-стажировку на кухне. При этом они своими глазами видят, как готовятся те или иные блюда, учат ингредиенты, разбирают технологии приготовления. Такие практические занятия гораздо эффективнее простой зубрежки, подготовленных кем-то другим описаний. При этом новые сотрудники проникаются атмосферой ресторана, лучше знакомятся с коллективом, что существенно упрощает их дальнейшую адаптацию.

В других ресторанах просто делят меню на части и составляют график, по которому новый сотрудник сдает выученный материал своим наставникам. Контроль за процессом обучения на этом этапе нужен не только для того, чтобы как можно скорее «отсеять» неподходящих соискателей. Он также помогает повысить значимость всего процесса обучения в глазах ученика. К тому же именно к таким правилам его приучил весь предыдущий жизненный опыт, ведь как правило такие новички – это или бывшие школьники, или действующие студенты. А студенты учат только то, что у них могут проверить. Поэтому молодое поколение так легко воспринимает системы мотивации, основанные на оценках. И за знание меню оценки тоже нужно выставлять, причем не только новичкам, но и «ветеранам».

Еще одним инструментом для быстрой адаптации новых сотрудников является «Учебное меню» ресторана. От обычного, гостевого, меню его отличает другая иерархия блюд, например, группировка по основному ингредиенту и их более подробное описание, включая краткую технологию приготовления, советы по сочетаемости с другими блюдами, несколько примеров продающего описания для каждого блюда.

Также учебное меню должно содержать фото образцовой подачи каждого блюда, потому что никакое описание не заменит изображения. Т.е. «Учебное меню» содержит ответы на те вопросы, которые может задать гость при заказе. Для составления такого «Учебного меню» придется потратить много времени, но это время отобьется за счет быстрой адаптации новых сотрудников ресторана. Такое меню не показывают гостям, оно гораздо обширнее обычного. Его печатают на принтере, вывешивают на служебных досках информации или выдают новичкам при поступлении на работу.

Для тех ресторанов, которые используют «Трактиръ: Мобильный официант», работу с учебным меню можно сильно упростить. Вот по этой инструкции его можно создать в учетной системе и загружать в смартфоны сотрудников вместе со стандартным меню ресторана. При приеме заказа новый сотрудник может быстро посмотреть подсказки по блюду из учебного меню, а свободное время уделять его изучению «без отрыва от производства».

Это сильно упрощает рутинные вопросы подготовки, позволяя больше внимания уделять навыкам активных продаж. Хорошая команда официантов – один из главных ресурсов ресторана. И этот ресурс трудно приобрести и очень легко потерять. Поэтому к процессу обучения и адаптации новых официантов нужно относится с таким же вниманием, как к стабильному качеству кухни или «фудкосту». Воспринимайте то время и деньги, которые вы уделяете развитию своих сотрудников как инвестиции в будущее своего ресторана. Возврат этих инвестиций будет зависеть только от вас.

Вам будут интересны другие статьи на эту тему: 

Рестораторы хитры на выдумку, поэтому за время существования индустрии HoReCa было придумано огромное количество способов увеличения продаж. Способы о которых пойдет речь сегодня, являются эффективными, простыми в реализации и не требующими никаких затрат на внедрение.

Почему вам улыбается официант? Потому что это хороший официант. Он мотивирован, а значит вооружен.

О том, как должен вести себя официант, чтобы не быть избыточным и продать нужные позиции

Отличительной особенностью ресторана является тот факт, что между деньгами клиента и кассой предприятия стоит дополнительные посредники в виде официантов, через руки которых проходит вся наличная выручка.

Аппетиты гостей вашего ресторана простираются далеко за пределы меню. Изысканная еда — это только один из поводов провести время в вашем заведении…

10 правил хорошего официанта

От представителей этой профессии ждут, практически, невозможного: тонкости дипломата, такта психолога, мудрости философа и ловкости циркового артиста. К этому добавить великолепное знание гастрономии, искреннюю улыбку, необыкновенную харизму и получится он – официант!

Где такие экземпляры ресторанного бизнеса водятся? И как таким стать? Разбираемся вместе с ведущим поисковым интернет-порталом www.4banket.ru, цитирующим 10 заповедей хорошего служащего ресторана — профессионала своего дела.

Как отличить хорошего официанта: 10 правил

• Опрятный внешний вид.

Первое, о чем должен помнить служащий ресторана: он – лицо заведения. А потому, по его манерам, внешнему виду будут судить обо всем ресторане. Иначе говоря, гость судит о заведении «по одежке официанта».

Форма должна быть безупречной и опрятной, волосы – чистыми и убранными, улыбка — искренней и доброжелательной.

На заметку: правило «встречи по одежке» не работает в случае с гостями. Нельзя судить о платежеспособности клиента по его внешнему виду. История знает досадные промахи, когда «потертые джинсы» оставляли щедрые чаевые и «делали кассу» заведению, а «костюм с иголочки» оставлял телефон в качестве залога за неоплаченный счет.

• Никакой фамильярности!

Проведенное социологическое исследование ясно дало понять, что ничто так не расстраивает гостя заведения, как фамильярное поведение его служащих. Похлопать по плечу? Ни в коем случае! Никаких телесных контактов! Перед вами не брат и не приятель, а клиент, который пришел в ресторан расслабиться и отдохнуть за приятной трапезой. Ему ваша «личная информация» совершенно ни к чему.

На заметку: если вы обслуживаете постоянного посетителя заведения, это еще не означает, что он стал «своим человеком» и войдет в положение, простит накладку или промах в обслуживании, закроет глаза на «досадное недоразумение».

• «Добрый день!» и «Спасибо!» влияют на размер чаевых.

Это удивительно, но правильно выбранное приветствие посетителя ресторана, щедрые «спасибо», сопровожденные искренней улыбкой, способны увеличить размеры чаевых в разы.

На заметку:

— «Добрый день» вместо «Здравствуйте».

— Забыть про слово «нет», заменив его уклончивым выражением, не несущим отрицания.

— Не жадничайте на  «пожалуйста» и «спасибо».

— Не игнорируйте клиента. Дайте ему понять, что вы его видите и сейчас к нему подойдете. Принесите ему, для начала, меню.

• Меню должно отскакивать от зубов.

Чтобы предложить блюдо дня клиенту, новинку от шефа, «фишку ресторана», нужно досконально знать, из чего это готовится, как, сколько времени и прочие важные детали. Некоторые гости бывают очень любознательными, задают много вопросов. Ни один из них не должен застать официанта врасплох. И уж, тем более, неприемлемы фразы от служащих заведения, типа: «Посмотрите в меню. Там все написано».

Важно: официант должен суметь подобрать блюдо и для аллергика, и для вегетарианца, и язвенника, проявляя искреннюю заинтересованность в конечном итоге – удовольствии, которое получит гость от трапезы.

• Уверенности – «да», стеснительности – «нет».

Робким мямлям, краснеющим и готовым забиться под стол от одного только вида клиента – не место в сфере обслуживания. Этой области нужны коммуникабельные личности, получающие удовольствие от общения и дарящие это удовольствие другим.

На заметку: уверенность в профессии служащего ресторана не имеет ничего общего с самоуверенностью и наглостью. Уверенность в данном случае – прямое отражение компетентности.

• Профессиональные навыки облегчают жизнь.

Профессия официанта – не из легких: весь день на ногах, постоянное прямое общение с клиентом, необходимость улыбаться и «держать мину» при любом качестве игры… Выдержать этот моральный и физический цейтнот помогут профессиональные навыки и сноровка – близкие родственники эффективности. Они приходят с опытом к истинным профессионалам. Это неизбежно. И это именно они создают ощущение, что официант не ходит, а летает, у него есть запасная пара глаз на спине, что его поднос, уставленный тарелками, не весит ни грамма. Словом, не работа, а сплошное удовольствие! И это, отчасти, правда.

Важно: эффективный сотрудник, действительно, меньше устает, так как умеет отделять главное от незначительного. Лучше других сосредотачивается на клиенте, принимает быстрые решения, не делая лишних движений. Он устойчив к стрессу и не восприимчив к «хаосу» часа пик.

• Философский подход.

Профессия официанта учит философскому взгляду на происходящее вокруг. А действительность такова, что люди приходят в ресторан с разными целями и настроением. Иногда они приносят с собой радость и большие ожидания, а иногда – раздражение и негатив. И именно официант – та амбразура, которая все это принимает на себя.

Важно распознать тип клиента «издалека», настроится на его волну, приготовить приемы, которые сработают, включить стрессоустойчивость и невозмутимость.

• Не прилипайте к столику.

Клиент любит внимание, интерес к своим желаниям. Ему нравится, когда его быстро обслуживают, не путают блюда и их очередность.

Все так. Но никому не нравится, когда официант висит над душой, буквально прилипая к столику, достает своими постоянными «Что изволите?» или «Чем помочь?»

Важно: есть огромная разница между навязчивым зависанием и быстрым откликом на желание клиента. Почувствуйте ее!

Типа, клиент всегда прав, а потому спор с ним заранее обречен на неудачу. Не противоречьте, не вступайте в дискуссию, гасите возможный гнев клиента в зародыше. Тогда вы будете победителем, даже, если никто из сидящих за столиком этого не поймет. И не принимайте участие в споре гостей! Старайтесь обернуть все в шутку, если чувствуете, что страсти накаляются.

На заметку: восточная мудрость гласит: «Кроткий ответ отвращает гнев». И это, действительно, работает!

4БАНКЕТ советует: Улыбайтесь! Вы не представляете, скольких проблем помогла избежать одна лишь улыбка! Известно, что все величайшие глупости на Земле делаются всегда с серьезным выражением лица. А потому несите позитив, заряжайте им своих клиентов и получайте в ответ искреннюю признательность и щедрые чаевые.

К другим статьям:

Проголосуй и получи подарок!
Календарь рабочих и праздничных дней на новый 2018 год
Поиск ресторана в Москве
Официант на банкете: роскошь или необходимость?

Серверная Библия: 101 совет, как быть хорошим официантом в ресторане

Правила хорошего обслуживания отражают традиции, культуру и уважение к клиентам и вашей ресторанной профессии. Правила очень старые и новые не нужно изобретать . Я верю, что после прочтения этих простых советов о том, чего не следует делать официанту, вы непременно сделаете своего клиента и себя счастливее.

Это список из 100 вещей, которые никогда не должны делать сотрудники ресторана, написанный Брюсом Бушелем, который был опубликован в The New York Times:

ОФИЦИАНТ ГУРУ

Сокровищница сотен быстрых, практичных и простых для чтения советов и стратегий.

Хотите бесплатный образец?

1.Не пускайте никого в ресторан без теплого приветствия.

2. Не заставляйте одиночку чувствовать себя плохо. Не говорите: «Вы кого-то ждете?» Спросите о бронировании. Спросите, не хочет ли он посидеть в баре.

3. Никогда не отказывайтесь усадить троих гостей, потому что четвертый еще не прибыл.
4. Если стол не готов в течение разумного периода времени, предложите бесплатный напиток и / или развлечение. Гости могут быть уставшими, голодными и жаждущими, и они все сделали правильно.

5. Столы должны быть ровными, никто не спрашивает. Исправьте это до того, как гости сядут.

6. Не ведите свидетеля словами: «Вода в бутылках или просто из крана?» Оба в порядке. Оставайтесь нейтральными.

7. Не объявляйте свое имя. Ни шуток, ни флирта, ни миловидности.

8. Не прерывайте разговор. По любой причине. Особо не рассказывать спец. Подождите подходящего момента.

9. Не произносите специальные предложения слишком быстро, роботизированно или драматично. Это не монолог.Это не прослушивание.

10. Не вводите своих личных фаворитов при объяснении специальных предложений.

11. Не торопите омаров. То есть не говорите: «У нас осталось только два лобстера». Даже если осталось всего два лобстера.

12. Не касайтесь края стакана с водой. Или любое другое стекло.

13. Беритесь за бокалы для вина за ножки, а столовое серебро за ручки.

14. Когда вы спрашиваете: «Как дела?» или «Как прошла еда?» выслушайте ответ и исправьте то, что не так.

15. Никогда не говорите «Я не знаю» ни на один вопрос, не добавив после этого «Я узнаю».

16. Если кто-то просит еще соуса, подливки или сыра, принесите такой же гарнир. Без заливки. Пусть сами себе помогают.

17. Не берите пустую тарелку у одного гостя, пока другие едят то же блюдо. Подожди, подожди, подожди.

18. Прежде чем подходить к столу, узнайте, кто что заказал. Не спрашивайте: «А у кого креветки?»

19. Предложите гостям сливочное и / или оливковое масло с хлебом.

20. Никогда не отказывайтесь заменить один овощ другим.

21. Никогда не подавайте ничего, что выглядит жутко, жидко или неправильно.

22. Если кто-то не уверен в выборе вина, помогите ему. Это может означать послать кого-нибудь к столу или предложить пару вкусов.

23. Если кому-то нравится вино, распарьте этикетку с бутылки и отдайте гостю вместе со счетом. Имеется год, винодел, импортер и т. Д.

24. Никогда не используйте тот же стакан для второго напитка.

25. Убедитесь, что очки чистые. Осмотрите их, прежде чем класть на стол.

26. Никогда не думайте, что люди хотят свое белое вино в ведерке со льдом. Спросите.

27. Что касается красного вина, спросите, хотят ли гости налить собственное вино или официант предпочитает наливать.

28. Не кладите руки на носик винной бутылки, вынимая пробку.

29. Не открывайте пробку от шампанского. Снимите его тихо, изящно. Чем меньше шума, тем лучше.

30.Никогда не позволяйте винной бутылке касаться стакана, в который вы наливаете. Никто не хочет пить пыль или грязь из бутылки.

31. Никогда не снимайте тарелку с едой, не спросив, что пошло не так. Очевидно, что-то пошло не так.

32. Никогда не трогайте покупателя. Никаких оправданий. Не делай этого. Не чистите их, не перемещайте, не протирайте и не вытирайте пыль.

33. Проходя мимо, не ударяйтесь о стулья или столы.

34. Не ведите личный разговор с другим сервером в пределах слышимости клиентов.

35. Не ешьте и не пейте на виду у гостей.

36. Никогда не пахнет духами или сигаретами. Люди хотят чувствовать запах еды и напитков.

37. Не употребляйте алкоголь на работе, даже если по приглашению гостей. «Не когда я на дежурстве» будет достаточно.

38. Не называйте парня «чуваком».

39. Не называйте женщину «леди».

40. Никогда не говорите «Хороший выбор», подразумевая, что другой выбор плохой.

41. Сказать «Нет проблем» — это проблема.В нем есть неискренность или сарказм. «С удовольствием» или «Пожалуйста» подойдут.

42. Не хвалите гостя за одежду, прическу или макияж. Вы оскорбляете кого-то другого.

43. Никогда не упоминайте, какой у вас любимый десерт. Это не имеет значения.

44. Не обсуждайте свои собственные пищевые привычки, будь вы веганом, страдающим непереносимостью лактозы или диабетом.

45. Не ругайтесь, каким бы молодым и модным ни был гости.

46. Никогда не признавайте одного гостя выше любого другого.Все гости равны.

47. Не сплетничайте о сослуживцах или гостях в пределах слышимости гостей.

48. Не спрашивайте, что кто-то ест или пьет, когда они просят еще; запомните или ознакомьтесь с порядком.

49. Никогда не упоминайте чаевые, если вас не попросят.

50. Не включайте брелок, когда пришло время чаевых. Будьте последовательны во всем.

51. Если есть плата за обслуживание, сообщите своим гостям, когда будете предъявлять счет. Это не секрет и не уловка.

52.Знайте свое меню от и до. Если вы подаете свеклу Balsam Farm в полоску конфет, знайте что-нибудь о Balsam Farm и свекле в полоску конфет.

53. Не позволяйте гостям непреднамеренно делать двойные заказы; напомните гостю, заказавшему рататуй, что с блюдом идет кабачок.

54. Если есть фиксация призов, сообщите об этом гостям. Не заставляйте никого просить «особое» меню.

55. Не подавайте аттракцион без подробного описания ингредиентов. Аллергия — серьезное дело; арахисовое масло может убить.(Это также хорошее время, чтобы спросить, есть ли у кого-нибудь аллергия.)

56. Не игнорируйте таблицу, потому что это не ваша таблица. Остановись, посмотри, послушай, протяни руку. (Независимо от того, объединены ли чаевые или нет.)

57. Принесите мельницу для перца с закуской. Не заставляйте людей ждать или просить приправы.

58. Не выносите приговор с кетчупом. Или горчицы. Или острый соус. Или любую другую приправу.

59. Не оставляйте неиспользуемые установки.

60. Принесите все закуски одновременно или не приносите закуски. То же самое с закусками и десертами.

61. Не стойте за тем, кто заказывает. Установить зрительный контакт. Поблагодарите его или ее.

62. Не наполняйте стакан с водой каждые две минуты или после каждого глотка. Вы заставите людей нервничать.

62 (а). Не позволяйте стакану оставаться пустым слишком долго.

63. Никогда не обвиняйте повара, официанта, хозяйку или погоду в том, что идет не так.Просто сделай это правильно.

64. Для специальных предложений, устных и печатных, всегда должны быть указаны цены.

65. Всегда удаляйте использованное серебро и заменяйте его новым.

66. Не возвращайте гостю ничего, что упадет на пол — будь то салфетка, ложка, меню или соевый соус.

67. Никогда не ставьте тарелки на стол. Они делают рэкет. Тссс.

68. Не тянуться через одного гостя, чтобы обслужить другого.

69. Если гость не может принять решение, помогите.Если кто-то хочет узнать историю вашей жизни, сделайте ее краткой. Если кто-то хочет встретиться с поваром, постарайтесь.

70. Никогда не доставляйте конфорку без предупреждения гостя. И никогда не просите гостя пройти мимо этой плиты.

71. Не бегайте по столовой, как если бы на кухне случился пожар или возникла необходимость в неотложной медицинской помощи. (За исключением случаев пожара на кухне или неотложной медицинской помощи.)

72. Не подавайте салат на ледяной тарелке; он обычно рекламирует тот факт, что он не был свежеприготовленным.

73. Не приносите суп без ложки. Мало что может расстроить вас сильнее, чем таз горячего супа без ложки.

74. Сообщите гостям, что в ресторане что-то не так, прежде чем гости прочитают меню и закажут недостающее блюдо.

75. Не спрашивайте, закончил ли кто-то, когда другие все еще едят это блюдо.

76. Не спрашивайте, закончил ли гость в ту самую секунду, когда гость закончил. Пусть гости переваривают, смакуют, размышляют.

77. Не пропадать.

78. Не спрашивайте: «Вы все еще над этим работаете?» Обед не работает — пока не задают подобные вопросы.

79. Когда кто-то заказывает напиток «прямо», определите, хочет ли он, чтобы он был «чистым» — прямо из бутылки — или охлажденным. Up — это вверх, но «прямо вверх» спорно.

80. Никогда не настаивайте на том, чтобы гость устроился в баре перед тем, как сесть; перенести вкладку.

81. Знайте, что есть в баре перед каждым приемом пищи.

82. Если вы что-то уронили или пролили, очистите это, замените, предложите оплатить любой ущерб, который вы могли нанести.Не прикасайтесь к влажным пятнам на госте.

83. Спросите, хочет ли ваш гость кофе с десертом или после него. То же самое и с напитком после ужина.

84. Не наполняйте чашку кофе без принуждения. Спросите, желает ли гость пополнения запасов.

84 (а). Не оставляйте пустую кофейную чашку слишком долго, прежде чем спросить, не нужно ли ей долить.

85. Никогда не приносите чек, пока его не попросят. Затем отдайте его тому, кто попросил.

86. Если несколько человек сигнализируют о проверке, найдите нейтральное место на столе, чтобы оставить его.

87. Не прекращайте отличное обслуживание после предъявления или оплаты чека.

88. Не спрашивайте, нужно ли гостю переодеться. Просто принеси сдачу.

89. Никогда не опекайте гостя, у которого есть жалоба или предложение; послушайте, отнеситесь к этому серьезно, займитесь этим.

90. Если кто-то разговаривает по мобильному телефону или раздражается, вежливо предложите ему не разговаривать или отойти от других гостей.

91. Если кто-то жалуется на музыку, сделайте что-нибудь, не нарушая атмосферы.(Музыка не для персонала — это для клиентов.)

92. Никогда не включайте радиостанцию ​​с рекламой, новостями или разговорами любого рода.

93. Не играйте духовые — никаких бродвейских бродвейских песен, духовых оркестров, маршевых оркестров или биг-оркестров с медными духами, кроме приглушенного флюгельгорна.

94. Не воспроизводите весь компакт-диск любого исполнителя. Если кому-то не нравится «Испуганный кролик» или «Майкл Бубле», значит, вы только что испортили еду.

95. Никогда не зависайте достаточно долго, чтобы люди почувствовали, что за ними наблюдают или торопятся, особенно когда они вычисляют чаевые или подписывают чек.

96. Ничего не говори после чаевых — будь то хорошее, плохое, безразличное — кроме «Большое спасибо».

97. Если гость без ума от определенного блюда, найдите рецепт для него или для нее.

98. Не наносите слишком много косметики или украшений. Вы знаете, что у вас слишком много украшений, когда они звенят и / или вызывают комментарии.

99. Не показывайте разочарование. Ваша единственная миссия — служить. Потерпи. Это не легко.

100. Гости, как и серверы, входят во все пакеты.Покажите «хороший стол» свою признательность бесплатным стаканом портвейна, тарелкой бискотти или чем-то еще, что одобряет руководство.

Bonus Track : Как сказал Билл Гейтс, «ваши самые недовольные клиенты — ваш лучший источник знаний».

Спасибо, что подписались на нас, я надеюсь, что вы будете использовать некоторые из этих советов в своей повседневной работе.

советов начинающим официантам и официанткам

Поздравляю с поступлением на новую работу официантом в ресторане! Вот несколько советов от опытных серверов (без каламбура), которые помогут вам добиться большого успеха.

# 1
Носите хорошую ресторанную обувь.
Сидеть за столиками тяжело. Официантам и официанткам нужна хорошая пара черной серверной обуви, которая хорошо сидит по размеру и обеспечивает комфорт, нескользящее сцепление и долговечность.

# 2
Приготовьтесь к черновой работе.
Будьте готовы заняться постельным бельем, столовым серебром и стеклянной посудой, разливать приправы, пополнять запас салфеток и выполнять другие задачи, которые кажутся черными, но важны для бизнеса.Не расслабляйтесь и не крадитесь за сигаретой. Избавьтесь от этого мобильного телефона и сосредоточьтесь на работе и упорно трудитесь.

# 3
Скажите «Добро пожаловать!»
С помощью этого дружеского приветствия вы мгновенно установите взаимопонимание и получите полный контроль над столом. Представьтесь тоже, и у вас будет больше шансов получить счастливый стол, который вам понравится. Это также приводит к большим чаевым.

# 4
Улыбайтесь так, как вы серьезно.
Важно показать, что вы счастливы работать официанткой или официантом. Улыбка также помогает сгладить отношения с трудными клиентами.

# 5
Кстати о сложных покупателях.
Вот план из 4 пунктов для распространения жалоб. (1) Слушайте внимательно, не перебивая. (2) Извинитесь и повторите жалобу клиенту. (3) Предложите лучшее решение; затем предложите второе лекарство. (4) Скажите подателю жалобы, что вы искренне заинтересованы в его предложениях, которые помогут вам улучшить услуги, которые вы предоставляете своим клиентам.

# 6
Практика дома.
Потренируйтесь балансировать подносы с едой и напитками и маневрировать вокруг людей и столов дома, где это менее неловко.

# 7
Подавайте грамотно.
Положите холодные тарелки (салаты и т. Д.) На руку, супы в ведущую руку и все остальное в другом месте. Если вам нужно положить на руку электрическую плиту, подложите под нее салфетку или полотенце, чтобы избежать ожогов. То же самое касается переноски горячих тарелок, несите салфетку, чтобы использовать ее в качестве прихватки.Ваши пальцы будут вам благодарны.

# 8
Расставить приоритеты.
В любой момент у вас будет десять дел, которые нужно сделать, и 5 или 6 столов, которые будут зависеть от вас в предоставлении отличного обслуживания. Научитесь расставлять эти вещи в уме в порядке важности. Многозадачность — важная часть вашей работы официантом или официанткой.

# 9
Сделайте так, чтобы клиентам было проще оставлять чаевые.
Например, если клиент дает вам 20-долларовую купюру за 14-долларовую.Билет 95, принесите пять банкнот по 1 доллару и монету для сдачи. Скорее всего, вы получите некоторую часть этого в качестве чаевых. Принеси 5 долларов и никель, и ты можешь получить пятерку … или никель.

# 10
Будьте вежливы с обслуживающим персоналом.
Скажите, пожалуйста, спасибо и похвалите их за еду, которую они готовят. Также будьте готовы к работе с поварами, чей родной язык не английский (иначе говоря… «выучите жаргон гринго»). Сделайте это, и они с большей вероятностью будут относиться к вам хорошо и понимать, когда вы придете в на кухне говорят: «Кто-то просит сальсу без лука.«

# 11
Будьте экспертом своего клиента.
Знайте как можно больше о меню, кулинарных терминах, ингредиентах коктейлей, вине, сочетаниях вин, аллергии и других аспектах вашего ресторана. Например, будьте готовы ответить на такие вопросы, как «Можете ли вы разделить блюдо для меня?» «Это стоит дополнительно?» «В чем разница между соте и жареным на сковороде?»

# 12
Регистрация.
Проверка с вашим столом — единственный способ узнать, довольны ли гости, им что-то нужно или есть вопросы.Если они увлечены беседой, и вы не хотите прерывать их, дайте им знать, что вы доступны, медленно проходя мимо стола или наполнив стаканы с водой. Всегда будьте в курсе своих клиентов и окружения.

# 13
Скажите «Спасибо!»
Спасибо гостям за ужин с вами. Пригласите их вернуться и побудите их спрашивать вас по имени, когда они навещают. Это отличный способ создать базу постоянных клиентов.

И удачи в твоей новой работе сервером!

17 хитрых уловок официанта, которых вы никогда не замечаете

Когда вы официант или бармен, желающий заработать чаевые, в ваших интересах, чтобы клиенты больше выпивали, больше ешь и искренне получали удовольствие от времени, проведенного за вашим столом.Все это приводит к тому, что в ваш карман попадают большие чаевые, а умные серверы научились играть в такую ​​тонкую игру, что большинство посетителей не осознают, что это происходит.

С помощью заниженных уловок официантов , которые воздействуют на нашу психологию, обслуживающий персонал ресторана побуждает нас покупать более дорогие напитки и блюда или быть немного более щедрыми с чаевыми, чем обычно.

Это может помочь вам распознать, когда в вас играют, или просто заставить вас почувствовать себя немного менее особенным, когда ваш официант вручит вам дополнительную послеобеденную мяту.

Вот 17 вещей, на которые стоит обратить внимание официанту в следующий раз, когда вы будете обедать вне дома. И не пропустите эти 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Shutterstock

Официантка Кирстен Бейли, которая говорила с Eat This, Not That! , имеет особый (и, возможно, своего рода жуткий) прием, заставляющий клиентов покупать дорогие напитки.

«Если кто-то заказывает чай со льдом Лонг-Айленда, я спрашиваю:« Вы хотите верхнюю полку или… »и смотрю на них, не мигая», — говорит она.По ее оценкам, девять из 10 клиентов закажут спиртные напитки высшего качества, если она будет смотреть достаточно долго.

СВЯЗАННЫЕ С: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

«Независимо от того, насколько я был занят, я всегда старался казаться незанятым», — говорит пользователь Quora Зои Шук, которая когда-то работала в Olive Garden. Ей всегда хотелось, чтобы ее столики были полностью заняты ею. «Будь то принесение им еще одного стакана воды или напитка, прежде чем они закончат свою текущую, или потратив время на то, чтобы немного поговорить с ними, столы, на которые я не торопился, всегда ценили это и щедро демонстрировали в их подсказках.«

СВЯЗАННЫЙ: Ваш окончательный путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Сергей Домашенко / Shutterstock

Каждый сервер знает, что расстроенный клиент означает плохие новости за его советы. Но есть простой способ обойти большинство жалоб: бесплатное питание. Пользователь Quora Габриэла Мартинес, которая работает в мексиканском ресторане, говорит: «Было несколько блюд, приготовление которых стоило почти ничего, например, наши сопапильи. впечатление, что мы даем больше, чем на самом деле.»Это один из самых простых приемов официанта в книге.

А если еще есть на что обратить внимание, обратите внимание на эти 20 хитрых способов, которыми рестораны заставят вас съесть больше еды и потратить больше денег.

Shutterstock

В следующий раз, когда вы будете куда-нибудь поесть, обратите внимание на то, как говорит ваш сервер. Вместо того, чтобы говорить покупателю, сколько дополнительных денег что-то будет стоить, Мартинес «просто спросил:« Не хотите ли вы добавить сыр? » например, или сметана — это значит, что это надстройка, не заставляющая людей задумываться о цене.Только если кто-то колеблется, я добавлю «всего на 50 центов больше» ».

Shutterstock

Вот хитрый вопрос: «Приготовьте дорогой ярко окрашенный коктейль, просто положите его на поднос и несколько раз пройдитесь по ресторану», — говорит пользователь Quora Элисон Бурк, работавшая в отелях Sheraton. «Люди могут быть очень« видят, хотят одного »с такими вещами». Из всех уловок официанта один из ее менеджеров поклялся на эту уловку и сказал, что она была очень успешной.

СВЯЗАННЫЕ: Эта 7-дневная диета смузи поможет вам сбросить эти последние несколько фунтов.

Shutterstock

«Как сервер, я могу сделать все, что угодно, чтобы клиент взаимодействовал со мной, поскольку человек увеличивает мои чаевые», — говорит пользователь Quora Адриенн Флауэрс. Однако это не значит, что это неприятная подделка. «Это так же просто, как нанести блестящие тени для век, чтобы они смотрели мне в глаза, или уронить мою ручку, когда я принимаю их заказ, или принести два напитка, потому что я утверждаю, что забыл, что они заказали, или« случайно »сказал что-то смешное».

Уловка состоит в том, чтобы сразу на ранней стадии заявить о себе, а затем отойти на второй план.«Безымянный сервер, который управляет безупречным столом, получает 20%. Реальный человек, который возится с ручкой, а затем запускает безупречный стол, получает 25%», — говорит она.

Shutterstock

«Если кто-то просит кофе, обязательно скажите, что вы собираетесь поставить свежий горшок, так что это займет минуту», — говорит пользователь Quora Карл Джонсон. Правда в том, что большую часть времени кофе уже заваривается, но маленькая белая ложь дает вам время. Тем не менее, не забудьте обратить внимание на эти 21 способ, которым вы раздражаете официанта и не знаете об этом.

Shutterstock

Пользователь Quora Джеки Торнтон вспоминает, как ее учили «ободряюще кивать», когда она предлагала дорогую еду или обновления. «Если покупатель заказывает водку с клюквой, вы скажете:« Водка Grey Goose с клюквой »? при этом слегка кивая головой и улыбаясь », — говорит она. Обычно покупатель говорит «да» или, по крайней мере, выбирает другой ликер высшего сорта. «Затем, после основного блюда, вы могли бы сказать:« Разве райский крем-брюле не станет прекрасным дополнением к этой трапезе? » Снова слегка кивая и улыбаясь.«

СВЯЗАННЫЙ: Простое руководство по сокращению потребления сахара, наконец, здесь.

Shutterstock

Вот один, который вы, вероятно, узнаете: «Людям нравится, когда вы делаете дополнительный шаг, чтобы приспособиться к ним, например, спрашивать, празднует ли они что-то, или у них есть планы после этого, спрашивать, были ли они в ресторане раньше, спрашивать если у них есть какие-либо вопросы по меню », — говорит пользователь Reddit Samanthugalicious. Они клянутся, что стараются изо всех сил, чтобы клиент хорошо провел время, приводит к высоким чаевым.

Вы также захотите увидеть эти 10 секретов ресторана, которые вам не расскажут официанты.

Shutterstock

Из множества уловок официанта, один из самых быстрых советов — это притвориться, будто вы не знаете, что делаете. «Вы получите больше советов, если скажете им:« Я новичок, так что вам, возможно, придется терпеть меня », — сказал один пользователь Reddit.» Менеджер, который меня обучал, сказал нам это и даже призвал нас продолжать делать это в течение пока мы хотели. У нее была одна девочка, которая занималась этим два года. Таким образом, вы выглядите крутым, потому что вы устанавливаете ожидание, что вы можете быть отстойным.Поэтому они думают, что ты рок-звезда, даже если ты посредственный «. Подлый.

Shutterstock

Знания — сила, верно? И когда вы сервер, это тоже может быть переведено на лучшие советы. «Люди будут давать вам больше денег, если вы осведомлены, потому что это делает вас полезным. И они все равно будут давать вам деньги, если вы покажетесь знающим», — говорит пользователь Reddit tykit2RIDE.

Да, вам даже предлагают подделать, пока вы не сделаете это. «Знание своих вин — это большой шаг вперед, но большинство ваших клиентов не узнают о них в первую очередь.Так что, пока вы не овладеете винными знаниями, просто выучите несколько базовых модных словечек (легкое, сухое, сладкое, полнотелое), и люди поверят вам ». Конечно, люди, которые знают свои вина, увидят эту шараду насквозь.

Shutterstock

Хорошие официанты бросают все и получают заказ на напитки, независимо от того, насколько они заняты. «Когда вы садитесь за столик и вы заняты, бросьте всех остальных и возьмите их заказ на напитки», — говорит пользователь Reddit Джерико. «Ждать 20 минут, чтобы сделать заказ с напитком, намного терпимее, чем ждать 5 минут, чтобы его заметили.«

Вы знаете это отчаянное чувство — хорошо выглядеть перед друзьями? Некоторые серверы этим пользуются. «Если люди разделяют чек, используйте только одного предъявителя чека, когда вы вернетесь с бланками кредитной карты», — предлагает OrangeAppeal, пользователь Reddit. «Некоторые люди будут давать больше чаевых, чтобы не показаться своим друзьям дешевыми».

Shutterstock

«Не носите дорогие украшения или часы», — сказал пользователь Reddit об официантах и ​​дресс-коде. «Я знал парня, который носил настоящие часы Rolex, которые он получил в подарок на выпускной.Плохой ход ». Другой пользователь Reddit утверждал, что неофициальное исследование советов по доставке пиццы по сравнению с красивым автомобилем для доставки показало, что вождение потрепанного автомобиля почти всегда дает значительно более высокие чаевые.

Shutterstock

Если официант когда-либо заставлял вас чувствовать себя особенным, не позволяйте вашей голове слишком большой. Вероятно, они делают это для всех своих столов. Это одна из самых простых уловок официанта с мятой после ужина. «В конце ночи, если вы оставите мятные леденцы на столе, дадите им нормальное количество мятных конфет, уйдете на секунду (или будете выглядеть так, как будто думаете), а затем дадите им еще несколько мятных конфет», — говорит Reddit. пользователь ADillPickle.«Они будут думать, что вы делаете им одолжение, обращаясь с ними по-особому».

А чтобы еще больше сэкономить, пока вы обедаете вне дома, вот 18 способов снизить счет в ресторане напрямую от сотрудников.

Фотография Ханны Розали / Shutterstock

«Мой друг из [средней школы] в начале своей смены брал кусок торта и нарезал его примерно на 5 частей. Затем в течение ночи он раздавал пять кусочков торта. к разным столам и скажите: «Это часть полноценного десерта, а вы, ребята, такой отличный стол, я подумал, что не позволю ему пропасть зря».Наслаждаться.’ Он поклялся, что его чаевые всегда были отличными из этих столов «, — говорит пользователь Reddit Evolatic. Скорее всего, торт был лишь одним из многих уловок официанта, который заставил клиентов почувствовать себя особенными и ослабить свои кошельки.

Shutterstock

В большинстве случаев посетители слишком сыты, чтобы даже рассматривать десерт, когда сервер предлагает меню. Но умные официанты, хорошо знающие трюки официантов, подбадут идею десерта в начале ночи. «Когда вы впервые разговариваете на вечеринке, вы говорите что-то вроде:« Мы делаем наш чизкейк дома, он свежий и вкусный, мы можем поговорить о том, какой у нас вкус после того, как вы закончите свое блюдо », — говорит Quora. пользователь Стив Бланшар.Это стратегия, используемая в продажах. «Это дает клиентам время подумать о десерте во время всего приема пищи. В конце еды они не« удивляются », когда появляется меню десертов».

Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

8 советов по нанесению глазури на служебный торт

Сфера, в которой вы работаете, разнообразна; он может охватывать элитные рестораны и отели мирового класса, буквально говоря: «Хочешь с этим большой картофель фри?» Но ключ ко всему — отличный сервис — независимо от его уровня.Так как же получить наилучший отклик от клиентов и при этом добиться максимальной отдачи от себя? Мы откроем вам один или два секрета.

1. Улыбайтесь и будьте вежливы

Первый шаг к тому, чтобы стать лучшей официанткой, начинается с улыбки. Улыбка может многое сказать о вашем ресторане, а также о вас. Это успокаивает ваших клиентов, особенно если они впервые обедают с вами. Тем не менее, не выглядите так, будто вы только что были в клинике ботокса, просто расслабьтесь и, естественно, будьте счастливы приветствовать своих клиентов.Это также может увеличить ваши чаевые.

2. Знайте свое меню

Хорошо, это огромная задача, особенно если меню часто меняется, но мнение клиентов о вас и о ресторане, который вы представляете, улучшится, если вы потратите время на запоминание своих блюд, включая «Особые». Это будет выглядеть намного профессиональнее, если вам не придется брать меню у клиента, чтобы скопировать его заказ в свой блокнот.Говоря о блокнотах, это всегда дополнительный бонус за услугу, если вы можете запоминать заказы своих клиентов, чтобы вы могли вообще отказаться от блокнота и ручки.

3. Воздержитесь от лжи и приукрашивания

Проще говоря, если вы не знаете ингредиенты, вкус блюда или даже как его произносить, найдите того, кто знает. Ваш клиент будет больше уважать вас за вашу честность, зная, что он получит правильный ответ относительно своего выбора.Точно так же не приукрашивайте блюда — ваш клиент не захочет слышать, что в меню стоит умереть за все. И они тебе не поверят. Короче говоря, см. «Знайте свое меню».

4. Станьте и доставьте

Ваш клиент — не ребенок (хотя бы тот, кто платит), поэтому лучше не приседать, принимая его заказ, как если бы вы собирались наложить пластырь на ссадину колена. Вы также не должны усаживаться за стол — быть послушным — это одно, но слишком знакомо — это большой запрет.Лучше просто придерживаться того, что вы знаете … и всегда быть на ногах в этой ситуации.

5. Держите клиентов на стороне

Почему бы не опрокинуть напитки в центре стола и не размахивать подмышкой перед клиентом слева от вас, просто не наклоняясь через стол, чтобы обслужить другого клиента. Манеры поведения за столом применимы как к вам, так и к вашим клиентам, поэтому всегда обслуживайте клиентов, находясь рядом с ними.Вы не сэкономите время, нарушив это правило — или свою работу.

6. Клиенты — ваш приоритет — не заставляйте их ждать, не заставляйте торопиться

Ожидание счета или просто ожидание обычно считается нормой для клиентов, которые часто бывают в хорошем, оживленном ресторане или баре, но недопустимо заставлять их ждать, пока вы закончите рассказывать Джемме на консьержу о проделках прошлой ночи. Знаменитости Большого Брата.Также не рекомендуется начинать убирать со стола до того, как клиенты закончат свой курс пудинга. Дайте им 20-минутное «окно» после подачи кофе, чтобы посмотреть, заказывают ли они что-нибудь еще. Если вы уверены, что это не так, незаметно положите счет на стол, чтобы они могли оплатить, не дожидаясь, чтобы попросить об этом.

7. Проверить дважды, обслужить один раз

Хорошая идея — проверить блюдо, идущее с кухни, прежде чем подавать его (здесь пригодится правило № 2); это избавляет от смущения, если порядок будет неправильным.Исправьте его и сообщите клиенту, что заказ вас не устраивает и вы исправляете его. Скорее всего, ваш клиент не прочь подождать еще немного, зная, что его заказ правильный, и что вы лично нашли время, чтобы убедиться в этом.

8. И последнее, но не менее важное… Внешний вид

Я хочу, чтобы меня обслужил умный, воспитанный и ухоженный официант или официантка. Люди, которые выглядят так, как будто они только что встали с постели, бегут на работу и прямиком к моему столу, — не очень хорошее начало.Так что найдите время до вашей смены; Гладьте одежду, обращайте внимание на волосы, используйте мало ароматизаторов или совсем не используйте их, поскольку клиенты хотят чувствовать запах их еды, а не вас, и не забывайте подходящую обувь.

Кроме того, поскольку вы постоянно имеете дело с продуктами питания, посудой и потенциальными клиентами, очень важно регулярно мыть и стерилизовать руки, чтобы избежать возможного перекрестного заражения. В некоторых ресторанах теперь может потребоваться ношение маски и перчаток при обслуживании клиентов.В этом случае убедитесь, что вы всегда следуете бизнес-рекомендациям относительно того, когда их носить и заменять.

Обувь противоскользящая для официанток

В компании Shoes For Crews (Europe) Ltd. мы специализируемся на разработке нескользящей обуви для широкого спектра отраслей. Ношение обуви с противоскользящим покрытием значительно снижает вероятность поскользнуться или упасть на работе. Наша обувь превосходит ожидания отрасли, что делает ее надежной защитной обувью.Посмотрите доступные стили официанток.

Нужна помощь в поиске лучшей обуви для работы?

К счастью, помимо приведенных выше советов по сервировке, которые объяснят, как стать лучше официанткой, есть еще один маленький секрет, с которым мы можем вам помочь. Просто нажмите на загрузку ниже, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу. И помните, чтобы предоставить Серебряную услугу, вы сначала должны применить несколько золотых правил.

.

Есть ли у вас какие-нибудь советы по подаче стильно? Поделитесь, пожалуйста, ниже !:

Как быть хорошим сервером (и давать больше советов!) — На линии

Помимо учителей и медсестер, официанты в ресторанах являются одними из самых перегруженных и низкооплачиваемых работников. Во время любой смены сервер действует как равноправный хост-участник, читатель мыслей, продавец, акробат, представитель службы поддержки и энциклопедия.И вдобавок ко всему, они обычно полагаются на чаевые, а это означает, что они всегда ищут способы улучшить обслуживание.

Если вы новичок в фартуке или ветеран игры, вы всегда можете найти новые способы отточить свои навыки подачи. В этом посте мы поделимся:

• Технические советы для работы на сервере, такие как изучение этапов обслуживания и освоение меню

• Способы улучшить свои навыки и уровень обслуживания в сфере гостеприимства

• Теплая рука — скидки, которые улучшают качество обслуживания гостей и гарантируют их посещение в будущем

• Все наши секреты успеха (также известные как как сделать больше советов)

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

РЕСУРС

Шаблон СОП

Этот шаблон поможет вам создать СОП для всего вашего бизнеса, чтобы вы могли обеспечить единообразие и легко обучать сотрудников.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Роль серверов во время COVID-19

Прежде чем мы погрузимся непосредственно в то, что нужно, чтобы стать лучшим сервером, которым вы можете быть, давайте вспомним слона размером с пандемию в столовой.Отрасль ресторанов сильно пострадала от COVID-19: более 110 000 ресторанов и баров закрылись в прошлом году временно или навсегда. Это означало, что было сокращено более 2,5 миллионов рабочих мест, и отрасль в целом испытала убыток от продаж на сумму 240 миллиардов долларов.

Этот удар стал, мягко говоря, шоком для отрасли. И теперь, когда мы все вместе движемся к миру после COVID-19, где обеды на открытом воздухе и в помещении приветствуются в разной степени, будет правильным то, что мы признаем, как роль и обязанности среднего ресторанного сервера изменились из-за COVID-19.

Эти изменения включают:

• Как сервер, вы всегда отвечали за безопасность ваших гостей в ресторане, но из-за COVID-19 эта ответственность усиливается за счет включения дополнительных мер предосторожности для здоровья, таких как ношение маска для лица в любое время, дезинфекция и дезинфекция всех общих поверхностей между гостями и принятие бесконтактной оплаты, когда это возможно.

• Разработка более безопасных способов подачи еды гостям, которые могут включать в себя отказ от буфета или салат-бара, предоставление одноразовых пакетов с приправой вместо общих бутылок и подачу индивидуальных блюд вместо них в ресторанах семейного стиля.

• Персонал ресторана всегда основывался на общих ценностях семьи и совместной работы, но во время COVID-19 серверы несут еще большую ответственность за благополучие друг друга. Это означает, что все сотрудники несут ответственность за поддержание здоровья друг друга, хорошо обучены и информированы об обновленных протоколах безопасности и очистки.

8 лучших советов и приемов, как быть хорошим сервером

Прежде чем вы начнете удивлять гостей своей способностью сочетать что-либо в меню с подходящим выбором напитков, вам необходимо овладеть основами.Следующие шаги описывают базовые навыки, необходимые для хорошего сервера.

1. Изучите и запомните этапы служения.

2. Знайте меню изнутри и наоборот.

3. Почувствуйте себя комфортно с вашей POS-системой.

4. Изучите протокол аллергии в вашем ресторане.

5. Пройдите все необходимые сертификационные курсы (и всегда учитесь).

6. Носите нескользящую обувь.

7. Получите чековую книжку для ваших квитанций, чаевых и заказов.

8. Купите тонну ручек.

Совет №1: Изучите и запомните этапы обслуживания

Если вы еще не знакомы с этапами обслуживания ресторана — также известными как 12 наиболее распространенных взаимодействий между серверами и гостями, — начните изучать. Этапы обслуживания — это 12 наиболее распространенных взаимодействий между персоналом ресторана и гостями во время еды. При сопоставлении со средним временем поворота столика в вашем ресторане шаги превращаются в контрольный список, в котором каждое взаимодействие должно быть выполнено в течение определенного времени после того, как стол был усажен, для получения наилучшего впечатления от ужина.

Хотя специфика будет варьироваться от ресторана к ресторану, вот пример того, как этапы обслуживания могут выглядеть во время типичного гостя:

Этапы обслуживания в действии

1. В течение 90 секунд после того, как гости рассаживаются. : Приветствовать стол; принимать заказы на напитки.

2. 4-5 минут сидя: разносить напитки; принимать заказы на еду.

3. 9 минут сидя: оставьте приправы, столовые приборы, салфетки и другие дополнительные предметы; проверьте, нужны ли заправки.

4. Еда доставлена: спросите: «Есть ли еще что-нибудь, что я могу вам принести?»

5. Через 2–4 минуты после доставки еды: проверьте качество еды и спросите о добавлении.

Эффективное вращение столов — ключ к большему заработку, но есть тонкая грань между вращением столов и спешкой гостей — здесь вам помогут этапы обслуживания. Выполнив эти действия, вы сможете не отставать от среднего времени очереди столиков в ресторане, поддерживать поток посетителей и максимально увеличивать свои потенциальные чаевые.

Совет № 2: Знайте меню изнутри и наоборот

Многие рестораны требуют, чтобы новые серверы забирали домой и запоминали меню в течение первой недели работы. Даже если ваш ресторан не требует этого, все равно будет неплохо сделать это.

(Менеджеры: добавьте это в учебное руководство для вашего ресторана или сервера и храните все учебные материалы для серверов для новых серверов.)

Запоминание меню — как еды, так и напитков — значительно улучшит качество обслуживания, которое вы можете расширить для ваших гостей, учитесь ли вы работать официантом в ресторане высокой кухни или в местном бургерном ресторане на пляже.Переверните сценарий на секунду: скажите, вы идете перекусить или выпить с друзьями, и вы спрашиваете у официанта вашего ресторана личную рекомендацию или ингредиенты, включенные в пункт меню. Как бы вы себя чувствовали, если бы на ваш вопрос он ответил бормотанием, растерянным взглядом и раздражением: «позвольте мне уйти, спросите моего менеджера»? Ваши гости тоже будут, если вы не выучите меню.

Как сервер ресторана, ваша задача не только знать меню внутри, снаружи и в обратном направлении, но и иметь возможность давать рекомендации для гостей, делиться всеми доступными дополнениями и отвечать на основные вопросы об общих ингредиентах или аллергии. риски.Запоминание меню также поможет вам сэкономить время, избавляя от необходимости бежать на кухню или в бар с вопросами или к POS, чтобы узнать, доступна ли запрошенная надстройка. Знание меню поможет вам сохранить или потенциально сократить время поворота стола, усадить больше гостей и приспособить больше проверок за смену.

Ресторанные технологии могут помочь поддерживать шум обслуживания, добавляя счетчики к элементам — это помогает серверам избежать заказа того, чего нет в наличии, а затем необходимости возвращаться к столу, чтобы разочаровать гостя плохими новостями, и ждать, пока он выберет что-то еще .БОНУС: Задняя часть дома будет благодарна за отсутствие сбоев в работе!

РЕСУРС

Шаблон контрольного списка работ на стороне сервера

Этот шаблон документа Excel поможет вам создать контрольный список работы на стороне сервера для вашего ресторана и более эффективно обучать персонал.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Совет № 3: ознакомьтесь с принципами работы POS-системы

А, POS-система ресторана: шлюз к размещению и выполнению заказов гостей. Независимо от того, работает ли ваш ресторан на облачной торговой точке или на старой торговой точке, важно, чтобы вы знали, как использовать систему быстро, эффективно и без ошибок.

Некоторые рестораны прилагают дополнительные усилия, требуя от новых сотрудников выполнять рассчитанный по времени тест POS в течение их первой недели работы, где им дают примерные приказы для правильного ввода в POS (включая модификаторы) в разумные сроки — бонусные баллы, если вы правильно сообразили, как разделить чек или пометить заказ с пищевой аллергией!

Понимание того, как правильно использовать POS-систему вашего ресторана, гарантирует, что каждый из ваших гостей получит именно то, что они заказали, без слишком долгого ожидания.Большое количество срочных заказов на кухню из-за того, что вы неправильно ввели что-то или полностью забыли предмет, создает узкое место в задней части дома и в конечном итоге ухудшает вашу прибыль — кухня должна удовлетворить ваш последний вопрос вместе с заказы уже выполняются, что может привести к сокращению времени очереди и уменьшению количества гостей, которых вы обычно размещаете в смену.

Совет № 4: Изучите протокол аллергии вашего ресторана

Примерно 32 миллиона американцев живут с пищевой аллергией, причем восемь основных пищевых аллергенов — пшеница, соя, молоко, яйца, древесные орехи, арахис, рыба и ракообразные моллюски — ответственны за большинство реакций, связанных с пищевой аллергией.По статистике, очень вероятно, что в течение любой смены у вас будет один или несколько гостей, страдающих пищевой аллергией, и даже более вероятно, что вы используете в своих рецептах один из вышеупомянутых основных пищевых аллергенов.

В результате, в настоящее время в большинстве ресторанов действуют строгие правила пищевой аллергии для безопасного размещения посетителей, страдающих пищевой аллергией. Работники ресторана должны не только изучать протокол аллергии в своем ресторане, но и с готовностью спрашивать каждый столик, сидящий в их секции, не страдает ли кто-нибудь от пищевой аллергии.Это снизит вероятность заражения при работе на заднем дворе и обеспечит безопасность каждого гостя и его удовлетворение от еды.

Тост, например, имеет функцию «детализация пункта», которую можно использовать для выявления общих пищевых аллергенов в списке ингредиентов пункта меню.

Совет № 5: Пройдите все необходимые сертификационные курсы + всегда учитесь

Во многих штатах, округах и городах требуется, чтобы обслуживающий персонал ресторана получил сертификаты на обработку еды или раздачу алкоголя перед тем, как начать работу в зале.В свой первый день на новой работе в ресторане спросите своего менеджера, какими сертификатами вы должны обладать, чтобы выполнять свою работу; каковы ваши временные рамки для завершения, и можете ли вы начать работать посменно, пока завершаете необходимые курсы. Эта последняя часть будет отличаться в зависимости от того, где вы живете.

Хотя не везде требуется сертификация по обслуживанию алкогольных напитков, это отличная идея для всех, кто хочет стать лучшим сервером. Такие программы, как «Курс алкоголя» от Serv-Safe, обучают обслуживающему персоналу ресторана и персоналу бара такой важной информации, как эта.

Что официанты должны знать об алкоголе

• Должны ли официанты или персонал бара быть определенного возраста (обычно 16, 18 или 21), чтобы подавать алкоголь гостям.

• Сколько алкоголя в стакане вина по сравнению с пинтой пива и рюмкой ликера.

• Что означает ABV.

• Что означает BAC.

• Как употребление алкоголя влияет на разные типы людей.

• Как выглядит алкогольное нарушение.

• Опасности чрезмерного обслуживания гостя.

Подача алкоголя гостям — нормальная часть работы в ресторане, поэтому важно, чтобы вы знали, как помочь своим гостям ответственно получать удовольствие, сохраняя при этом вас, своих гостей и всех остальных в ресторане.

Совет № 6: Носите нескользящую обувь для ресторанов

Ресторанные серверы проходят мили за милями во время смены и вдвое больше во время двойной. Ресторанная обувь, которая защитит ваших свиней от брызг и брызг, не даст вам поскользнуться на кухне и не заставит собак лаять в конце ночи, на вес золота.(Поверьте нам.)

Ознакомьтесь с нашим списком лучших вариантов обуви для ресторана, если вы ищете пару, которая обеспечит вам поддержку свода стопы, защитит вас от острых предметов и не даст вам упасть на задницу, когда вы Бешено гудит после тройного сидения с пятёркой.

Совет № 7: Получите чековую книжку для своих квитанций, чаевых и заказов

Если в вашем ресторане не используется портативная технология POS, вам понадобится чековая книжка или предъявитель чеков, то есть маленький черный буклет, который вы даете гостям в конце трапезы со счетом внутри — для хранения квитанций о выполненных транзакциях, денежных чаевых и блокнота для записи заказов.

Pro Совет: украсьте свою чековую книжку так, чтобы она была узнаваемой. Персональную чековую книжку официанта легко спутать с чековой книжкой, выданной гостям. Если вы потеряете книгу, вы потеряете чаевые на смену, и вам будет невероятно сложно обналичить деньги, когда вас отрежут.

Совет № 8: Купите тонну ручек

В передней части ресторана нет более горячего товара, чем ручки. Даже если вы попросите их не делать этого, ваши гости украдут их (намеренно или непреднамеренно), и вы в конечном итоге окажетесь с пустыми руками с девяткой, которая хочет получить отдельные чеки.Запасайтесь ручками — серьезно, как количество ручек судного дня — всякий раз, когда у вас есть шанс.

Комплекты для серверов

Каждый ресторан индивидуален, но выбор серверного снаряжения или униформы, соответствующих вашему бренду, помогает сохранить целостность и запоминаемость. В повседневной обстановке серверная одежда обычно состоит из футболки и брюк, а для более изысканных заведений нормой являются рубашки на пуговицах.

Но самое главное, ваша серверная одежда должна быть удобной, дышащей, достаточно устойчивой к загрязнениям и выдерживать частую стирку.

Если вы официант и работаете в месте без предоставленной униформы, и вы должны выбрать себе одежду, узнайте, как одеваются ваши сверстники, и постарайтесь соответствовать их стилю в начале.

Самое главное: всегда носите тесную обувь.

С какой стороны вы обслуживаете?

Пищу гостям следует подавать с левой стороны. Конечно, если они находятся в будке у стены, это не всегда возможно, но почти во всех случаях нормой является обслуживание слева.

Как серверы получают больше подсказок?

Извечный вопрос с простым ответом… зависит от того, кого вы спрашиваете.

Короткий ответ: личность и связь. Отношения между официантом и гостем очень тонкие, они балансируют между двумя столпами — качеством обслуживания и качеством еды. Хотя есть некоторые гости (благословите их сердце), которые дают одни и те же 20% чаевых, независимо от того, кто их официант, как они питались или какова была обстановка в столовой, большинство гостей ресторана относятся к оставлению чаевых как к оставлению приз, который будет заработан во время обслуживания.

Хорошая новость заключается в том, что только 7% американцев говорят, что никогда не дают чаевых, и до тех пор, пока вы не столкнетесь с одним из этих 19 миллионов человек, вы получите чаевые в конце обслуживания. Сложные гости — это те, кто находится где-то посередине, те, кто колеблется в размере чаевых в зависимости от качества обслуживания. Вот где мягкие навыки и индивидуальность сервера на вес золота. Для этих гостей меньше имеет значение еда перед ними, а больше — то, как с ними обращаются и как с ними общаются во время служения.

Чтобы получить подробный ответ, прочтите наши лучшие советы по серверному этикету, чтобы получить больше советов! (Мета — вроде как.)

7 Советы по этикету сервера, чтобы получить больше советов

Теперь, когда мы рассмотрели, как быть хорошим сервером, давайте перейдем к мягким навыкам, которые вы можете использовать для повышения уровня обслуживания, на которое вы распространяете ваши гости.

Хотя штатные сотрудники зарабатывают меньше, чем штатные должности на бумаге, деньги в их карманах в конце двойной смены говорят о другом.В большинстве американских ресторанов официанты и бармены считаются наемными работниками, получающими чаевые, то есть их заработная плата в основном финансируется за счет чаевых и чаевых от клиентов (в отличие от работодателей).

Одна из самых уникальных особенностей этой структуры оплаты — то, что серверы могут видеть плоды своего труда в конце смены. Культура чаевых может быть очень прибыльной, хотя важно отметить, что расовые и гендерные предубеждения влияют на размер чаевых, выплачиваемых штатным сотрудникам, — что является важной частью того, почему многие рестораны предпочитают отказаться от такой структуры оплаты труда. плата за обслуживание, как Thamee в DC.

Если в вашем ресторане используется модель найма на основе чаевых, есть ряд уловок, которые вы можете использовать, чтобы получить более точные чаевые. Вот семь проверенных способов повысить уровень обслуживания каждого гостя и, в свою очередь, увеличить сумму, которую вы забираете домой в конце каждой смены.

РЕСТОРАН РЕСУРС

Шаблон учебного руководства

Используйте этот шаблон руководства по обучению в ресторане, настраиваемый документ Word, чтобы предоставить своим сотрудникам правила, рекомендации и ясность, которые им необходимы для эффективного выполнения своей работы.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Прочитать следующий

Удержание

Эрин Уэйд о создании безопасной и инклюзивной рабочей среды

Эрин Уэйд — этого недостаточно для приготовления лучших в мире макарон с сыром.Она также хочет создать рабочее место мирового класса, безопасное и приятное для всех.

1. Представляйтесь каждому гостю (и пишите спасибо при каждой проверке)

Любой сервер скажет вам, что у него в голове в любой момент во время смены выполняется не менее миллиарда задач. Хотя может быть сложно управлять таким количеством конкурирующей информации, приоритетом номер один всегда был и всегда будет создание первоклассного обеда для каждого гостя.

Это означает, что вы не можете вернуться к статусу робота, просто принимая, вводя и выполняя заказы ваших гостей. Попытки связаться с гостями могут существенно повлиять на ваши чаевые, продажи и общую производительность вашего ресторана: постоянные постоянные клиенты за свою жизнь приносят в десять раз больше доходов, чем новые клиенты; с ними также очень весело проводить время в течение вашей смены.

Не волнуйтесь, вам не нужно разглашать свою жизненную историю, чтобы сделать хороший совет — просто представившись, можно добиться цели: исследования показывают, что серверы, которые представляют себя по имени к своим столам, видят 23% -ное увеличение своих Подсказка.Быстрое написание «спасибо» на чеке также помогает и может увеличить чаевые на 13%.

Примеры приветствия сервера

• Здравствуйте, я [имя], и я буду вашим сервером [сегодня утром, сегодня днем, сегодня вечером]

• Добро пожаловать в [ресторан], меня зовут [первый имя], и я позабочусь о вас [вы все, ребята, ваша группа]

• [Привет, привет, что там творится?], я [имя]. Дайте мне знать, если у вас возникнут какие-либо вопросы во время еды, я здесь, чтобы помочь.

• Привет, ребята, меня зовут [имя]. Могу я начать с наших специальных предложений? [Блюдо] — моя любимая, недавно попробовала.

• Меня зовут [имя] — я позволю тебе устроиться и вернуться с водой для стола.

Ничто так не завершает веселую вечеринку, как хороший смех: другое исследование показало, что рассказывание анекдота повышает вероятность получения чаевых. Это также может помочь им запомнить вас для будущих посещений, создав для вас постоянного клиента и регулярный источник дохода.

2. Узнайте, как перепродать

Повышение продаж меню — это стратегия, которую сотрудники компании используют, чтобы рекомендовать более дорогой товар на основе разговоров с гостями о симпатиях, желаниях и предпочтениях. Для повышения эффективности продаж вам необходимо задавать вопросы для открытия (вопросы, которые рассказывают вам больше о гостях), искренне выслушивать их ответы и отвечать соответствующими рекомендациями, основанными на информации, которую они вам предоставили.

Вместо того, чтобы продавать вещь — например, бокал вина, закуску или десерт — попробуйте перепродать продукт, что часто бывает более эффективным.Вот несколько примеров:

Примеры дополнительных продаж меню

Вместо: «Хотите вина к еде?»

Попробуйте: «Мальбек идеально сочетается с вашим стейком; это серьезно улучшит вкус и текстуру филе. Мне принести стакан с вашей едой, или вы хотите, чтобы я сейчас попробовал? »

Почему этот пример работает: Вы повышаете ценность их основного блюда, рекомендуя вино, которое усиливает вкус и текстуру, которые им уже интересны.

Вместо: «Хотите начать с закусок?»

Попробуйте: «Салат фризе — мой любимый способ начать трапезу, он легкий, но сложный с жареными тыквенными семечками, но он не насытит вас перед основным блюдом. Я заказал сегодня на обед жареный томатный суп, и он был восхитителен — наш шеф-повар настраивал его уже несколько недель. Могу я принести вам попробовать то и другое? »

Почему этот пример работает: Обмен личными впечатлениями от пункта меню может побудить гостей попробовать его.Сегодняшние посетители ресторанов проверяют отзывы, прежде чем пробовать ресторан или конкретный пункт меню, считайте это своим личным обзором на Yelp.

Если вам еще предстоит попробовать какой-либо пункт меню, посмотрите, есть ли у другого члена вашей команды и готов ли высказать свое мнение, чтобы оно выдавалось за ваше собственное. Возьмите это у вегетарианца, который продал внушительное количество крылышек, работая в спорт-баре — это работает.

Прочитать следующий

Подготовка

Как приучить персонал ресторана к дополнительным продажам

Узнайте, как обучить персонал вашего ресторана расширению продаж.

3. Всегда сообщайте своим гостям специальные предложения

Никогда не предполагайте, что ваши гости знают, чего они хотят, пока это не будет введено в вашу POS-систему. Даже самые придирчивые едоки будут интересоваться специальными предложениями, новыми пунктами меню, вашими фаворитами и любыми другими рекомендациями, которые вы можете предложить, которые улучшат их впечатления от ужина. Помните: вы знаете меню своего ресторана лучше, чем они, даже если они постоянные клиенты.У вас есть много времени между моментом, когда они сядут, и моментом, когда они разместят свой заказ, чтобы продать им больше или убедить их попробовать определенный пункт меню.

Вы заметите, что в приведенных выше предложениях допродажа заканчивается предположением, что будет заказана закуска или вино. Чем больше вы нормализуете эти вещи, тем больше вероятность, что ваши гости согласятся с этим. И, как известно любому серверу, чаевые тем больше, чем больше заказывает стол.

Некоторые члены группы могут вообще ничего не заказывать, но, обсуждая варианты и узнавая об их интересах, вы создаете прочную связь, которая может привести к повторному посещению, отличному онлайн-обзору услуги или даже визит друга или члена семьи, который слышал, как они в восторге от пережитого.

4. Обращайтесь с «кемперами» с осторожностью.

Кемперы, скваттеры, как бы вы их ни называли, они — проклятие существования каждого ресторанного официанта. Кемпер — это гость, который предпочитает оставаться за своим столом в течение длительного периода времени после завершения процесса оплаты.

Хотя приятно видеть, что гости так хорошо проводят время, что они хотят остаться, они неизбежно сбивают с толку время, необходимое для смены столов. В то время как сервер A может застрять в ожидании, пока стол соберется и отправится домой, сервер B может сидеть на двоих, что приводит их в безумие, в то время как у дверей выстраивается длинная очередь.

Кемперы стоят денег ресторану и серверу. В результате серверы могут — непреднамеренно или явно — попытаться побудить гостей уйти. Это может быть неудобно, а иногда и восприниматься как грубое.

У каждого свой способ обращения с отдыхающими, поэтому вам нужно выяснить, какой из них лучше всего подходит вам, вашей личности и вашим отношениям с гостями. В прошлом у меня очень хорошо работала честность — что-то вроде: «Привет, ребята, мне очень понравилось, что вы здесь, но мне нужен этот стол для очередной вечеринки.«Небольшая прозрачность может иметь большое значение!

5. Оставьте знак признательности

Персонализированное соединение между сервером и гостем имеет большое значение. Раздача небольших знаков признательности (например, конфет, мяты или печенья с предсказанием) — очень простой способ увеличить чаевые.

Доказано, что сила такого маленького угощения имеет большое значение, исследование, проведенное Журналом прикладной социальной психологии, показало:

• Когда серверы давали своим гостям мятные конфеты с чеком, но не признавали их. , их чаевые увеличились на 3%

• Когда серверы принесли по два монетных двора на каждого гостя с чеком и спросили, хотят ли они монетных дворов, они получили на 14% больше чаевых, чем в среднем. , а затем вернулись до того, как гости ушли, чтобы предложить дополнительные леденцы, они получили на 21% больше чаевых, чем в среднем.

• Когда давалась одна мята на закусочную, чаевые увеличивались примерно на 3%.

Предоставление мешка мятных конфет каждую смену — небольшая плата за повышение удовлетворенности клиентов и, как следствие, чаевых персоналу.

6. Спросите своего менеджера о постоянной обратной связи

Лучшие POS-системы ресторана смогут отслеживать показатели продаж каждого сервера ресторана. Это помогает руководству определить, кто самые сильные члены команды, кому может понадобиться небольшая помощь и кому может быть полезно дополнительное практическое обучение.

Для повышения производительности необходимо знать базовый уровень. Поговорите со своим менеджером, чтобы назначить время для ознакомления с вашими текущими показателями. Отслеживая эти данные с течением времени, вы сможете увидеть, как вы улучшаетесь, и определить конкретные области, которые могут потребовать дополнительного внимания и усилий. Эти данные могут сказать вам, что у вас возникли проблемы с продажей крафтового пива или что вы постоянно увеличиваете продажи в начале своей смены, но эти усилия прекращаются после 21:00.

Вместе со своим менеджером определите одну или две области роста, над улучшением которых вы можете работать в течение следующего квартала или шести месяцев.Установите несколько целей, а затем регулярно отслеживайте свои результаты.

7. Ищите возможности для обучения навыкам гостеприимства

Если вы хотите, чтобы ваши гости каждый раз получали наилучшие впечатления, обучение персонала ресторана не может быть одно- или двукратным. Вам нужно будет внедрить и продвигать философию непрерывного обучения в своем ресторане — это касается информации о меню вашего ресторана, а также обучения навыкам на рабочем месте.

Включите дегустации вин, дегустации пунктов меню и обучение тому, как сочетать в обучении сервера и адаптации, а также обучение по сокращению времени поворота стола, как правильно приветствовать стол, как обращаться с грубыми клиентами и как искусно поощрите отдыхающих уехать (см. выше).Поговорите со своими менеджерами о том, чтобы начать серию приглашенных ораторов во время еды перед сменой; сделать онлайн-платформу навыков гостеприимства, такую ​​как Typsy, доступной для всего персонала; или спросить, можете ли вы посетить кулинарное шоу или отраслевое мероприятие.

Стать хорошим ресторанным сервером проще, чем вы думаете

Готовы стать лучшим сервером? Загрузите бесплатный список 30 способов стать лучшим ресторанным сервером Toast, чтобы начать получать лучшие советы уже сегодня.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система расчета заработной платы может сэкономить ваше время и сделать ваших сотрудников счастливыми.

Прочитай сейчас

Как быть хорошим официанткой, официанткой или официантом

Итак, вы хотите быть официанткой?

Раньше я работал сервером (столы ожидания) в Applebees.

Это была одна из лучших (и худших) работ, которые у меня когда-либо были.

Я думаю, что каждый должен поработать несколько месяцев официанткой или официантом (в наши дни это называется «сервером»).

Это одна из тех профессий, которая действительно бросает вам физический и психологический вызов.

Но это может быть полезным, если вы все сделаете правильно.

Это также одна из лучших возможностей трудоустройства с частичной занятостью. Выходные и ночи — лучшее время для работы официанткой или официантом.

Чтобы давать лучшие подсказки, вы должны стать лучшим сервером. После того, как вы разберетесь с механикой того ресторана, в котором работаете, сосредоточьтесь на следующих вещах, чтобы улучшить свои советы.

Как быть хорошей официанткой или официантом

Знайте свое меню. Изучите меню. Узнайте о еде, которую вы подаете. Попробуйте разные вещи в меню, чтобы увидеть, что вы ждете от людей. Получите несколько личных рекомендаций и будьте рады, когда клиент попросит о помощи.

Будьте представительны и честны. Это огромно. Люди приходят в это заведение потратить свои кровно заработанные деньги. Ведите себя так, как будто это большое дело! Будьте благодарны и искренне рады их видеть.

Прежде всего, будьте честны со своим клиентом. Если вы что-то забыли, извинитесь и двигайтесь дальше.Если вы чего-то не знаете, скажите им, что не знаете, и найдите способ получить ответ на их вопрос.

Будьте эффективны. Всегда думайте на несколько ходов вперед. Когда у вас одновременно работают три столешницы с четырьмя столешницами и одна с двумя столешницами, у вас нет времени бегать туда-сюда на кухню, чтобы удовлетворить потребности отдельных клиентов, одного за другим.

Представьте, что все ваши клиенты сидят за одним огромным столом. Когда вы возвращаетесь за чем-то на кухню, подумайте обо всех, кто сидит за этим большим столом — что им нужно? Кому-то нужна дозаправка? Кто-то просил дополнительную повязку?

Сохраняйте спокойствие. Если вы никогда не были «в траве», значит, вы недостаточно долго ждали столиков. В конце концов, вы попадете над головой, и вам будет казаться, что ресторан обрушивается на вас.

Как сервер, вы получите это со всех сторон: грубые клиенты, требовательные менеджеры, ленивые повара и т. Д. Избегайте соблазна попасть в ловушку кричать друг на друга и грубить друг другу, что легко может быть взять на себя субботний вечер. Сохраняйте спокойствие и сосредоточьтесь на следующем, что вы можете сделать, чтобы выполнить свою работу.

Дополнительные советы для получения лучших советов

Работайте в идеальном ресторане. Не выбирайте случайное место для столиков ожидания. Я выбрал Applebees. Ошибка с моей стороны. Если бы мне пришлось делать это снова и снова, я бы выбрал простой стейк-ресторан, например Outback Steakhouse: большие чеки, завсегдатаи со средним и верхним / средним доходом и без галстука. Кроме того, я люблю еду. Идите слишком красиво, и вам придется надеть официантский костюм или галстук (бесполезно).

Работаем только в часы пик. Если у вас есть какой-либо контроль над своим расписанием, планируйте работать только в самое загруженное время: с четверга по субботу вечером. Мало того, что ресторан переполнен, чеки больше по выходным, особенно в пятницу и субботу вечером.

Ключ к тому, чтобы заработать как можно больше денег за минимальное время, — это сосредоточиться на этих пиковых периодах и избегать других периодов, таких как чума. Обеды абсолютно убогие. Вам нужно не только прийти и помочь «открыть» ресторан (работа, не требующая чаевых), вы получите меньше клиентов с меньшими чеками.Кроме того, в обеденное время толпа очень спешит, и угодить ей труднее.

Налаживайте отношения с постоянными клиентами. Давать кому-то еду — это очень личное дело. Они верят, что вы понимаете их потребности и даете им то, что они хотят, и когда они этого хотят. Ваша задача с первого дня в этой работе — создать базу поклонников среди постоянных клиентов, которые будут рассчитывать на то, что вы будете предоставлять стабильные услуги. Они будут спрашивать вас каждый раз, когда придут, и чаевые будут увеличиваться.

Но дело не только в советах.Рассмотрение каждого нового клиента как целостного человека по сравнению с числом повысит ваши шансы предоставить им отличный сервис и может даже привести к другим карьерным возможностям.

Дайте хозяйке дополнительные чаевые. В конце каждой смены вам обычно приходится делиться определенным процентом своих чаевых с хозяйкой, барменом и помощником официанта. Подумайте о том, чтобы давать хозяйке несколько дополнительных долларов каждую ночь, чтобы она отправляла качественных клиентов в ваш отдел. Как выглядит качественный покупатель? Я не пойду туда.Но если вы когда-нибудь приходили за столиками, вы знаете, кто с большей вероятностью даст вам больше чаевых.

Ресурс : Система поиска работы с частичной занятостью

Вы когда-нибудь работали официанткой или официантом? Что вы можете посоветовать, как стать лучшим сервером? Никогда не был официантом? Как вы думаете, что делает сервер хорошим?

Изображение Харальда Гровена

10 распространенных ошибок, совершаемых официантами

Самое главное в ресторане, помимо кухни, — это качество обслуживания.Молодые официанты часто не пытаются постигать тонкости профессии. Вместо этого они совершают те же ошибки и перенимают дурные привычки. Мы собрали наиболее нежелательные ошибки, которые часто допускают официанты, чтобы напомнить новым владельцам ресторанов о трудностях, с которыми они столкнутся при управлении своим персоналом.

К сожалению, лишь несколько серверов являются профессионалами. В большинстве случаев вам придется обучать официанта с нуля или помогать ему избавиться от вредных привычек, которым они научились в другом ресторане.

По данным Национальной ассоциации ресторанов США, в последние годы текучесть кадров в ресторанах достигала 74,9%. Обеспечение качественного обучения персонала с самого начала может помочь снизить этот показатель.

Одна из самых сложных задач, стоящих перед ресторанным менеджментом, — это мотивация сотрудников к стабильной и стабильной работе. Ваша главная задача как хорошего менеджера ресторана — объяснить им, что работа в кафе или ресторане требует особого внимания к деталям и не ограничивается схемой «принять заказ → принести еду → дать чек → получить чаевые».

Когда официанты делают типичные ошибки, ваш персонал снижает качество обслуживания и размер чаевых. Объясните, что отличный сервис, внимание к деталям, и , избегающие очевидных ошибок, помогут им заработать лучшие чаевые, и станут лучшим членом команды.

Пора модернизировать свой бизнес с помощью экономичного POS-решения

Узнайте, почему владельцы кафе выбирают Poster POS

Это очевидная, но одна из самых распространенных ошибок официантов.Серверы рекомендуют блюда, которые они никогда не пробовали. Однако в этом виноваты не только официанты. Вы умеете составлять меню ресторана, но знают ли это ваши сотрудники? Поделитесь с ними своими методами создания меню, чтобы глубже понять его элементы.

Как менеджер или владелец, вы должны убедиться, что ваши официанты знакомы со всеми блюдами в меню.

Если вы не хотите тратить деньги или время на решение этой проблемы, не удивляйтесь, когда ваши официанты не смогут помочь гостям в достаточной степени .Ожидайте, что вы услышите тишину или заикание, когда ваши гости спросят, стоит ли попробовать фирменное фуа-гра от шеф-повара.

Эта задача также включает угадывание . Если официант пытается объяснить вкус блюда на основе описания меню, он может искренне поверить, что он близок к истине. Но проблемы возникают, когда гость пробует еду и понимает, что ее вкус не похож на описание официанта.

Ошибка «неправильный заказ» — классическая.Официант может слишком сильно доверять своей способности запоминать заказы или читать начертанную записку. Тогда старшие сотрудники могут создать впечатление, будто невежливо записывать приказ . Это не невежливо и намного лучше, чем доставить к столу не ту еду. В итоге можно свести к кухонным ошибкам . Люди совершают ошибки, и это не всегда происходит с официантом, но официант не должен позволять этой еде попасть на стол.

К счастью, технологии значительно изменили процесс приема заказов.Теперь ваши сотрудники могут работать с POS-системой ресторана, позволяющей им вводить и перепроверять заказы, прежде чем покинуть столик. Когда вы вооружите своих сотрудников инструментами, которые затрудняют перепутать заказ, вы, вероятно, увидите значительное снижение количества жалоб клиентов.

Задержка заказов — довольно частая проблема. Когда приходит большая группа и все заказывают что-то свое, цель состоит в том, чтобы обслужить все сразу . Кухни должны стремиться к тому, чтобы вся посуда для стола была готова сразу, но и серверы в этом тоже играют свою роль.Есть много ошибок при общении в ресторане, которые приводят к задержкам с заказами.

Официанты всегда должны сообщать гостям о задержке их заказа, независимо от того, по чьей вине это происходит.

Гости приходят в рестораны, чтобы вкусно поесть и пообщаться в уютной атмосфере. Они не хотят ждать, пока их суп остынет, или беспокоиться о том, когда их друг наконец получит их заказ. Официант должен это понимать и настроить обслуживание так, чтобы никто не сидел с пустой тарелкой.

Есть несколько явных признаков чрезмерно дружелюбного сервера. Поспешные гости , , проталкивающие дорогие пункты меню и , побуждающие гостей сначала заказать напитки — это признаки того, что официант «в пути».

Распространенные ошибки при ожидании столика: спешащие гости , забирающие грязную посуду у гостя, как только они заканчивают. Серверы должны найти тонкий баланс между удалением посуды, как только клиент закончит, и слишком долгим оставлением ее на столе.

Навязчивая реклама дорогих пунктов меню часто сопровождается излишне дружелюбным обслуживающим персоналом. Даже если гость не устоит перед харизмой официанта и согласится попробовать блюдо, ощущение давления на него останется. Возможно, им было слишком неудобно отказываться, и велика вероятность, что гость больше не приедет.

«Вы хотите сначала заказать что-нибудь выпить?» Предложение принести напитки без показа меню — одна из распространенных ошибок официантов.Если гость приходит в гости впервые, ему нужна возможность просмотреть меню, чтобы понять структуру ценообразования в вашем ресторане. Когда к нам приходят постоянные клиенты, они заказывают то, что хотят, без всяких запросов.

Официантам, которые относятся к каждому столу одинаково, будет сложно добиться успеха в обслуживании. Группы приходят по разным причинам, и у всех разные ожидания от своего опыта. Молодая пара, вероятно, не хочет, чтобы официант слишком часто их беспокоил.Однако группе друзей может потребоваться немного больше внимания.

В основе распространенных ошибок официанток лежит непонимание динамики стола и недостаточная подготовка . Даже самые общительные люди могут не улавливать социальные сигналы.

Понимание таблицы может помочь сотрудникам узнать, к кому обращаться в первую очередь и как взаимодействовать с группой в вежливой и увлекательной манере.

Помогите официантам, обучив их языку тела, зрительному контакту и даже привычкам при заказе алкогольных напитков.Опытные официанты отлично умеют читать столы, это умение приходит только с практикой и частой обратной связью.

Чтобы хорошо читать таблицу:

• Обследуйте группу на предмет различного уровня зрительного контакта.

• Уловите язык тела (наклон вперед — приглашение, а скрещенные руки — знак закрытости).

• Определите динамику таблицы, спросите, является ли эта таблица группой сотрудников, парой или семьей.

Еще одна распространенная ошибка — уделять одним гостям больше внимания, чем другим.Гости, сидящие рядом, не должны думать, что к ним относятся не так хорошо, как к обычным посетителям их официанта. Особенно, если внешний вид посетителей визуально отличается.

Половина посетителей жалуется на медленное обслуживание, и это случается так часто, потому что официанты склонны уделять внимание гостям, которые вписываются в их зону комфорта.

Не стоит стремиться нанимать разных типов официантов, специализирующихся на мамах с детьми и отдельного профи для общения с молодежью.Ваши официанты должны хорошо общаться со всеми. Совет официантам, которые хотят развить свои коммуникативные навыки, — принимать группы, которые находятся далеко за пределами их зоны комфорта.

Официант не должен просто обслуживать клиента то, что он заказал. Они должны делать все возможное, чтобы они чувствовали себя комфортно и желанными гостями. Плохой официант ресторана забывает об этих простых возможностях сделать лишнюю милю:

• Предлагает ребенку карандаши и книжку-раскраску.

• Принесение воды собаке гостя в жаркий день.

• Помогаем гостям с ноутбуками найти столик рядом с розеткой.

• Предоставление большой группе возможности сесть за большой стол, когда он станет доступен.

• Напоминаем гостям, что блюда содержат ингредиенты, которые ранее упоминались как аллергические.

• Спросить, как гости предпочитают готовить стейк.

• Предлагать специальные напитки в подходящее время, например, кофе с десертом.

Нежелательные качества официанта часто сводятся к откровенно неприемлемому поведению. Официанты не должны терять из виду своих гостей . Им лучше почаще проверять стол и почаще проходить мимо.

Еще одна неприемлемая практика — делать вид, что что-то не их проблема . Сказать «Я позвоню вашему официанту» и оставить гостей за столом, покрытым грязной посудой, — это не нормально. Что должна сказать официантка? Что-то вроде: «Конечно, я сейчас вернусь к этому.«Официанты не должны игнорировать гостей только потому, что они сидели за столиком, не входящим в их зону.

Новые официанты могут думать, что люди болтают, и не хотят их торопить. В то время как другие официанты, возможно, забыли заселиться на стол.

Ожидание чека может вызвать большее разочарование у клиента, чем ожидание столика или еды. Официанты всегда должны знать, когда гости посылают сигналы «готово к работе».

К сожалению, многим официантам потребуются годы, чтобы развить навык сдачи чека в нужное время.Чтобы помочь официантам учиться, научите их следить за уровнями напитков , определять, закончили ли гости заказ , а по номеру всегда сообщать гостям, что они могут не торопиться . Обслуживание клиентов официантами — это то, что может существенно повлиять на весь ваш бизнес.

Большинство проблем с официантами возникает перед закрытием, — в последний час обслуживания . Персонал хочет пойти домой, но ваше заведение остается открытым, пока последний гость не закончит свою трапезу.За это время официантов должны быть внимательны .

Официанту не следует жаловаться на гостей, которые приходят незадолго до закрытия. Официант никогда не должен отвечать грубо или отрицательно, или, что еще более важно, на отказываться принять заказ .

Главное — не выглядеть так, будто официанты слишком заняты завершением работы или беспокоятся о возвращении домой. Убедитесь, что они не :

• Выключите музыку.

• Выключите свет в столовой.

• Ставьте стулья на столы даже для очистки.

• Чистите соусы или столовые приборы вокруг гостей.

• Пополняйте запасы предметов за столиками, за которыми есть гости.

Лучше всего просто подождать, пока гости уйдут, или вежливо напомнить им, что ресторан закроется через 10 минут, а тем временем предложить им вызвать такси и упаковать остатки еды.

Официанты являются ключевыми контактными лицами, и они могут получить более полезные и честные отзывы от гостей, чем любой опрос.Не ждите Yelp! отзывы, потому что большинство гостей не будут говорить в вашем ресторане , но опубликуют в Интернете о своем плохом впечатлении.

Обучите своих сотрудников задавать столы, которые явно не пользовались выдающимся опытом. Официанты должны понимать, что простой вопрос может избежать ужасного отзыва или откровенной конфронтации.

Онлайн-обзоры, скорее всего, будут неточными. Не потому, что это не личная конфронтация, а потому, что они эмоционально заряжены и субъективны.Если поговорить с гостем об их плохом опыте до того, как он выйдет за дверь, это уменьшит ситуацию. Безразличие, возможно, является одним из нежелательных качеств официантов.

Есть несколько четких правил, которые можно и нельзя, когда дело доходит до предоставления безошибочного обслуживания. Конечно, каждая ситуация или таблица немного отличаются, но бывают случаи, когда все заслуживают одинакового отношения.

Проинструктируйте своих сотрудников не допускать ошибок официанта:

• Постарайтесь заставить гостей «выйти из своей скорлупы».

• Укажите, не ест ли один человек в группе.

• Скажите гостям, что они ошеломлены.

• Предложите что-нибудь без разрешения администрации (бесплатные напитки и т. Д.).

• Предположим, что платит какое-то конкретное лицо.

• Прокомментировать счет любым способом.

Сообщите им, что они могут воспользоваться этими возможностями, чтобы оказать огромное влияние на гостей:

• Ношение часов и отслеживание того, как давно они размещали заказы или проверяли столы.

• Извинитесь, когда им нужно извиниться за то, что они взаимодействуют с столом.

• Проходите лишнюю милю каждый раз, когда появляется возможность.

• Сообщите гостям, что они могут не торопиться, заказывая или оплачивая чек.

Работа официантом или официанткой неизбежно сопряжена с трудностями, и вам, как владельцу ресторана, необходимо понимать эти элементы. Общие проблемы часто включают , которые работают рано и поздно , меняют меню , гость откликается на изменения , разделяет счета , и даже клиентов, у которых был плохой день .

Заставить официантов платить за ошибки, это не исправит негативных впечатлений гостя. Хотя вы ожидаете, что ваши сотрудники будут избегать ошибок начинающих официантов, вам также следует проявить немного сострадания, когда они преодолевают некоторые негативные аспекты работы.

.