польза и вред, особенности применения и рецепт в домашних условиях

Калорийность: 9 кКал.

Энергетическая ценность продукта Винный уксус:
Белки: 1 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 1 г.

Описание

Винный уксус был известен миру еще в эпоху Древнего Египта. Изначально он выступал в роли консерванта и обеззараживающей воды субстанции. Сегодня можно найти белый и красный винный уксус (см. фото), что зависит от использованного в его производстве винограда.

Чем отличается винный уксус от виноградного, бальзамического и яблочного?

Винный уксус отличается от виноградного способом производства. Первый изготавливается путем окисления вина, то есть на стадии брожения в вино запускают воздух и в результате через шестьдесят дней получается винный уксус. А для приготовления виноградного уксуса используется виноградный жмых, в который добавляют воду и сахарный песок. Данная смесь отставляется в сторону для брожения и окисления больше чем на месяц.

Разница между винным и бальзамическим уксусом заключается в следующем. Бальзамический, как и винный уксус, делают из вина. Однако технология производства совсем иная. Бальзамический, в отличие от винного, после ферментации оставляют в бочках для брожения на долгие годы (около двенадцати лет). Отсюда и высокая стоимость. Также винный уксус считается французским продуктом, а бальзамический – итальянским. Кроме того, бальзамический в основном изготавливается из сока белого винограда, а винный уксус – из красного или белого вина. По консистенции бальзамический уксус намного гуще, чем винный.

Что касается отличий между яблочным и винным уксусом, то первый представлен в двух видах – в жидком и в виде таблеток, тогда как последний только в жидком. Винный уксус характеризуется низкой кислотностью, в отличие от яблочного. Также следует упомянуть, что яблочный уксус производят путем окисления яблочного сока, а винный – за счет окисления вина. Еще уксус яблочный, в отличие от винного, считается более востребованным продуктом не только в кулинарии, но и в индустрии красоты и в нетрадиционной медицине.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать винный уксус своими руками в домашних условиях несложно, но процесс это длительный.

Существует несколько способов, как приготовить такой продукт. Самый распространенный предполагает, что виноградные выжимки заливают водой, в пропорции: одна часть жидкости на 5 частей выжимок, затем их оставляют примерно на 7 часов. По истечении времени жидкость сцеживают и при помощи дрожжей сбраживают. После все фильтруют и разливают в емкости, заполняя их на 2/3. Тару закрывают марлей и оставляют на пару месяцев. По истечении указанного времени домашний винный уксус будет готов.

Как выбрать и хранить?

Каждый продукт питания имеет свои особенности, которые важно знать при выборе, чтобы не купить фальсификат:

• Посмотрите на состав винного уксуса. Проверить натуральный продукт очень просто: он состоит исключительно из перебродившего виноградного сока.
• Качественный винный уксус должен непременно содержать осадок, в противном случае это может свидетельствовать о подделке продукта.
• Выбирая белый или красный винный уксус, обратите внимание на его цену. Настоящий натуральный продукт не может стоить слишком дешево.
• Важен также производитель. Если вы видите на этикетке название страны, в которой нет виноградников, можете быть уверены — перед вами подделка.
• Выбирайте винный уксус исключительно в стеклянных емкостях.

Хранить винный уксус нужно в сухом месте, подальше от солнечных лучей. В холодильник ставить бутылку не нужно.

Полезные свойства

Польза винного уксуса для организма человека обусловлена его химическим составом. Он богат микро- и макроэлементами, витаминами и кислотами. При употреблении в умеренных количествах такой уксус положительно сказывается на деятельности ЖКТ, а еще он ведет активную борьбу с лишним жиром, не давая ему возможность отложиться на теле. Это полезное свойство винного уксуса особенно должно заинтересовать людей, которые хотят похудеть.

Рекомендуется регулярно использовать винный уксус людям с подагрой и с большими отложениями солей. Для этого жидкость используют для проведения компрессов.

В состав продукта входит большое количество калия, который важен для нервной и сердечно-сосудистой системы, а также он необходим для волос и ногтей. Еще этот минерал противостоит развитию патогенных бактерий. Есть в таком уксусе и магний, который необходим для сердечной мышцы и надпочечников.

Люди, которые страдают от хронической утомляемости, должны обязательно внести винный уксус в свой рацион питания. В таком случае он в рационе будет особенно полезен.

Продукт обладает способностью снижать уровень холестерина в крови и нормализовать давление. Экспериментально было доказано, что винный уксус снижает гликемический индекс других продуктов, что особенно важно для людей с сахарным диабетом. Продукт укрепляет иммунитет, что повышает защитные функции организма перед негативным действием вирусов и инфекций.

Используют винный уксус даже в приготовлении различной домашней косметики, которая улучшает состояние кожи и волос (им уксус придает блеск).

В рецептах народной медицины также используют винный уксус. К примеру, благодаря вяжущему свойству, его можно применять при порезах и ушибах. Уксус из винограда можно также использовать при солнечных ожогах.

Винный уксус разрешается применять при беременности. Его не только можно добавлять в пищу, но и использовать в качестве лечебного средства.

Поскольку в данном продукте содержится достаточное количество витаминов и минералов, винный уксус нашел применение в нетрадиционной медицине в виде эффективного средства для лечения различных заболеваний.

Лечение винным уксусом	Способ применения
ангины	Для избавления от боли в горле во время ангины следует натереть в двухсотграммовую чашку свеклу, а затем добавить две чайные ложечки винного уксуса и отставить в сторону для настаивания приблизительно на шестьдесят минут. Спустя час настой следует сцедить. Полученной жидкостью необходимо полоскать воспаленное горло. Курс лечения длится до тех пор, пока не утихнет боль в горле.
варикоза	Ежедневно на ночь необходимо смазывать ноги винным уксусом. Перед тем как идти спать, нужно дождаться, пока раствор высохнет.
воспаления носоглотки	Для этого рекомендуется приготовить следующий раствор. Примерно в двести миллилитров теплой воды влить четыре чайные ложечки уксуса и хорошо помешать. Полоскать рот данным раствором необходимо ежедневно, пока не спадет воспаление.
грибка на ногах	Чтобы избавиться от грибка на ногах, нужно взять глубокий таз, налить туда десять литров теплой водички и около пятисот миллилитров девятипроцентного винного уксуса. Затем следует опустить в таз ноги приблизительно на двадцать минут. После проведения процедуры ноги нужно вытереть насухо. Данную терапию необходимо выполнять два раза в неделю до полного исчезновения болезни.
грибка на ногтях	Для лечения пораженной ногтевой пластины нужно сделать такой компресс: смешать в равных пропорциях винный уксус с маслом подсолнечным. Готовым раствором смочить марлевую ткань и приложить к поврежденному ногтю примерно на тридцать минут. После ноги нужно ополоснуть прохладной водичкой, вытереть насухо и надеть носочки из хлопка. Курс лечения длится не больше четырнадцати дней.
носового кровотечения	В двухстах миллилитрах воды нужно развести чайную ложечку винного уксуса, а затем аккуратно втянуть в нос немного уксусной водички и продержать ее там около двух минут. Такую процедуру нужно выполнять несколько раз в день. Курс лечения длится не больше семи дней. Если имеются в носу ранки, от данной процедуры следует отказаться.
алкогольного отравления	Для этого необходимо смешать в неглубокой емкости около тридцати миллилитров уксуса винного, примерно пятнадцать граммов сахарного песка и сто миллилитров горячей водички. Смесь хорошо помешать и выпить.
мозолей, бородавок	Для лечения кожных болезней врачи нетрадиционной медицины советуют сделать такое средство: в один литр винного уксуса нужно положить пять измельченных чесночных зубчика, хорошо помешать и убрать в темное место для настаивания приблизительно на десять дней. По прошествии указанного периода времени настой необходимо нанести на поврежденный участок кожи. Курс лечения длится до полного исчезновения бородавок либо мозолей.
шпор на пятке	Необходимо приготовить компресс. Для этого следует соединить в неглубокой емкости по четыре чайные ложечки уксуса с маслом растительным, а также две чайные ложечки йода. В готовом растворе смочить ватный спонжик, смазать больную пятку, сверху укутать повязкой и надеть носок. Процедуру рекомендуется делать ежедневно и лучше перед сном.

Как пить для похудения?

Винный уксус можно пить для похудения. Диета на винном уксусе подразумевает следующее. В двухстах миллилитрах воды понадобится развести две чайные ложечки уксуса и хорошо размешать. Принимать раствор с винным уксусом нужно на голодный желудок один раз в сутки перед приемом еды.

Однако не стоит забывать, что одного такого раствора мало, следует еще придерживаться диеты, построенной на низкокалорийных продуктах, чтобы достичь видимого результата. Согласно мнению женщин, которые в течение трех месяцев придерживались диеты с винным уксусом, можно сбросить до десяти килограммов.

Также принимать винный уксус для похудения можно и таким способом: на двести миллилитров воды потребуется по одной чайной ложечке уксуса и натурального меда. Все ингредиенты хорошо перемешать. Пить такой уксусной раствор нужно с утра натощак.

Винный уксус в косметологии

Винный уксус нашел применение в косметологии, прежде всего, в уходе за поврежденными волосами и проблемной кожей лица.

Применение винного уксуса для волос позволяет снять жирный блеск, избавиться от перхоти и укрепить волосяные луковицы.

Винный уксус для волос	Способ нанесения
Для укрепления и роста	Для приготовления уксусного раствора потребуется развести в ста миллилитрах воды четыре чайные ложечки винного уксуса. Данным раствором необходимо ополоснуть волосы, после того как помоете голову шампунем. Процедуру рекомендуется проводить не чаще двух раз в неделю.
После окрашивания	Чтобы волосы после окрашивания не были сильно поврежденными, необходимо сделать такой раствор: развести в одном литре воды две чайные ложечки винного уксуса и хорошо размешать. На следующий день после окрашивания голову нужно помыть шампунем, а после ополоснуть волосы уксусным раствором.
Против жирного блеска	Чтобы волосы не были жирными, необходимо развести в прохладной воде винный уксус в пропорции 1:1. С вечера уксусным раствором нужно смочить волосы, а с утра помыть голову шампунем.
Против ломкости	В неглубокой емкости нужно смешать по две чайные ложечки винного уксуса, кефира и натурального меда. Полученную маску нужно втереть в кожу головы, сверху надеть кулек и замотать голову полотенцем. Через шестьдесят минут волосы следует помыть шампунем.
Против перхоти и грибка головы	Для лечения волос необходимо смешать с пятьюдесятью миллилитрами отвара из двудомной крапивы чайную ложечку винного уксуса и три столовые ложки горячей водички. Готовую смесь нужно втереть в кожу головы, затем сверху надеть пакет и укутать голову полотенцем. Процедуру следует выполнять вечером перед сном, а наутро вымыть волосы водой.

Также винный уксус используется для лица как средство для снятия жирного блеска, избавления от угревой сыпи, очищения пор от грязи и пыли. Для этого специалисты народной медицины рекомендуют хотя бы три раза в семь дней протирать кожу лица винным уксусом.

Кроме того, для кожи лица советуют проводить пилинг винным уксусом, при помощи которого можно избавиться от угревой сыпи, прыщей и рубцов. Итак, изначально нужно немного подогреть винный уксус. Затем взять марлевую ткань, проделать в ней дырки для глаз и губ, хорошо промочить ее уксусом и положить сверху на лицо. Через десять минут марлю нужно снять. Спустя шестьдесят минут лицо следует ополоснуть прохладной водой и протереть жесткой салфеткой, а потом – кубиком льда. Пилинг рекомендуют делать только один раз в месяц.

Обертывания с винным уксусом помогают избавиться от целлюлита. Для этого потребуется смешать приблизительно двести миллилитров воды с восемьюстами миллилитрами уксуса. Затем хорошо смочить в уксусном растворе любую ткань и обернуть ею проблемный участок кожи, сверху замотать пленкой в несколько слоев, потом надеть теплые вещи и укутаться в теплое одеяло. Процедура длится около шестидесяти минут. По прошествии времени рекомендуется принять душ, а затем смазать тело кремом для увлажнения. Курс уксусного обертывания включает до десяти процедур с интервалом один раз в три дня.

Использование в кулинарии

Виноградный уксус занимает особое место в кулинарии. Его используют для приготовления различных маринадов, которые помогают улучшить и разнообразить вкус мяса и других продуктов. Такой уксус входит в рецепты многочисленных соусов и заправок для салатов, рыбы, морепродуктов и т.п.

Есть некоторые особенности применения винного уксуса в кулинарных рецептах. Итак, секреты применения винного уксуса таковы:

• Не рекомендуется сочетать его с кисломолочными продуктами, бобовыми и соей. Подобное соединение может вызывать проблемы с желудком.
• По той же причине не стоит добавлять винный уксус в блюда из запеченного или жареного картофеля.

Чем можно заменять в рецептах?

Винный уксус можно заменять в рецептах только несколькими продуктами. Лучшими заменителями считаются:

• вино;
• девятипроцентный уксус столовый;
• лимонный сок;
• сок лайма;
• уксус натуральный (бальзамический, яблочный, рисовый либо хересовый).

Вред виннного уксуса и противопоказания

Вред винный уксус может принести людям, у которых была обнаружена индивидуальная непереносимость продукта. Не стоит употреблять продукт при наличии увеличенной кислотности желудочного сока, а также при язве и гастрите. Также учитывая кислоту уксуса, противопоказано употреблять его при остром цистите.

При неправильном применении винного уксуса возможно отравление. Поэтому, чтобы не причинить вред организму и здоровью в целом, врачи запрещают пить уксус в большом количестве (обычно это делают те люди, которые хотят расстаться с жизнью либо маленькие дети, которые по невнимательности взяли не ту бутылку), поскольку это может привести не только к ожогам внутренних органов (если выпить малую дозу уксуса), но и к летальному исходу.

Применение винного уксуса в быту

Применение винного уксуса широко распространено в быту. Чтобы яркая одежда не теряла цвет, достаточно вылить на вещь перед стиркой около ста миллилитров белого винного уксуса, а затем загрузить одежду в стиральную машину для стирки.

Если хочется придать вещам мягкость, достаточно залить приблизительно двести миллилитров уксуса винного в отдел для кондиционера. Таким способом можно также избавиться от катышков, прилипшей шерсти либо волос на одежде.

Чтобы избавиться от въевшихся пятен на одежде, необходимо взять таз, налить туда горячей воды, добавить примерно сто миллилитров винного уксуса, а затем замочить в уксусном растворе одежду. Данную процедуру лучше делать вечером, чтобы одежда могла как можно дольше пролежать в воде с уксусом. Наутро, если пятно не исчезло, нужно снова нанести винный уксус на пятно, хорошо потереть руками одежду, а затем отправить в машинку стираться.

Чтобы одежда не электризовалась, ее следует замочить в тазе с водой примерно на тридцать минут, добавив примерно шесть столовых ложек винного уксуса.

Как видим, винный уксус используется не только в кулинарной сфере, но и в домашней косметологии, медицине и в быту, поэтому он, бесспорно, является незаменимым средством во многих отраслях нашей жизни.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Салат зеленый

15 мин. 4

Торт безе Павлова

200 мин. 16

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Вода	97 г
Органические кислоты	3 г

Минеральные вещества

Виноградный уксус — полезные свойства, вред и секреты применения

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Виноградный уксус:
Белки: 0.04 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0.27 г.

Описание

Виноградный уксус – натуральный уксус, который получают методом сбраживания виноградного вина. Люди издавна использовали скисшее вино в кулинарии и медицине. В наше время виноградный укус используют в качестве эффективного лекарственного средства, а также в качестве пищевого продукта.

Белый и красный винный уксус, а также уксус бальзамический являются разновидностями виноградного.

Многие хозяйки не могут отличить виноградный уксус от винного, а винный от бальзамического. На самом деле винный уксус готовят из красного или же из белого вина. Укус из красного вина считают более пикантным. Винный уксус долгое время выдерживают в специальных дубовых бочках, в итоге получают продукт с ярко выраженным ароматом, содержание кислоты в нем составляет не менее 6%. Белый уксус считается мягче, он имеет тонкий запах. Белый уксус часто используют для заправки салатов в сочетании с сахаром.

Самым дорогим уксусом по праву считается бальзамический. Этот уксус представляет собой темный по цвету и густой уксус с кисло-сладким вкусом. Бальзамический уксус так же, как и предыдущий, готовят из вина, но по другой технологии. Уксус оставляют бродить в бочках на протяжении нескольких лет. Поэтому этот продукт отличается внушительной стоимостью. Натуральный бальзамический уксус получают в малых количествах: так, из 100-литровой бочки получится всего 15 л уксуса. Добавляют бальзамический уксус в блюдо перед его употреблением, используют в маринадах.

Бальзамический виноградный уксус был известен много веков назад. Так, первые упоминания об этом продукте связаны с тем, что как-то один маркиз подарил Генриху II бочонок с неведомым продуктом. Он так понравился, что бальзамический уксус с тех пор стали считать королевским подарком, его преподносили только очень уважаемым людям. Высокая стоимость и необычайный вкус сделали уксус популярным. Считается, что его использовал сам Казанова, известный своими любовными победами. Бальзамический виноградный уксус получил свое название благодаря тому, что вначале его использовали в медицине в качестве средства для обработки ран, так как он обладает противовоспалительным действием.

Как определить натуральность?

Купить виноградный уксус можно в любом супермаркете и определить его натуральность можно по критериям, что приведены далее. Выбирая такой продукт, в первую очередь, следует обратить внимание на цену: хороший и действительно натуральный виноградный уксус не может стоить дешево. Натуральный уксус получают путем сбраживания вина в результате деятельности уксуснокислых бактерий в спиртосодержащих жидкостях.

Согласно ГОСТУ натуральный уксус должен иметь соответствующую надпись на этикетке. Если в составе есть красители, консерванты, сахар, значит, уксус ненатуральный.

Натуральный продукт в большинстве случаев будет иметь небольшой осадок. Также определить натуральность уксуса можно по содержанию кислоты, количество которой не может превышать 5-9%.

Как сделать в домашних условиях?

Виноградный уксус в домашних условиях можно сделать из белого сухого вина. Вино нагревают, но не доводят до кипения до тех пор, пока его объём не уменьшится в 2 раза.

Также уксус можно в домашних условиях приготовить из дрожжевых остатков винограда. Мезгу, или виноградную выжимку, помещают в банку, заливают водой (1 л воды на 800 г продукта). На каждый литр воды добавляют 100 г сахара (чем больше сахара, тем выше будет концентрация уксусной кислоты). Банку завязывают марлей и оставляют на две недели. Ежедневно следует перемешивать содержимое для того, чтобы насытить продукт кислородом. Через 14 дней сок процеживают, добавляют сахар (на 1 л сока – 100 г сахара). Смесь ставят опять в темное место. Через 60 дней домашний виноградный уксус будет готов, жидкость должна посветлеть, а брожение — прекратиться.

Лечебные свойства и применение в косметологии

Лечебные свойства этого продукта обусловлены его составом. Так, натуральный уксус содержит винную, молочную, пантеиновую кислоты. Также он богат минералами калием, железом. В древности уксус применяли в качестве лекарства от подагры, также его использовали при авитаминозе.

Виноградный уксус содержит антиоксиданты, полифенолы, органические кислоты. Эти вещества благотворно воздействуют на человеческий организм, предотвращают преждевременное старение, защищают клетки от окислительных процессов. Уксус содержит вещество фитоалексин, которое защищает организм от опухолей, развития сердечных заболеваний, воспалительных процессов.

В косметологии виноградный уксус применяется для ухода за кожей. В эпоху античности его использовали в качестве основного ингредиента омолаживающих масок. Уксус делает кожу здоровой, устраняет угри, действует, как мягкий пилинг благодаря содержанию органических кислот. Людям со светлой кожей лучше применять белый уксус, т. к. он обладает легким отбеливающим эффектом. Виноградный уксус станет просто находкой для жирной пористой кожи, он эффективно очистит кожу от черных точек, деликатно отбелит ее. Уксус способствует заживлению мелких ранок, а также делает менее заметными рубцы и шрамы.

Благотворно действует уксус и на волосы, из него получают отличный ополаскиватель для волос, он делает волосы послушными и блестящими.

Виноградный уксус часто входит в рецепты антицеллюлитных холодных обертываний. Кроме избавления от «апельсиновой корки», уксус благотворно воздействует на сосуды, предотвращает развитие варикозного расширения вен, устраняет сосудистый рисунок. Эффективность лечения варикоза виноградным уксусом подтверждают десятки положительных отзывов.

Виноградный уксус для похудения — как принимать?

Виноградный уксус зачастую применяют для похудения. Он налаживает обменные процессы, содержит органические кислоты, которые способствуют жиросжиганию.

В диетологии, как правило, применяют яблочный уксус, зато виноградный уксус намного приятнее на вкус.

Принимают виноградный уксус для похудени так: стакан воды с чайной ложкой уксуса и чайной ложкой меда выпивают натощак. Для того чтобы усилить эффект, следует выпивать по стакану такой воды 2 раза в день. Можно принимать такой же раствор, но без меда и дважды в день после еды.

Такую диету нельзя применять дольше 3-х недель. Повторно диету можно применить уже через месяц.

Противопоказан прием виноградного уксуса для похудения тем, у кого есть проблемы с ЖКТ, а также беременным женщинам и женщинам в период лактации (грудного вскармливания).

Применение в кулинарии

В кулинарии виноградный уксус применяется для заправки салатов. Белый винный уксус можно использовать для приготовления блюд из мяса и птицы, соусов. Также, подсластив, его можно применять вместо белого вина в некоторых рецептах.

Виноградный уксус особенно популярен в странах Средиземноморского региона. Его зачастую применяют при приготовлении мясных блюд. На Западе его используют в качестве маринада для шашлыка. Уксус практически не содержит калорий, он станет отличной альтернативой жирным соусам или майонезу. Виноградный уксус естественным путем улучшает усвоение жирной пищи, возбуждает аппетит.

Единственное — продукт плохо сочетается с блюдами из картофеля.

Польза виноградного уксуса и лечение

Польза виноградного уксуса обусловлена его богатым составом и теми полезными свойствами, которые его компоненты несут организму. Его рекомендуют использовать при таком заболевании, как подагра. Лекарственный эффект уксуса при этом заболевании объясняется тем, что подагра развивается из-за отложения солей щелочного происхождения, растворять их следует кислотой. Для этих целей прекрасно подходит виноградный уксус. Для того чтобы смягчить боли, достаточно прикладывать салфетку смоченную уксусом на всю ночь к больным местам.

Народная медицина рекомендует готовить чесночный уксус для устранения лишая, мозолей, язв при диабете, бородавок, чесотки. Нужно просто настоять виноградный уксус с измельченным чесноком, а после делать из него примочки на пораженные участки кожи.

Виноградный уксус с древних времен использовали для снижения веса. Так, органические кислоты, которые входят в состав этого продукта замечательно разжижают жидкости в организме, уничтожают болезнетворные микроорганизме в желудке. При пониженной кислотности выпивают стакан воды с 2 ч. л. винного уксуса после завтрака. К тому же калий, который содержится в этом продукте, необходим для сердечно-сосудистой системы. Виноградный уксус способствует защите сердца, очищает сосуды, препятствует развитию атеросклероза. Он снижает уровень холестерина, что делает его полезным для людей старшего возраста. Аюрведа рекомендует этот продукт при хронической утомляемости. Уксусная кислота способствует усвоению кальция.

Лечение виноградным уксусом считается эффективным при заболеваниях ЛОР-органов. При ангине и простудах врачи рекомендуют полоскать горло разведенным виноградным уксусом. Он убивает болезнетворные микроорганизмы, ускоряет выздоровление.

Вред виноградного уксуса и противопоказания

Вред организму продукт может нанести при индивидуальной непереносимости. Противопоказано применять виноградный уксус при заболеваниях желудка, таких как гастрит и язва.

Похожие продукты питания

Витамины

Минеральные вещества

Можно ли уксусом лечить болезни? Вот научные факты

• Гэбриэл Нил
• Статья с сайта Conversation

18 ноября 2018

Автор фото, Getty Images

Полезные для здоровья свойства яблочного уксуса известны давно, но подтверждают ли их научные исследования? Это решил выяснить профессор семейной медицины из Техаса Гэбриэл Нил.

В 1980-х, когда мы с братом были еще детьми, мы любили ходить в Long John Silver’s (американская сеть рыбного фастфуда).

Но манили нас туда не рыбные блюда, а бутылочки с солодовым уксусом, которые стояли на столиках.

Мы откручивали крышечку и потягивали прямо из бутылки пряный божественный нектар с карамельным оттенком.

Вы чувствуете отвращение? Возможно. Мы с братом опередили время? Очевидно, так.

Теперь уксус как панацею от любого недуга рекламируют в соцсетях, и простой поиск в интернете выдаст вам огромное количество ссылок на статьи об этой чудодейственной приправе.

Друзья и коллеги наперебой рассказывают истории об исцелении яблочным уксусом. «Покосил траву на лужайке перед домом и теперь не можешь разогнуться? Уксус — твой лучший друг. Никак не сбросишь лишние пять килограммов? От уксуса они просто растворятся. Что, сифилис? Ну, ты знаешь, что делать — уксус».

Меня как врача-практика и преподавателя медицины постоянно спрашивают о полезности яблочного уксуса. Мне нравятся такие вопросы — ведь можно подробно поговорить об истории уксуса, а затем перейти к сути вопроса: чем именно уксус может быть полезным.

На протяжении истории уксусом лечили многие болезни. Гиппократ, например, советовал принимать его от кашля и простуды, а итальянский врач Томмазо дель Гарбо во время вспышки чумы в 1348 году мыл уксусом руки, лицо и рот, чтобы предотвратить заражение.

Уксус и воду считали отличным средством утолить жажду древнеримские легионеры, и современные спортсмены берут с них пример.

В общем, история предоставляет множество свидетельств полезного воздействия уксуса на организм человека. Но подтверждают ли это современные медицинские исследования?

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Так насколько это научно — считать яблочный уксус панацеей от множества недугов?

Наиболее достоверные доказательства пользы яблочного уксуса для здоровья человека можно найти в нескольких исследованиях. Одно из них показало, что употребление яблочного уксуса улучшает уровень глюкозы в крови после еды у людей, имеющих резистентность к инсулину.

У 11 участников исследования, склонных к диабету, прием одной столовой ложки яблочного уксуса снижал уровень сахара в крови через 30-60 минут после еды более эффективно, чем у группы, принимавшей плацебо.

Ну что ж, неплохо, но речь идет только об 11 индивидуумах, склонных к диабету.

Другое исследование, в котором участвовали взрослые японцы с ожирением, показало заметное снижение у них веса, уровня жиров и триглицеридов в крови после приема этого самого уксуса.

Ученые разделили участников эксперимента на три группы по 155 человек. Одна группа ежедневно принимала 15 мл (примерно столовую ложку) яблочного уксуса, вторая — 30 мл и третья — плацебо.

Затем исследователи измеряли вес, жировую массу и уровень триглицеридов. У участников обеих групп, принимавших 15 и 30 мл уксуса, все три показателя снизились.

Что тут сказать? Хотя эти выводы и нуждаются в подтверждении более масштабными исследованиями, они обнадеживают.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Уксус? Для фиш-энд-чипс он подходит отлично

Эти эксперименты побуждают провести схожие исследования с участием людей, поскольку выводы, основанные только на опытах с животными, недостаточно убедительны.

Итак, реальную пользу уксуса для здоровья предстоит еще проверить на исследованиях с участием большого количества людей. И такие исследования наверняка скоро появятся.

Попробуем теперь зайти с другой стороны: есть ли доказательства того, что уксус может навредить здоровью человека?

В общем-то, нет. Разве что вы будете его пить в больших количествах или слишком концентрированным — например, дистиллированный белый уксус, используемый для очистки (содержание уксусной кислоты в разрешенном для потребления в пищу уксусе составляет 4-8%).

И, конечно, не стоит втирать его в глаза (зачем?!) или нагревать в свинцовом чане, как это делали римляне, чтобы уксус стал сладким. Это, действительно, очень опасно для здоровья.

И, кстати, вообще никогда не разогревайте еду в свинцовом чане, это вредно.

Ну, а для рыбы и картофеля фри яблочный уксус подходит идеально. От всех недугов он вас при этом не исцелит, но гастрономическое удовольствие гарантировано.

А если вы где-то наткнетесь на бутылочку солодового уксуса, вспомните нас с братом и сделайте из нее глоток — на здоровье!

Правовая информация. Эта статья содержит только общие сведения и не должна рассматриваться в качестве замены рекомендаций врача или иного специалиста в области здравоохранения. Би-би-си не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. Би-би-си не несет ответственности за содержание других сайтов, ссылки на которые присутствуют на этой странице, а также не рекомендует коммерческие продукты или услуги, упомянутые на этих сайтах. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.

Эта статья впервые была опубликована на сайте Conversation и перепечатывается здесь в рамках лицензии Creative Commons. Прочитать ее оригинал на английском языке можно на сайте BBC Future.

Виноградный уксус польза и вред для организма, как принимать

О винном уксусе известно давно. Возраст продукта приближен к возрасту вина. Другое его название – виноградный уксус.

Еще в античные времена были обнаружены и широко использовались уникальные характеристики этого продукта.

Свойства и вкусовые качества уксуса позволяют применять его для лечения некоторых заболеваний, использовать в косметологии и как дополнительный ингредиент для приготовления блюд.

Попытаемся более подробно разобраться, чем он полезен, и какой вред может нанести организму.

Винный уксус представляет собой натуральный продукт, получаемый из виноградного вина путем его сбраживания. Иначе можно сказать, что это перебродившее или прокисшее вино.

На рынке представлено три разновидности этого продукта.

Получается из отжима винограда белых и зеленых сортов, сброженного белого сухого вина, сока, вытяжки из побочных продуктов виноделия. Выдерживается в сосудах из нержавеющей стали. Для придания специфического вкуса часто добавляется небольшое количество сахара. Конечный продукт с легким сладковатым ароматом, кисловатым привкусом. По структуре однородный, цвет варьируется от светло-желтого до насыщенного коричневого.

Белый уксус высокого качества полностью прозрачный, не имеет осадка. По традиции добавляется при приготовлении блюд с морепродуктами и свежими овощами. Наибольшее применение находит в производстве пищевых продуктов, а также в косметологии и для лечения некоторых заболеваний.

Производится путем сбраживания сухого или крепленого красного вина с добавлением уксуснокислых бактерий. В некоторых случаях используют темные сорта винограда или отжим от приготовления сока. Выдерживается длительное время в бочках из натурального дерева, поэтому немного дороже белого.

Продукт с виноградным ароматом, насыщенным пряным острым вкусом, красного или бордового цвета, допустимо наличие осадка. Очень часто добавляется в маринады для приготовления рыбы и мяса, а также служит основой приготовления острых соусов.

Для изготовления берется неосветленный свежевыжатый виноградный сок, полученный методом прессования. Классический рецепт требует использования белых сортов винограда, которые придают продукту особый аромат. Густая темная масса, до которой уваривается сок, заливается в деревянные бочки и выдерживается в них не менее 3 лет. Для получения бальзамического уксуса высокого качества требуется выдержка более 12 лет.

Вкус продукта утонченный, кисло-сладкий. Можно добавлять в первое, гарниры, мясо, рыбу, десерты для усиления и обогащения вкуса. Пара капель бальзамического уксуса превратит любое блюдо в деликатес.

Богатый витаминно-минеральный состав, наличие кислот и антиоксидантов, присутствующие в винном уксусе, положительно воздействуют на состояние организма человека. При употреблении продукта наблюдается улучшение работы органов и систем.

Злоупотребление винным уксусом, который содержит много кислоты, может нанести непоправимый вред организму.

Винный уксус широко применяется в различных областях, в том числе в косметологии, кулинарии, народной медицине, для снижения лишнего веса. Посмотрим подробнее, как продукт используется:

Виноградный, или бальзамический уксус – изысканная приправа, способная разнообразить вкус любого, в том числе самого утонченного, блюда. Этот соус применяется при приготовлении блюд высокой кухни, а также является неотъемлемым продуктом питания в средиземноморской диете.

Это связано непосредственно со способом приготовления соуса. Уксусом считается перебродивший виноградный сок, а вот бальзамиком называют уваренный до густоты сок винограда, имеющий консистенцию сиропа и выдержанный в течение многих лет в специальных бочках из дерева.

Как правило, к бальзамику в процессе приготовления добавляется целый букет различных пряностей и специй, придающих соусу невероятный, изысканный вкус. В Италии, на родине этого утонченного рецепта, каждый производитель использует свой набор специй, который держит в строжайшем секрете. Однако известно, что для придания различных вкусовых оттенков можно использовать, например, мед, цитрусы, ягоды.

Бальзамический уксус – продукт, способный перевернуть ваши представления о кулинарии. Он обладает невероятным, незабываемым вкусом и преображает любое блюдо. Однако отнюдь не демократичная цена может отпугнуть некоторых потребителей.

Еще в древности уксус применяли для лечения желудка и восполнения организмом минеральных веществ. Этот продукт имеет несколько разновидностей. Так, виноградный уксус, польза и вред, лечебные свойства средства изучаются специалистами и в настоящее время. В чем же его ценность для организма?

Большое количество антиоксидантов и биофлавоноидов позволяет применять виноградный уксус для похудения. Средство активизирует метаболические процессы и отлично улучшает обмен веществ.

Виноградный уксус называют продуктом красоты. Он широко применяется в домашней косметологии. Маски с добавлением этого средства очищают пигментированную кожу лица и осветляют веснушки. Разведенный продукт можно использовать в качестве дезодоранта для стоп и подмышек: он убивает запах пота и препятствует образованию на одежде желтых пятен.

Обертывания с виноградным уксусом помогают держать тело в тонусе. Чтобы провести полезную процедуру в домашних условиях, уксус необходимо разбавить водой в пропорции 1 к 1, смочить в полученном растворе простынь и полностью завернуться нее. Снимать ткань следует после ее полного высыхания.

Полезен виноградный уксус в уходе за волосами. Если ополаскивать со слабым уксусным раствором голову после мытья, можно придать локонам блеск, а также легко удалить трудносмываемые масляные маски.

Виноградный уксус широко используется в лечении многих заболеваний. Он эффективен при нарушении пищеварения, плохом обмене веществ, снижении аппетита, вялой работе кишечника. В этих случаях его (1 ч. ложку) разводят в стакане воды и пьют перед каждым приемом пищи. Продукт лечит пониженную и даже нулевую кислотность желудочного сока.

Виноградный уксус назначается при недостатке в организме калия. Он устраняет такие проблемы, как быстрое образование мозолей, нагрубание кожи на стопах, выпадение волос, повышенное слезоотделение. Добавление его в качестве приправы к овощным и мясным блюдам способствует избавлению от хронической усталости.

Примочки с уксусом из винограда применяют при отложении солей и лечении подагры. Салфетки, смоченные уксусом, следует прикладывать к больным местам и оставлять на ночь. Такие примочки эффективны и при укусах насекомых, ожогах от крапивы и солнца.

Частое полоскание горла раствором виноградного уксуса (2 ст. ложки на кружку воды) помогает при лечении воспалительных процессов носоглотки различной этимологии.

Принятый в большом объеме виноградный уксус может навредить работе желудочно-кишечного тракта и вызвать сильную изжогу. Используя продукт для похудения или лечения, необходимо помнить, что он плохо сочетается с кисломолочной продукцией, снижая ее полезные свойства. Он препятствует усвоению растительных белков, которые содержатся в бобовых. Нельзя употреблять его вместе с печеным или жареным картофелем. Совмещение виноградного уксуса с перечисленными продуктами может вызвать вздутие живота.

После применения средства нужно обязательно полоскать рот чистой водой, так как под действием кислой среды может разрушаться зубная эмаль.

Продукт содержит минимальное количество углеводов и совсем не содержит жиров. В виноградном уксусе нет канцерогенов и других опасных веществ.

В 100 г виноградного уксуса содержится 19 ккал, что составляет 0,9 % от рекомендованной суточной нормы. В таблице содержатся данные по калорийности виноградного уксуса в наиболее часто используемых единицах измерения.

В отличие от столового, виноградный уксус разрешено употреблять будущим мамам, но в строго ограниченных количествах. Для заправки блюд в период беременности лучше использовать продукт, приготовленный самостоятельно в домашних условиях.

Виноградный уксус запрещено давать детям и употреблять в период грудного вскармливания.

Противопоказано использовать этот продукт при:

• заболеваниях сердца и сосудов;
• повышенном артериальном давлении;
• неполадках в работе желудочно-кишечного тракта;
• заболеваниях желчевыводящих путей;
• повышенной кислотности желудочного сока;
• остром цистите;
• восстановительном периоде после тяжелой болезни;
• аллергической реакции на красный виноград;
• возрасте до 16 лет.

Пищевая ценность

Наименование витамина

(химическое название)

Содержание в 100 г

виноградного уксуса (мг)

% от рекомендуемой суточной

нормы

Витамин С (аскорбиновая кислота)0,50,55

Содержание минералов в виноградном уксусе:

минерала

Содержание в 100 г

виноградного уксуса (мг)

% от рекомендуемой суточнойКальций60,52Калий390,8Магний41,2Натрий80,8Железо0,454Марганец0,0462,1Медь0,011,2Фосфор81,1Цинк0,030,35

Наиболее полезными свойствами обладает виноградный уксус, приготовленный домашним способом. Перед применением продукта с лечебной целью необходимо обратиться за консультацией к специалисту. Не следует превышать рекомендованные нормы, а также пить уксус неразбавленным: это очень опасно.

Винный уксус — полезные свойств и секреты применения

В этой статье вы найдете все про то, что такое винный уксус, чем он полезен, какие виды винного уксуса бывают, как его применять в кулинарии и чем он может быть вреден.

Винный уксус — полезные свойства и рецепты применения

Из этой статьи вы узнаете :

Такой продукт, как винный уксус, известен весьма давно. По своему возрасту, он приближается к вину.

Настолько давно об этом продукте было уже известно.

Благодаря своим свойствам и вкусовым качествам он обрел довольно широкое применение в лечении ряда заболеваний, косметологии и кулинарии.

В качестве дополнительного компонента он используется для приготовления различных блюд, поскольку он улучшает их вкусовые качества.

Он является незаменимым компонентом, когда готовится маринад либо какой-то соус.

Довольно часто хозяйки готовят домашний винный уксус.

Винный уксус — что это такое?

По-другому он называется еще виноградный уксус.

Основой для его получения является виноград, вследствие чего он является прямым наследником всех его полезных свойств. Получается он при сбраживании виноградного сока.

Начало применения винного уксуса относится еще к античным временам. Его успешно использовали для разных целей.

Применялся он для лечения некоторых заболеваний.

Из него готовили различные маринады и соусы. Использовался он, как средство по уходу за кожей и волосами.

Одним словом, область его применения была весьма широкая. Столь же широко используется он и в настоящее время.

Технология получения винного уксуса

Из всех видов уксусов винный уксус является самым лучшим.

С целью получения материала для производства уксуса, выжимку промывают водой. При этом получают слабые растворы спирта. Его там содержится не более 5%.

Если для производства уксуса используется вино, то его разбавляют водой.

Если рассматривать процесс производства уксуса с позиций теории, то спирт в количестве 46 г должен дать 60 г уксусной кислоты.

В винном уксусе ценность определяется не крепостью, а его ароматичностью и вкусовыми качествами.

Он содержит спирт в количестве 12%, имеет резки запах и вкус. Поэтому его перед применением обязательно разводят водой.

Виды винного уксуса

В кулинарии наиболее известными являются белый и красный винный уксус. Однако, ассортимент этим не ограничивается. Есть и другие виды.

1. Красный. Основой для его приготовления служит использование красного сухого вина. Он служит добавкой к томатному соусу, его используют для приготовления маринадов для мясной продукции, распространенными являются салаты с винным уксусом.
2. Белый винный уксус. Чтобы его приготовить необходимо взять белое сухое вино. Он отлично подойдет к блюду, для приготовления которого использовалась птица или рыба.
3. Бальзамический винный уксус. Он относится к продуктам деликатесного плана. Его еще называют бальзамик. Делается он только из редких сортов винограда и готовится по особому рецепту.
4. Хересный. Для его приготовления служит крепленый напиток. Если речь вести о классическом рецепте, то необходим только испанский херес. Чтобы его приготовить потребуется бочка для выдержки. Подойдет он практически к любому блюду.
5. Шампанский. Основой для его приготовления служит шампанское. Он является разновидностью белого винного уксуса, но по цене несколько дороже. Он отличается большей нежностью и мягкостью, богатством вкусовых качеств.

Красный винный уксус из бордосских вин длительно выдерживают в дубовых бочках. Белый винный уксус дешевле, поскольку изготавливается в металлических емкостях.

Польза винного уксуса для здоровья человека

Весьма примечательным является то, что наши предки применяли данный продукт лишь с целью лечения различных недугов.

О гастрономическом аспекте речи не велось вовсе. С кулинарной целью он стал применяться гораздо позднее.

Уксус обладает многими полезными свойствами:

• по своей сути уксус является прекрасным антисептиком природного характера. Во все времена существовала проблема обеспечения качественной чистой питьевой водой. Для этих целей наши предки добавляли в воду немного перебродившего вина. При этом, микроорганизмы, содержащиеся в воде, погибали;
• он обладает замечательными свойствами консервации. Во времена отсутствия холодильников с помощью него хранили скоропортящиеся продукты;
• уксус содержит много веществ, которые принято называть антиоксидантами. В результате их действия тормозятся процессы старения в организме.
• кроме того, они способствуют угнетению роста раковых клеток. Весьма эффективны они в отношении вредного холестерина и просто не дают ему накапливаться. Может быть, поэтому итальянцы, которые жить не могут без различных соусов, столь темпераментны и энергичны. А ведь в их состав часто входит винный уксус;
• в состав винного уксуса входят флавоноиды, которым приписывают действие, связанное с повышением и укреплением иммунитета;
• содержание в продукте уксусной кислоты обеспечивает влияние на ход обменных процессов в организме в целом;
• добавление винного уксуса способствует улучшению вкусового качества продуктов. Уксус имеет характерный вкус и запах. Отдавая их продуктам, он придает им определенную пикантность;
• помимо этого, уксус имеет богатый витаминный и минеральный состав.

Чтобы омолаживающее и общеукрепляющее действие этого продукта стало более выраженным, его следует употреблять с овощными салатами.

Заправляйте летние салаты оливковым маслом в смеси с винным уксусом.

Винный уксус — Применение в кулинарии

Видео (кликните для воспроизведения).

Наверное, трудно уже представить себе, как раньше, готовя различные кулинарные блюда, обходились без уксуса?

Винный уксус нашел весьма широкое применение в кулинарии.

• Винный уксус для шашлыка

Например, без уксуса невозможно приготовить такое блюдо, как шашлык. Ведь перед тем, как начать его жарить, мясо надо подготовить.

А для этого его приходится мариновать в винном уксусе. Тогда мясо становится нежнее и ароматнее. Само блюдо получается просто отменным.

Салаты с винным уксусом приобретают свежий колорит, их вкус становится богаче и ароматнее. Такая заправка будет не только вкусной, но и полезной.

Мариновать в винном уксусе позволительно любые продукты.

Ими могут быть не только, скажем, мясо рыба или птица (хотя мясо в винном уксусе является блюдом весьма распространенным), но и обычный репчатый лук.

• Лук в винном уксусе

Очень вкусным будет блюдо, если приготовить лук в винном уксусе с сахаром. Одна луковица режется кольцами. Необходимо приготовить маринад.

На 100 мл воды берется винный уксус в количестве трех столовых ложек. Концентрация его должна быть 9%. Надо добавить ложку сахара и четверть столовой ложки соли.

Сахар и соль растворяются в кипящей воде. Туда же вливается и уксус.

Луковые кольца помещают в готовый маринад, где они должны находиться 90 минут. Рецепт несложный, а блюдо получается вкусным.

• Курица в винном уксусе

Очень вкусным получается блюдо, где одной из составляющих является курица в винном уксусе. Для приготовления потребуется тушка курицы средних размеров.

Винного уксуса надо взять половину стакана.

Дополнительно требуется добавление двух ложек оливкового масла и немного розмарина. Соль и перец добавляются по вкусу.

Как хранить винный уксус ?

Как сделать так, чтобы уксус хранился правильно и долго?

Его хранение осуществляется в плотно закрытой бутылочке.

Хранить в холодильнике его нельзя. Для этого выбирают темное прохладное место. В этом случае он долго сохраняет все свои полезные свойства.

При хранении осадка образовываться не должно. Если подобное происходит, то это является свидетельством того, что данный продукт очень низкого качества.

Бывает такая ситуация при которой во время приготовления блюда под рукой у хозяйки не оказалось винного уксуса.

Чем заменить винный уксус?

А заменить его вполне можно любым другим натуральным уксусом, например, яблочным или хересовым.

Противопоказания к применению винного уксуса

Основные противопоказания к применению винного уксуса:

1. В больших количествах крепкий уксус способен вызывать ожоги.
2. Следует воздержаться от применения винного уксуса лицам, с повышенной кислотностью желудочного сока в анамнезе.
3. Если имеется повышенная чувствительность к продуктам винограда, то это также является ограничением.

Применяйте винный уксус правильно и будьте здоровы!

Большой выбор разнообразных соусов и маринадов лучшего качества, можно купить здесь

Уксус: польза и вред для организма

Уксус – один из самых распространённых и привычных продуктов на нашей кухне. Какова природа его возникновения? Какие химические элементы содержит в себе этот продукт? Чем он полезен, а чем может навредить организму человека?

Существует легенда, что уксус появился несколько тысячелетий назад совершенно случайно. По преданию этот кислый продукт образовался в открытом сосуде с вином. Попросту говоря, прокисшее вино превратилось в уксус в результате брожения.

В настоящее время на полках торговых точек чаще всего можно встретить синтетический (искусственный) уксус. Натуральный же уксусный продукт ценится намного выше как в качественном, так и в денежном эквиваленте.

Виды продукта. Химический состав

Натуральный кислый продукт уксус получается в результате процесса брожения из разного сырья. Поэтому потребителям известны различные его виды:

1. Яблочный.
2. Фруктово-ягодный.
3. Виноградный.
4. Сывороточный.
5. Солодовый.

Есть ещё в череде этого продукта особый вид уксуса – бальзамический. Он выделяется среди других наименований не только высокой ценой, но и процессом изготовления.

Натуральный уксус, благодаря сырью, из которого он изготавливается, содержит в себе следующих составляющие:

• Витамины: С, Е и группы В.
• Кальций.
• Магний.
• Кремний.
• Железо.
• Кислоты: яблочная, лимонная, виннокаменная.
• Сложные эфиры.
• Углеводы.
• Многоатомные спирты.

Несмотря на все перечисленные компоненты, более чем на 90% уксус состоит из обыкновенной воды.

Польза и применение

Об использовании уксуса в кулинарии осведомлён любой рядовой обыватель. Этот продукт широко применяется в приготовлении маринадов, острых соусов и салатных заправок. Процесс консервирования овощей вообще невозможно себе представить без участия в этом процессе уксуса, который благодаря своему содержанию, противодействует патогенным бактериям и препятствует процессу гниения.

Есть у этого кислого продукта и другое применение. Он пользуется популярностью в нетрадиционной (народной) медицине. Болезни, при которых народные лекари употребляют это средство:

• Артроз.
• Артрит.
• Остеохондроз.
• Ревматизм.
• Сахарный диабет.
• Ожирение.
• Гипертония.
• Мочекаменная болезнь.
• Микозы различной этиологии.

Кроме этого водный раствор с уксусом 1:1 применяют при повышенной температуре тела, когда другими средствами не удаётся сбить температуру. Учитывая антисептическое действие уксуса, его применяют для полоскания горла при ангине.

Но всё-таки основное применение этого кислого продукта – кулинария. Любителям острых закусок и тем, кому по состоянию здоровья уксус не противопоказан, можно порекомендовать приготовить его самостоятельно, в домашних условиях.

Вот несколько простых и доступных рецептов, которые на выходе дадут 100%-ный натуральный продукт: Сырьём для изготовления уксуса можно выбрать яблоки – продукт относительно недорогой и очень полезный.

Вариант первый

Необходимо взять зрелые яблоки и выжать из них сок. Перелить сок в стеклянную или эмалированную посуду, которая по размеру будет больше объёма полученного сырья. Это условие необходимо соблюдать, потому что конечный продукт получается в процессе брожения.

Посуду с «закваской» хранить две недели при комнатной температуре. Можно хранить в кухонном шкафу, темнота не помешает процессу ферментации. По истечении срока нужно посмотреть на состояние «закваски».

Если полученная жидкость станет прозрачной, это будет означать, что процесс брожения окончен. Тогда полученный продукт необходимо процедить и перелить в чистую стеклянную бутылку. Закупорить её и отправить на хранение в тёмное прохладное место.

Вариант второй

Нужно взять яблоки и измельчить их вместе с кожурой и сердцевиной. Переложить полученное сырьё в посуду, в которой будет достаточно места для брожения. Залить измельчённые яблоки тёплой кипячёной водой так, чтобы они покрывали фрукты.

Для того, чтобы ускорить процесс брожения и ферментации, в полученную смесь можно добавить горсть изюма, натуральный мёд или сахар. На 1 литр смеси достаточно одной столовой ложки мёда или двух столовых ложек сахара.

«Ускорителем» процесса брожения и ферментации может служить кусочек чёрного хлеба или сухарик их него. Посуду с сырьём не следует укупоривать плотно. Достаточно накрыть куском чистой плотной ткани.

Если горловина посуды позволяет, то можно воспользоваться резиновой медицинской перчаткой. Это очень удобный способ, так как в момент брожения продукта перчатка будет надутой. Момент окончания ферментации будет легко определить по опавшей перчатке.

Вред и противопоказания

Несмотря на то, что уксус очень часто используется в повседневной жизни с гастрономической целью, всё-таки существуют ограничения в его употреблении. Здоровые люди, несомненно, должны придерживаться нормы в его использовании.

Но есть болезни, при которых употребление уксуса лучше исключить из рациона вообще:

• Гастрит.
• Панкреатит.
• Язва желудка и дуоденит.
• Холецистит.
• Гастроэнтерит.
• Цистит.
• Варикозное расширение вен.

Неумеренное употребление уксуса может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом или циррозу печени.

Существует мнение, что избыточное употребление в пищу уксуса может негативно отразиться на остроте зрения.

Нужный и отчасти уксус всё-таки в дозированном употреблении. Кроме конкретных противопоказаний необходимо использовать его с большой осторожностью. Гораздо больше информации по вопросу употреблять или не употреблять, и каковы пределы допустимого использования, сможет дать только квалифицированный специалист.

Виноградный уксус в кулинарии и не только: как и зачем употреблять

Виноградный уксус – одна из самых нужных в хозяйстве заправок! Мы расскажем, как правильно использовать красную жидкость, поговорим о пользе и возможном вреде, а также научим вас делать заготовку самостоятельно.

Это натуральный продукт, получаемый путем брожения – делается на основе белых или красных ягодок. В составе масса полезных элементов:

• Натрий и магний, калий и кальций;
• Витамины В3 и 5, витамин А;
• Хлор и цинк, железо;
• Органические кислоты и антиоксиданты.

Попробуем разобраться, уксус винный и виноградный – одно и тоже или нет? Они отличаются способом производства:

• Виноградный продукт – это жмых ягодок, смешанный с водой и сахарным песком. Готовится за месяц;

• Винный продукт – это результат окисления вина, делается минимум 60 дней.

Разобрались с определением – пора переходить к применению виноградного уксуса. Вы удивитесь некоторым необычным решениям!

Применение

Сначала поговорим о применении в народной медицине – необходимо развести эссенцию с водой или соком огурца! Можно использовать жидкость в следующих целях:

• Ополаскивание волос – они будут крепкими, шелковистыми;
• Компрессы и ополаскивания для лица – разглаживают морщины, выравнивают тон кожи, избавляют от веснушек и пигментных пятен;
• Ванночки для ног – убирают мозоли и натоптыши.

Важно! Многие советуют принимать жидкость внутрь в чистом виде. Мы не будем давать подобных советов, лучше проконсультируйтесь с врачом о целесообразности подобных действий.

Широко известно применение виноградного уксуса в кулинарии:

• Заправка для салатов из свежих овощей;
• Приправа для шашлыков и жареной на гриле рыбы;
• Маринование мяса и рыбы.

Не рекомендуем добавлять его к картофелю!

Прежде чем использовать эссенцию, нужно изучить ее полезные и негативные качества! Приступаем?

Полезные свойства и противопоказания

Сначала поговорим о том, какова польза виноградного уксуса – натуральный продукт обладает массой замечательных качеств:

• Улучшает пищеварительные процессы;
• Нормализует обмен веществ;
• Регулирует уровень холестерина;
• Повышает уровень гемоглобина;
• Улучшает эластичность стенок сосудов;
• Укрепляет волосы и ногти;
• Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы;
• Стимулирует мозговую деятельность;
• Выводит токсины и шлаки;
• Повышает уровень кислотности в желудке;
• Помогает повысить аппетит;
• Разгоняет метаболизм.

Есть у виноградного уксуса и польза, и вред – положительные качества мы уже обсудили, стоит поговорить о возможном негативном воздействии. Напоминаем, если вы не уверены в целесообразности применения продукта, стоит проконсультироваться с врачом о противопоказаниях, способах и норме потребления.

Рекомендуем воздержаться от потребления следующим группам лиц:

• Дети;
• Пожилые люди;
• Беременные и кормящие женщины.

Не стоит злоупотреблять большим количеством жидкости – это может вызвать негативную реакцию. Возможны проявления аллергии, разрушение зубной эмали и проблемы с желудком.

Стоит ограничить употребление, если вы страдаете следующими заболеваниями:

• Склонность к аллергическим реакциям;
• Гастрит и язвенная болезнь;
• Повышенная кислотность желудочного сока;
• Острое воспаление мочевого пузыря.

Польза и вред для организма теперь очевидны – главное, придерживаться разумных норм потребления! Если вы хотите сделать продукт самостоятельно, ловите простой рецепт, который подвластен даже начинающему кулинару.

Делаем самостоятельно

Мы знаем, как сделать виноградный уксус в домашних условиях – процесс приготовления вполне доступен, ингредиенты можно найти в любом магазине. Разумеется, лучше срывать собственный виноград с веточек, но если вы лишены подобной возможности, не расстраивайтесь.

Попробуем разобраться, как приготовить виноградный уксус в домашних условиях из покупных ягодок – сначала подготовьте следующие ингредиенты:

• Полтора килограмма винограда;
• 250 грамм сахарного песка;
• Чистая питьевая вода по необходимости.

Интересный факт! Лучше выбрать винные сорта ягод, но сойдет и простой столовый виноград.

А теперь приступаем к приготовлению продукта:

• Промойте ягодки, удалите ножки – шкурки снимать не нужно. Если не хотите мыть виноград, можете отказаться от этого шага – вредные бактерии погибнут сами в процессе брожения;
• Пересыпьте ягодки в стеклянную банку и растолките скалкой или ступкой до тех пор, пока они не пустят сок;
• Добавьте сахар и долейте теплой воды до нижней границы горлышка банки;
• Тщательно перемещайте и закройте горлышко марлей, завяжите резинкой;
• Поставьте емкость в теплое темное место и оставьте бродить на две недели – рекомендуем ежедневно перемешивать содержимое.

Две недели прошло? Продолжаем следовать простому рецепту виноградного уксуса в домашних условиях! О том, что процесс брожения завершен, сигнализируют такие признаки:

• Ягодки осядут на дно банки;
• Во время перемешивания не будет образовываться пена.

Если все хорошо, можно продолжать процесс приготовления:

• Процедите содержимое банки через сито или марлю, чтобы избавиться от ягодок;
• Добавьте еще немного сахара, размешайте и поставьте банку в теплое место на два месяца. Перемешивать не нужно!

Вот и все, через два месяца полученную жидкость можно процедить и разлить по бутылкам. Она полностью готова к употреблению.

Чем заменить в рецепте?

Мы рассказали вам, как сделать виноградный уксус своими руками – запаситесь временем и терпением, все получится! А как же быть, если нужного продукта под рукой не оказалось, можно ли его заменить?

• Лимонная кислота, разведенная водой;
• Сухое вино с виноградным соком, разбавленное один к одному;
• Виноградный сок с приправами;
• Свежевыжатый лимонный сок, разведенный с белым или красным вином;
• Обычный яблочный уксус или любой другой сорт;
• Бальзамик;
• В выпечке уместно использовать разрыхлитель.

Разобрались, чем заменить виноградный уксус в кулинарии. В косметологии можно использовать только яблочный продукт – другие альтернативы не подойдут.

Мы рассказали, где используют виноградный уксус, чем он полезен – рассмотрели возможные негативные последствия, привели детальный рецепт приготовления. Попробуйте сделать заправку сами или купите ее, чтобы изменить вкус готового блюда или применить жидкость на благо здоровья в народной медицине!

Виноградный уксус польза и вред для организма, как принимать

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Натуральный уксус: виды, рецепты, полезные свойства

Нередко можно услышать, что уксус вреден — у этого продукта в наши дни недобрая слава. И причина понятна: современные хозяйки чаще всего используют синтетический белый уксус, действительно оказывающий негативное воздействие на печень и органы желудочно-кишечного тракта. Между тем, с глубокой древности различные виды натурального уксуса широко применялись в медицине и считались исключительно полезными для здоровья. 

Различные виды натурального уксуса известны человечеству с глубокой древности

Легендарный уксус

История сохранила для нас легенду о том, как в XVII веке в Марселе (Франция) во время чумы были пойманы четыре вора, промышлявших в домах больных и умерших горожан. Чтобы избежать заражения смертельной болезнью, эта криминальная четверка применяла оригинальный уксус, настоянный на травах. Легенда гласит, что воры согласились раскрыть секрет своего снадобья в обмен на более легкую казнь (они были приговорены к сожжению на костре за совершенные преступления). С тех пор чудодейственный рецепт носит имя «уксус четырех воров» (иногда его называют также марсельским уксусом — по месту, где разворачивались события). 

Ему приписывают не только целебные (антисептические, антибактериальные, противовирусные), но и магические свойства: считается, будто бы уксус четырех воров способен очищать пространство от негативных вибраций и защищать от зла. Но вот незадача: подлинный рецепт «волшебного эликсира» затерялся в веках.

Подлинный рецепт уксуса четырех воров затерялся в веках. Фото с сайта wikimedia.org

Самым близким к оригиналу считается такой: «Возьмите три пинты крепкого белого винного уксуса, добавьте по горсти полыни, таволги, дикого майорана и шалфея, пятьдесят гвоздик, две унции корней колокольчика, две унции ангелики (девясила), розмарина и конской мяты (шандры) и три большие меры камфары. Поместите смесь в сосуд на пятнадцать дней, процедите и оставьте в бутылке. Используйте, время от времени натирая им руки, уши и виски, когда приближаетесь к жертве чумы»*. 

К счастью, в наше время человеку не нужно защищаться от чумы, но вряд ли кто-то откажется от возможности сделать приправу, одновременно улучшающую вкус приготовленных блюд и укрепляющую организм. Поэтому сейчас можно отыскать множество вариаций на тему легендарного уксуса — от пригодных для употребления в пищу до средств, предназначенных исключительно для наружного применения. 

Существует множество современных вариаций на тему легендарного уксуса

Вот один из доступных вариантов — все необходимое для его приготовления легко найти в магазинах, а что-то и на собственном огороде. 

Ингредиенты:

• цветки лаванды;
• розмарин;
• мята перечная;
• шалфей;
• майоран;
• иссоп;
• чеснок;
• белый винный уксус.

Приготовление: смешайте по 2 ст.ложки мелко порезанных свежих трав, добавьте 4 очищенных и измельченных зубчика чеснока, залейте 2 чашками (по 200 мл) винного уксуса. Настаивайте на солнце от 7 до 10 дней, затем процедите. Храните в темном месте, в плотно закрытой бутылке. Такой уксус можно использовать для заправки овощных блюд, приготовления мяса.

Натуральный уксус на травах — средство и вкусное, и полезное

Вы можете воспользоваться и другими рецептами уксуса на травах — все они применяются в кулинарии и при разумном употреблении принесут организму лишь пользу, ведь ценные свойства натурального уксуса в них дополнены целебной силой растений. Как приготовить и использовать такие приправы, расскажет статья 25 оригинальных рецептов ароматных уксусов

О яблочном уксусе, способах его приготовления, полезных свойствах и применении вы можете прочитать в статьях:

А на этот раз давайте узнаем, какие еще виды натурального уксуса существуют и какими полезными свойствами они обладают. 

В кулинарии и народной медицине используются разные виды натурального уксуса

Фруктовые и ягодные уксусы

Приготовить их можно практически из любого плодово-ягодного сырья, выращенного в саду или собранного в лесу. По своим свойствам такой уксус во многом сходен с яблочным, хотя у каждого вида есть и своя специфика, например:

• калиновый уксус полезен при различных кожных заболеваниях; он также способствует нормализации работы сердца;
• вишневый уксус оказывает благотворное влияние на нервную систему;
• малиновый или ежевичный уксус — эффективное жаропонижающее средство; его применяют при головных болях и простудных заболеваниях;
• земляничный уксус (из садовых или лесных ягод) нормализует работу сердечно-сосудистой системы и препятствует образованию камней в почках. 

Вы можете также готовить уксус из крыжовника, смородины, черной бузины, черники и других ягод. Допускается использовать перезревшие или помятые — главное, чтобы не было гнилого или заплесневелого сырья. Что касается технологии, то существуют два основных способа приготовления фруктово-ягодных уксусов. 

Уксус можно приготовить из разных фруктов и ягод

Способ 1

Разомните подготовленное сырье деревянной толкушкой (не используйте металлическую посуду для приготовления уксуса!), сложите в стеклянную или эмалированную емкость и залейте водой так, чтобы она была выше ягодной массы на 1-2 см. Добавьте сахар из расчета 150 г на 1 кг сырья, перемешайте. Накройте емкость марлей или чистым полотенцем и оставьте на несколько дней. В течение этого времени сок должен отделиться, а в нижней части емкости образоваться осадок.

Аккуратно слейте жидкость в чистую банку или большую бутыль, не доливая до верха, чтобы при брожении не перелилось через край. Завяжите горлышко сложенной в несколько слоев марлей и оставьте в теплом месте для брожения на 1-2 месяца. Готовый уксус профильтруйте и разлейте в бутылки.

Способ 2

В этом случае используется отжатый из плодово-ягодного сырья сок. Его смешивают с сахаром из расчета 100 г на 1 л сока, можно добавить несколько сухариков из ржаного хлеба. Оставляют для брожения на 1-2 месяца, затем фильтруют и разливают в приготовленную тару. 

Хранят фруктово-ягодный уксус в хорошо укупоренных бутылках в темном прохладном месте. Используют для приготовления напитков (слабый раствор такого уксуса хорошо утоляет жажду и служит источником полезных веществ), заправки салатов, приготовления различных соусов. 

Винный, или виноградный уксус

Получается в результате уксуснокислого брожения виноградного вина либо целенаправленно готовится из виноградного сока или мезги, оставшейся при переработке ягод. Технология в целом аналогична той, что применяется для приготовления фруктово-ягодного уксуса, меняются только пропорции (которые, в свою очередь, зависят от качеств исходного сырья). Вместо сахара можно использовать мед — это обогащает готовый продукт и делает его вкус более мягким, гармоничным. 

Винный уксус готовится из виноградных виноматериалов

Винный уксус применяют в народной медицине наружно — для полоскания горла при ангине (2 ст.ложки уксуса на 1 стакан теплой кипяченой воды), растираний и примочек при заболеваниях суставов. Внутрь слабый уксусный раствор (2 ч.ложки на 1 стакан кипяченой воды, пить маленькими глотками 1 раз в день — после завтрака, курс — 2 недели) принимают при хронической усталости; нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта на фоне пониженной кислотности желудочного сока; ожирении.

В кулинарии винный уксус используется для приготовления различных соусов, заправки салатов, а также в мясных, рыбных, овощных блюдах. 

Бальзамический, или бальзамный уксус

Его называют королем уксусов и со времен Древнего Рима используют в народной медицине. Настоящий, качественный бальзамический уксус недешев, но это оправданная цена. Он готовится только из определенных сортов винограда, ягоды которых собирают перезревшими, обрабатывают сырье по особой технологии, а затем выдерживают сусло в специальных бочках из разных пород дерева не менее 12 лет. Как вы понимаете, воспроизвести этот процесс в домашних условиях не получится. 

Бальзамический уксус готовится по особой технологии, которую не удастся повторить дома

Бальзамический уксус отличается насыщенным темным цветом, выразительным ароматом с древесными нотами и оригинальным кисло-сладким вкусом. Избегайте дешевых подделок и имитаций, содержащих всевозможные красители и консерванты!

Натуральный бальзамический уксус обладает выраженным противовоспалительным и антисептическим действием. Его применяли для обработки ран, обеззараживания воды, лечения различных болезней. В наши дни его используют преимущественно в кулинарных целях: добавляют к готовым блюдам (включая десерты), соусам, маринадам и т.д. 

Национальные традиции

У многих народов мира есть свои, оригинальные рецепты уксуса, который изготавливается из местного сырья. Так, в Японии и Китае широко применяется рисовый уксус различных сортов (некоторые из них по вкусу немного напоминают бальзамический). Готовят его из разных видов риса, иногда добавляя пряные травы, поэтому свойства и вкусовые нюансы могут заметно различаться. Слабый водный раствор такого уксуса используется в качестве освежающего напитка; этот уксус добавляют в блюда из риса, салаты, используют для маринования мяса.

В Китае и Японии широко применяется рисовый уксус

В Англии популярен солодовый уксус, который наилучшим образом сочетается с рыбными блюдами. Изготавливают его из пивного сусла; готовый продукт обычно имеет коричневый или золотисто-желтый цвет, характерный аромат с фруктовыми или карамельными нотами и мягкий вкус. 

Вообще, из чего только ни делают уксус! В древнем Вавилоне, который считается родиной уксуса, его изготавливали из фиников (а в некоторых странах изготавливают и по сей день). На Филиппинах и в Индонезии в ходу тростниковый уксус. Делают его также из молочной сыворотки, спирта, другого сырья. Вы можете попробовать приготовить в домашних условиях, например, уксус из топинамбура. 

Уксус из топинамбура

• 1 кг свежих клубней топинамбура;
• 1 л воды;
• 100 г сахара;
• 20 г свежих дрожжей.

Приготовить уксус можно и из топинамбура

Топинамбур тщательно вымыть и измельчить, залить водой, добавить сахар и дрожжи. Емкость завязать марлей, сложенной в несколько слоев, и оставить на 2 месяца в теплом темном месте. Профильтровать, разлить по бутылкам, хорошо укупорить. Хранить в темном прохладном месте, использовать наружно: для растирания больных суставов. 

Как видите, ассортимент натуральных уксусов чрезвычайно широк, и многие виды можно с успехом изготавливать самостоятельно в домашних условиях. И совсем не обязательно использовать их как лекарство — даже если вы просто замените на кухне вредный синтетический уксус любым натуральным, организм будет вам благодарен. 

Как выбирать натуральный уксус

Конечно, самый надежный способ получения натурального уксуса — приготовление его своими руками: в этом случае вы можете быть полностью уверены в используемом сырье. Однако некоторые виды уксуса (например, бальзамический) в домашних условиях не изготовить, за таким продуктом придется идти в магазин. Но к сожалению, то, что стоит на полках, далеко не всегда можно назвать натуральным продуктом — а ведь только такой уксус полезен! 

Далеко не всякий покупной уксус можно назвать натуральным. Фото с сайта usolyesalttrade.ru

На что обращать внимание и как не ошибиться при выборе? Во-первых, конечно же, внимательно читать то, что написано на этикетке: в составе натурального уксуса любого вида не должно быть никаких красителей, консервантов, ароматизаторов и прочих искусственных добавок. 

Во-вторых, стоит обратить внимание на ценник: это как раз тот случай, где цена и качество зачастую связаны — к примеру, недорогой бальзамический уксус почти наверняка окажется подделкой. В-третьих, дать подсказку может внешний вид продукта: уксус вызывающе яркого, насыщенного цвета, да еще и разлитый в пластиковые бутылки, едва ли окажется натуральным. Кстати, учтите, что для некоторых видов уксуса небольшой осадок не является недостатком — скорее, должно насторожить его отсутствие. 

Подробнее о том, по каким признакам можно отличить натуральный уксус от подделки, рассказывает следующий небольшой видеосюжет:

Противопоказания к применению уксуса

Несмотря на то, что натуральный уксус, безусловно, намного полезнее синтетического (в отношении которого вообще едва ли можно говорить о пользе), злоупотреблять этим продуктом не следует. Любое чрезмерное употребление уксуса, независимо от его качества и вида, может навредить здоровью. 

Полностью исключить из рациона все виды уксуса рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, гепатитах, холециститах. Принимать уксус для похудения или лечения каких-либо заболеваний не рекомендуется без предварительной консультации со своим лечащим врачом. 

______________

*Этот рецепт приводится в книге Rene-Maurice Gattefosse, Gattefosse’s Aromatherapy (CW Daniel Company, Ltd. Впервые издано в Париже, Франция, в 1937 издательством Girardot & Cie).

Читайте также:

Виноградный уксус — полезные свойства и секреты применения

Виноградный уксус — что это такое, как  его готовят, что входит в его состав, как применять правильно в кулинарии и медицине и кому он может вреден, читайте далее в этой статье.

Виноградный уксус — серкеты применения

Из этой статьи вы узнаете :

Уксус используется в разных отраслях жизнедеятельности человека.

Про пользу яблочного известно многим, а вот про виноградный мало кто вообще слышал.

Постараемся заполнить пробелы в знаниях и рассмотрим что такое виноградный уксус, как его готовят и где используют, в чем его польза и вред, как правильно его применять для здоровья и красоты, кому следует проявить осторожность и т.д.

Что такое виноградный уксус?

 Его изготавливают из виноградной мезги, оставшейся от производства виноградного вина. Мезгу смешивают с водой и сахаром и оставляют бродить в тепле. Через несколько месяцев продукт готов.

Занимающиеся домашним виноделием порой сталкиваются с ситуацией, когда вино слишком перебраживает и превращается в ядреную жидкость с резким запахом.

По статистике ее просто выливают, не задумываясь о том, что многие специально готовят такой уксус, зная про его применение в народной медицине и косметологии.

Чем полезен виноградный уксус?

Целебные свойства виноградного уксуса:

• Виноградный уксус в большом количестве содержит полифенолы (мощнейшие антиоксиданты) и витамин С. Богат он минеральными веществами, калием, фтором, солями железа, магнием и марганцем, что помогает противостоять агрессивному воздействию окружающей среды, очистить организм от токсинов и шлаков и даже защитить от радиации.
• Используется в диетическом питании людей с низкой кислотностью желудочного сока. В этом случае его выпивают по чайной ложке на стакан воды перед каждым приемом пищи. Подобный же рецепт способен пробудить аппетит.
• Виноградный уксус значительно улучшает пищеварение и повышает усвоение питательных веществ. По этой причине он может помочь нормализовать вес и улучшить обменные процессы.
• Для похудения виноградный уксус не всегда применяют внутрь. Довольно популярны обертывания  с его использованием, а также проведение антицеллюлитных массажей.
• Его действие благотворно сказывается на функции выделительной системы, печени и прямой кишки.
• Недостаток калия в организме проявляется развивающимся огрубением кожи на стопах, выпадением волос, а в пожилом возрасте – еще и повышенным слезоотделением. Виноградный уксус поможет восполнить дефицит калия.
• Виноградный уксус способствует долголетию, активизирует работу всех внутренних систем и органов, восстанавливает обмен веществ, разгоняет метаболизм (что незаменимо для худеющих).

Обратите внимание!

Именно при помощи этого вида уксуса получается побороть проблему лишней потливости, а также вывести с одежды застаревшие пятна от пота.

Как применять виноградный уксус?

Приготовленный на основе винограда уксус используют во многих отраслях жизни и деятельности человека и, особенно в кулинарии, медицине и косметологии.

• Виноградный уксус в косметологии

Широко распространено применение данного продукта в косметологии.

Он прекрасно отбеливает кожу, выравнивает тон лица, замедляет процессы старения, избавляет от пигментных пятен и веснушек.

Если регулярно ополаскивать с его помощью волосы, получится вернуть им блеск, сделать локоны более сильными и шелковистыми.

Незаменим виноградный уксус для тех, кто страдает от чрезмерной наэлектризованности волос, а также в тех случаях, когда нужно смыть масляную маску и т.п.

 Светлый или темный уксус, прежде всего, благотворно сказываются на коже головы, препятствуя образованию перхоти и эффективно укрепляя корни. Содержащиеся в эссенции витамины А и С делают локоны более гладкими и шелковистыми, позволяют облегчить укладку и со временем отказаться от многих косметических средств по уходу.

Для лица, да и для всего тела виноградный уксус способен порой стать самой настоящей палочкой-выручалочкой.

Начнем с таких надоевших многим из читающих эту статью мозолей, трещин и натоптышей.

Для достижения эффекта особого труда не надо, достаточно распарить загрубевший участок и смазать его смоченным в эссенции ватным диском. В запущенных ситуациях можно изготовить компресс и оставить его на пару часов, однако в таком случае не помешает разбавить его с водой, чтобы избежать ожогов.

Чтобы выровнять тон лица, избавиться от загрязнений, пигментных пятен и веснушек можно сделать лосьон из виноградного уксуса.

Для этого его просто разводят с теплой водой, смешивают со свежевыдавленным яблочным или огуречным соком. Для кожи жирной и комбинированной такие средства можно использовать без опасений, если конечно нет индивидуальной непереносимости.

Но обладателям сухого типа лучше отказаться от такого способа ухода, чтобы не ухудшить ситуацию.

Для тех, кому эффект нужен явный, а главное стойкий, поможет пилинг.

Для этого уксус слегка нагреть, смочить в нем марлю и положить ее на предварительно распаренную кожу. Четверть часа покоя – и эффект превзойдет даже самые смелые ожидания. Единственное условие – использовать домашний вариант, чтобы не вызвать ожогов.

• Виноградный уксус в кулинарии

Виноградный, или как его еще часто называют винный уксус, довольно часто применяют при приготовлении многих блюд.

Легкий кисловатый привкус и нежный пикантный аромат делают его незаменимой приправой для салатов, первых и вторых блюд, шашлыков и рыбы.

Возьмите на заметку!

Тем, кто сидит на диете или следует принципам правильного питания использование майонеза, раст.масла и других заправок запрещено, но сделать натуральный салат шедевром кулинарного искусства вполне реально, достаточно использовать для этого уксус, но не обычный, а виноградный.

Попробуйте сбрызнуть этой натуральной приправой шашлык, когда до готовности ему останется буквально пара минут, и сможете насладиться новым вкусом и ароматом.

Беспроигрышным вариантом заправки для салатов и вторых блюд будет приготовленная  в домашних условиях смесь из двух стол.л. белого винного уксуса, пяти стол.ложек качественного оливк.масла, ложечки меда и ложечки зерновой горчицы.

Добавлять по вкусу, перед употреблением взбивать при помощи венчика. Такая заправка не только улучшит вкус блюда, но и поможет восстановить уровень калия в организме, улучшит состояние кожи, волос и ногтей.

Он великолепно подходит для маринования мяса и рыбы, для заправки салатов.

Не сочетается!!!!

Также стоит учитывать, что он категорически не сочетается с молоком и кисломолочной продукцией, плохо проявляет себя в тандеме с жареными и запеченными с большим количеством приправ блюдами (особенно картофелем), затормаживает усвоение растительного белка, ухудшает переваривание бобовых.

• Виноградный уксус для похудения

Зная про полезные свойства эссенции, диетологи рекомендуют дополнять виноградным уксусом и приготовленными на его основе заправками почти все блюда.

Калорийность его составляет всего 19 Ккал на 100гр.

Учитывая способность его разгонять метаболизм, ускорять обмен веществ и улучшать усвоение полезных веществ из продуктов питания его можно довольно эффективно применять в борьбе с лишними кг.

Для напитка красоты нужно смешать в стакане теплой воды чайную ложку уксуса и меда. Пить сразу после приготовления ежедневно один раз в день натощак.

Использование винной эссенции и не ограничивается применением внутрь. Довольно эффективны обертывания. Для этого проблемную зону растирают уксусом и заматывают пищевой пленкой на 15 минут. После нужно принять контрастный душ. Делать не чаще одного раза в неделю.

Можно и просто смочить простыню и обмотаться ею, оставив до полного высыхания. Такая процедуру повышает жизненный тонус, стимулирует активизации работы внутренних органов.

• Виноградный уксус в народной медицине

Чаще всего приготовленный из винограда уксус используют для лечения проблем с ЖКТ.

Чтобы «запустить» работу пищеварительного тракта нужно ежедневно натощак выпивать стакан теплой воды с растворенной в нем ч.л. эссенции.

Помните, что такой напиток повышает кислотность желудка, а значит перед его применением следует проконсультироваться с врачом, а при появлении изжоги или дискомфорта, немедленно остановить прием.

Да, и помните, как пить виноградный уксус (используйте трубочку для коктейля и тщательно полоскайте рот после).

Свойства уксуса проявляются как при приеме внутрь, так и при наружном использовании. Смоченные примочки прикладывают к местам ушибов и растяжений, протирают кожу, чтобы снять зуд и раздражение после укусов насекомых, ускорить восстановление кожи после ожогов.

Из винной эссенции можно приготовить отличное средство для полоскания горла. Если помощь нужна ребенку на стакан воды берется 1-2 ч.л, взрослому можно сделать более насыщенный раствор.

Как сделать виноградный уксус дома ?

Все перечисленные рецепты будут более эффективными, если для них использовать не магазинную, а домашнюю продукцию, тем более что приготовить эссенцию довольно просто:

1. Для этого свежий виноград (1 кг) перемолоть или тщательно перемять руками, переложить в банку, заполнив ее на половину, добавить воду (1л) и сахар (100гр).
2. Горлышко банки обмотать марлей и поставить в теплое место для брожения.
3. Ежедневно помешивайте мезгу деревянной лопаткой.
4. Через 14 дней процедить полученную брагу, добавить еще 100 гр сахара, взболтать и снова поставить на брожение.
5. Теперь выждать следует не менее 2-х месяцев.
6. Готовый уксус процедить, перелить по бутылкам.

Обратите внимание!

Мыть виноград не надо. Бактерии на его поверхности ускорят брожение и повысят качество готового продукта.

Подобным образом можно приготовить и яблочно-виноградный уксус. Пропорции те же, только в виноград добавляются перемолотые в пюре яблоки кисло-сладких сортов.

Из вина тоже можно сделать эссенцию, но все-таки лучше использовать для этого свежие плоды.

Многие интересуются, можно ли заменить яблочный уксус виноградным? Можно, и в некоторых случаях он даже более полезен, только учитывайте, что по насыщенности он меньше, чем яблочный.

Виноградный уксус способен стать настоящей палочкой-выручалочкой во многих жизненных ситуациях, нужно только знать, как правильно его использовать и не забывать про противопоказания.

Противопоказания к применению

Категорически запрещено использование виноградного уксуса детям и пожилым людям, беременным и кормящим женщинам.

Не стоит рисковать относящимся к группе риска в плане возможности развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это относится и к применению внутрь и к наружному использованию.

Это важно!

Можно встретить советы по применению виноградного уксуса для укрепления десен и избавления от воспалений и инфекций в ротовой полости, однако ни в коем случае нельзя полоскать им рот. Это приведет к разрушению зубной эмали.

Большое количество уксуса может причинить довольно серьезный вред даже здоровому организму.

Виноградный уксус противопоказан при аллергии (особенно на красный виноград), при гастрите и язвенной болезни, при повышенной кислотности желудочного сока, при остром воспалении мочевого пузыря (цистите). Уксус не уничтожает гнойные бактерии в мочевыводящих путях, а продукты его распада раздражают мочеточник.

Если вы принимаете виноградный уксус внутрь, позаботьтесь о зубной эмали – прополосните рот после приема!

Свойства винного уксуса. Польза и вред винного уксуса



Свойства винного уксуса

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит винный уксус ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

44 р.

 

Следы винного уксуса были обнаружены археологами в сосудах Древнего Египта. В связи с этим, можно с уверенностью сказать, что он был известен еще в античные времена. Тогда он применялся как консервант, в качестве противовоспалительного средства, а также для обеззараживания воды. Полезные свойства винного уксуса часто использовали для утоления жажды: всего несколько капель жидкости на стакан воды вполне достаточно.

Что касается процесса изготовления этого сырья, интересно, что натуральный уксус получают в результате сбраживания натурального винного материала. Он бывает 2 видов – белый и красный.

Красный винный уксус производится из красных сухих вин, при этом ему присущ ярко выраженный вкус и аромат, в то время как белый винный уксус — из белых сухих вин, но аромат и вкус у него выражен слабее. Однако благодаря большому количеству содержащихся эфиров, винный уксус имеет довольно приятный запах.

Оба вида винного уксуса широко используются в кулинарии для приготовления разнообразных салатных заправок, маринадов и соусов. Белым уксусом, с более легким вкусом, кулинары часто заменяют белое вино в процессе приготовления тех блюд, в состав которых оно входит. Только необходимо добавить к этой приправе немного сахарного песка, чтобы ослабить сильный кислый вкус.

Особую популярность винный уксус получил во Франции, где его тонкий вкус и легкий аромат украшает практически все блюда: маринованную рыбу и шашлык, блюда из курицы, а также такое изысканное сочетание, как овощной салат с виноградом и сыром. Замечательно сочетаются с винным уксусом и многие пряности и специи, например, такие как горчица, душистый и черный перец, майоран. Калорийность винного уксуса составляет 9 ккал на 100 граммов.

Польза винного уксуса

Этот продукт всегда вызывал интерес у врачей и фармацевтов всего мира, поэтому польза винного уксуса как лекарственного средства известна очень давно. Научно доказано, что регулярное употребление этого продукта питания предотвращает развитие сердечных заболеваний, в частности инсульта. Помимо этого, известно, что в состав винного уксуса входит природный фитоалексин – ресвератрол, который обладает мощным кардиопротекторным, противоопухолевым и противовоспалительным действием.

Более того, терапевты утверждают пользу винного уксуса как отличного средства, способствующего выведению вредного холестерина, но при условии регулярного употребления этой добавки в пищу в небольших дозах.

Вред винного уксуса

Винный уксус практически не имеет противопоказаний к применению, если ежедневная дозировка не превышает более 1 чайной ложки. Однако вред винного уксуса может проявиться при желудочных заболеваниях, так как этот продукт обладает повышенной кислотностью.

Калорийность винного уксуса 9 кКал

Энергетическая ценность винного уксуса (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1 г. (~4 кКал)
Жиры: 1 г. (~9 кКал)
Углеводы: 1 г. (~4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 44%|100%|44%

Рецепты с винным уксусом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 15 граммов

 

Пищевая ценность и состав винного уксуса

Органические кислоты

3 г

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 21373

Целебный травяной уксус ~ Вкусные угощения на вашей кухне

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

Сколько себя помню, у меня был роман с настоянным на травах уксусом. От первых листьев одуванчика весной до поздней осени, когда травники выкапывают наши корни для лекарств, у меня всегда есть серия банок, в которых варится жизненно важный травяной уксус!

ПОЧЕМУ делать настой на травах самостоятельно?

Что ж, могу только сказать, зачем я это делаю.Я люблю их делать. Я люблю добавлять ароматизаторы и целебные травы в уксус, а затем использовать это творение ежедневно ~

С помощью настоя травяного уксуса мы можем улучшить наши блюда новыми вкусами, смягчить мясные блюда, добавить «тепла» тушеным блюдам, супам и соусам, а также добавить в наш день питательные вещества, способствующие укреплению костей! Целебные компоненты растительной медицины вливаются в сам уксус, создавая съедобное растительное лекарство. Экстракты уксуса часто менее эффективны, чем экстракты спирта (травяные настойки), но занимают определенное место в кулинарной аптеке.Ежедневное употребление настоянного уксуса полезно!

Я обычно использую пастеризованный яблочный уксус для большинства своих «целебных смесей», но бывают моменты, когда я выбираю красный винный уксус, белый винный уксус, уксус из рисового вина или из шампанского!

Я помню, как был поражен много лет назад, когда Сусун Виид (сайт Сусуна) научил меня, что некоторые настоянные уксусы обладают таким высоким содержанием минералов, что всего 1 чайная ложка уксуса = 1 стакан коровьего молока.

Существует бесчисленное множество комбинаций из возможностей для создания вкусных, улучшающих жизнь уксусных «варок».Сначала я делал маленькие баночки на 1 стакан, наполненные «простыми» (только одна трава), а затем играл, складывая их по-разному. Затем я начал смешивать разные травы и специи вместе ~ все в одной банке, надеясь получить вкусный результат.

Эксперименты обычно увенчались успехом; иногда не так много! Мы можем делать супервкусные уксусы, которые улучшают качество еды, но также добавляют полезные свойства трав. Мы можем усилить функцию нашей иммунной системы с помощью смеси «Огненный сидр», которой Розмари Гладстар поделилась со мной почти 20 лет назад в Вермонте, когда я был учеником трав на Шалфейной горе.
Огненный сидр легко приготовить и он полон вкусовых качеств, повышающих иммунитет!
Добавьте тепла к своим блюдам и увеличьте циркуляцию крови с помощью этого рецепта. Добавьте укроп в уксус, и вы получите идеальное дополнение к сказочному салату из огурцов или блюду из лосося (плюс укроп улучшает работу пищеварительной системы в качестве бонуса)

Вот пример того, как начать работу над проектом:

ИНФУЗИРОВАННЫЙ УКСУС 101

Травяной уксус

Уксусы, настоянные на травах, сделайте их своими руками — это здоровая зависимость!

1. Начните с чистой бутылки или фляги.

2. Сначала добавьте любые специи. Если вы используете чеснок, имбирь или чеснок, добавьте затем.

3. Добавьте зелень.

4. Я использую палочку для еды или бамбуковую / деревянную шпажку, чтобы тыкать в травы, чтобы они осели в банке.

5. Добавьте уксус на 1/2 дюйма ниже верха контейнера. Используйте палочку для еды или шпажку, чтобы проткнуть травы, чтобы они полностью погрузились в воду.

6. При использовании крапивы, укропа или других листовых трав; добавляйте в последнюю очередь, чтобы специи оставались погруженными в уксус.

7. К этому моменту он фактически готов, но настой будет более ароматным, если оставить его на 4-6 недель.

ПРИМЕЧАНИЕ: если уксус доливается после каждого использования, чтобы гарантировать, что растения не подвергаются воздействию воздуха, уксус будет храниться до 6 месяцев.
(Признание: у меня есть уксусы 2-3-летней давности, они в порядке)

Использование уксуса

Травяной уксус такой приятный на вкус; вы захотите использовать часто. Регулярное употребление повышает уровень питательных веществ в ваших блюдах.

~ Использовать в качестве приправы
~ Использовать как часть винегрета
~ Добавлять в жаркое, супы, тушеные блюда
~ Добавлять в приготовленную зелень, чтобы помочь усвоению питательных веществ
~ Бросить обратно как «стрелок» в утром перед едой (* подщелачивание *)

Я наткнулся на некоторые записи с конференции по травам; некоторые записи из класса «VINEGAR» с Susun Weed ~, который предложил список ниже:

Некоторые растения делают ОЧЕНЬ вкусные травяные уксусы:

Все мятные леденцы — отличный выбор, к тому же они богаты антиоксидантами.

Яблочная мята ( Mentha sp .) Листья, стебли
Кошачья мята ( Nepeta cataria ) листья, стебли
Lemon Balm ( Melissa off.) Листья, стебли
Апельсиновая мята ( Mentha sp .) Листья, стебли
Мята перечная ( Mentha piperata и др.) Листья, стебли
Мята перечная ( Mentha spicata ) листья, стебли

ТАКЖЕ:

Мелисса пчелиная ( Monarda didyma ) цветы, листья, стебли
Бергамот ( Monarda sp.) цветы, листья, стебли
лопух ( Arctium lappa ) корни
цикорий ( Cichorium intybus ) листья, корни
зеленый лук и особенно его цветение
одуванчик ( Taraxacum off. ) бутоны, листья, корни
укроп ( Anethum graveolens ) трава, семена
Бузина ( Sambucus canadensis ) ягоды
Фенхель ( Foeniculum vulgare ) трава, семена
Чеснок ( Allium sativum ) луковицы, зелень, цветы
Чеснок горчица ( Alliar officinalis ) ) листья и корни
Золотарник ( Solidago sp.) цветы
Имбирь ( Zingiber off. ) и дикий имбирь ( Asarum canadensis ) корни
Лаванда ( Lavendula sp. ) цветы, листья
Полынь ( Artemisia vulgaris ) новообразованные листья и корни
Апельсиновая корка , только органические
Перилла (Shiso) ( Agastache ) листья, стебли
Роза ( Rosa sp. ) лепестки цветов
Розмарин ( Rosmarinus off. ) листья, стебли
Тимьян ( Thymus sp. ) листья, стебли
Сосна белая ( Pinus strobus ) Хвоя
Тысячелистник ( Achilllea millifolium ) Цветки и листья

Я несколько раз писал о травяном уксусе здесь, в SB.Вот еще один пост с другими идеями. О пользе настоянного уксуса можно узнать БОЛЬШЕ. Например, с помощью уксуса мы можем увеличить усвоение кальция нашим организмом. Важная информация, которой стоит поделиться здесь, где основное внимание уделяется исцелению и поддержке костей.

А пока ~ Какой Твой любимый лечебный уксус на травах?
~ Что бы вы хотели сделать? пытаться? Поделись, пожалуйста!

Добрых зеленых пожеланий !! Кэрол

Этот пост присоединился к вечеринке Blog Hop в Cedar Hill Chronicles! Приезжайте сюда!

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Узнайте все о суперзвезде «Крапива ~ 5+ простых рецептов + проекты»

Получайте практичные идеи с добавлением трав «специально для вас», доставленные на ваш почтовый ящик!

Не пропустите ни одного сочного травяного лакомства или рецептов (ценю + уважаю вашу конфиденциальность)

Приготовление травяных уксусов — Herbal Academy

Осень — изобильное и напряженное время года.Теперь, когда я декантировал свои настоянные масла и большую часть травяных настоек, я выхожу в сад, чтобы собрать травы и растения, которые будут сушиться для использования зимой и весной.

Я с нетерпением жду возможности делать уксусы из цветов и кулинарных трав в это время года. Это простое садоводческое ремесло и отличный способ использовать свежее растение для зимних салатов, маринадов и приготовления блюд. Книга « Herbal Vinegar » Мэгги Остер была источником вдохновения для меня в течение нескольких лет.Каждый раз, открывая его, я замечаю что-то забавное и интересное, что меня уговаривают попробовать. В этой книге представлены не только все уксусы, доступные с описанием и историей, но и множество комбинаций и рецептов трав и растений, в том числе для косметики и домашней уборки.

Вы можете создать прекрасный уксус в своем саду практически с любым типом уксуса. Я использовал яблочный уксус, рисовый уксус и шампанский уксус с хорошими результатами.Вы также можете использовать бальзамический и красный винный уксусы. Комбинации трав, цветов, фруктов и специй, которые можно добавлять в уксусы, практически безграничны. Единственное требование — ваше творчество. Травяные уксусы — прекрасные подарки, которые можно упаковать на праздник. Поищите несколько красивых бутылочек, чтобы хранить их, когда они закончат заваривать. Иногда я могу найти хорошие бутылки на дворовых распродажах и блошиных рынках. У Specialty Bottles тоже есть хороший выбор.

Проблема может заключаться в выборе уксуса.По словам Мэгги Остер, уксуса средней цены обычно достаточно для выявления ароматов трав, специй, цветов и фруктов. Она рекомендует попробовать и сравнить. Когда дело доходит до яблочного уксуса, я обычно выбираю Брэгговский или что-то подобное. Я всегда использую рисовый уксус, который варится по традиции, поэтому в нем нет конкурирующих сахаров или дополнительной соли.

Вот несколько комбинаций уксуса и растений, адаптированных из Herbal Vinegars Мэгги Остер.Скорее всего, вы начнете придумывать собственные комбинации на основе того, что у вас есть в саду.

Яблочный уксус

• Лепестки настурции, острый перец и очищенные зубчики чеснока
• Эстрагон, чеснок, мелисса, чеснок, лук или лук-шалот
• По 1 чайной ложке целых зубчиков, горошин перца и очищенных зубчиков чеснока

Рисовый уксус

• Лепестки календулы, тимьян лимонный, цветы чеснока
• Анисовый иссоп, семена фенхеля и цветки мяты
• Чеснок, корень имбиря, лемонграсс

Шампанский уксус

• Лепестки роз и листья мелиссы
• Персики и палочка корицы (сломанные, чтобы поместиться в банку)
• Мелисса, тимьян лимонный, лемонграсс, вербена лимонная, цедра лимона (любая их комбинация)

Красный винный уксус

• Майоран, розмарин, орегано, тимьян и очищенные дольки чеснока
• Малина, тимьян лимонный и тимьян
• По 1 чайной ложке каждого: цельные гвоздики, ягоды душистого перца, горошины черного перца, семена кардамона, цельный измельченный мускатный орех и небольшая палочка корицы.

Уксус для белого вина

• Укроп, очищенные дольки чеснока, мята
• Лимоны, лаймы, апельсины, мелисса и апельсиновая мята (подойдет и обычная мята).
• 1 чайная ложка цельной гвоздики, тмина и черного перца

Если вы ищете место, где можно купить травы, мы рекомендуем травы горной розы как качественный источник.

Приготовление травяного уксуса

Наполните банку объемом 16 унций 1 чашкой смеси перечисленных трав или созданной вами травы и 2 чашками уксуса.Выдавите пузырьки воздуха. Накройте (если вы используете металлическую крышку, подложите под нее толстый лист вощеной бумаги, иначе уксус может разъедать металл) и храните настой в темном месте при комнатной температуре до одного месяца для интенсивного аромата. Регулярно встряхивайте содержимое. Начните тестирование вкуса на силу аромата через неделю и приступайте к нему.

А пока выберите стеклянные бутылки для хранения готового уксуса. Вы всегда должны использовать новые пробки, пластиковые или керамические крышки для наполнения бутылки, а не металлические крышки.В винных бутиках иногда есть пробки для продажи, если вы используете бутылки, приобретенные на дворовых распродажах. Непосредственно перед тем, как вы будете готовы слить уксус, вы должны пропустить бутылки в посудомоечной машине и держать их в горячем состоянии, пока не декантируете (убедитесь, что они полностью высохли). Я обычно вытираю бутылки, которые покупаю на дворовой распродаже, щеткой для бутылок, мылом и горячей водой, прежде чем загружать их в посудомоечную машину. Это дополнительный шаг, но я хочу убедиться, что бутылки чистые.Также промываю воронку и кладу сушиться на бумажное полотенце.

Когда настой уксуса вам понравится, слейте уксус в чистую и сухую красивую стеклянную банку с воронкой и кофейным фильтром. Добавьте одну-две веточки трав, которые использовались для ароматизации. К нему вы можете добавить забавный ярлык, который вы создаете, и несколько предложений по использованию, если вы дарите их в качестве подарков. Храните уксус в темном прохладном месте и пользуйтесь им в своих кулинарных рецептах.

Эта статья написана Донной Онацки, которая работает с травами большую часть своей жизни, является клиническим учеником по травам и сертифицирована в области ароматерапии.Она провела множество семинаров по ароматерапии и любит делиться с другими тем, что она знает и чему научилась. Донна — казначей Травяной общины Центрального Массачусетса, консультант и консультант по финансовому оздоровлению в Pot of Gold.

ССЫЛКИ

DeCleene, C. (1983). Как приготовить уксус из трав. Получено 18 сентября 2014 г. с сайта http://www.motherearthnews.com/homesteading-and-livestock/how-to-make-herb-vinegar-zmaz83jaznet.aspx#axzz3Dz8BK52E

.

Остер, М. (1994).Покупка, изготовление и ароматизация уксуса. В Herbal Vinegar (стр. 1-26). Норт Адамс: Стори Паблишинг.

Бесплатная электронная книга специально для вас!

Подпишитесь на информационный бюллетень Herbal Academy, и мы отправим вам бесплатную электронную книгу.

Пожалуйста, добавьте свой адрес электронной почты ниже и нажмите «Отправить», чтобы добавить себя в наш список рассылки. Затем проверьте свою электронную почту, чтобы найти приветственное сообщение от нашей команды Herbal Academy со специальной ссылкой для загрузки нашей электронной книги « Herbal Tea Through the Seasons »!

Вы успешно подписались!

травяных уксусов | Frontier Coop

Травяные уксусы просты в приготовлении и универсальны.Используйте их на кухне во всем, от заправок до десертов, а также вне кухни для туалетных принадлежностей и уборки. Они тоже делают изящные подарки! Вот все, что вам нужно знать.

Принадлежности

• Чистые стерилизованные стеклянные банки или бутылки. (Вам понадобится по две на каждую бутылку уксуса для трав, которую вы хотите приготовить.) Простые банки — это хорошо, но необычные бутылки — веселее.
• Марля или муслин для процеживания уксуса
• Воронка для налива уксуса
• Крышки для стеклянных банок (или пробок)

Примечание. Не используйте металлическую посуду при приготовлении уксуса для трав.Если крышка металлическая, подложите под нее вощеную бумагу, чтобы предотвратить ржавление при контакте с уксусом.

Состав

Подходит любой уксус с кислотностью не менее 5 процентов, хотя вы захотите выбрать тот, который вам уже нравится и совместим с вашими травами и назначением. (Вы не хотите, чтобы уксус подавлял ваши травы и специи, например, для использования в кулинарии.) Вот лишь некоторые из возможностей:

• Шампанский уксус, изготовленный из белого сухого вина, является мягким и хорошо сочетается с травами с тонким вкусом.
• Сидровый уксус, изготовленный из яблочного сидра, хорошо сочетается с ароматными травами и специями.
• Дистиллированный белый уксус, полученный из зерна, можно использовать для приготовления травяных уксусов, но он очень острый и поэтому обычно не рекомендуется для приготовления уксусов из кулинарных трав.
• Солодовый уксус, сделанный из зерен, очень крепкий (обычно используется, например, для маринования или приготовления горчицы).
• Рисовый уксус, сделанный из рисового вина, сладкий и мягкий, также хорош для нежных трав и специй.Он бывает белого, красного и черного цветов.
• Хересный уксус изготавливается из вин хереса; он ароматный и идеально подходит для заправок.
• Винный уксус, приготовленный из белых, красных и розовых вин, зависит от используемого вина. Например, белые вина будут более нежными, а красные — более крепкими. Типичная роза может упасть где-то посередине.

Травы и специи

Вы можете использовать свежие травы (осторожно промыть и промокнуть их после сбора урожая, желательно с утра) или сушеные травы и специи для уксусов.

При использовании сушеных трав и специй избегайте порошков, так как они помутнят уксус. Используйте листья майорана, а не молотый майоран, например, и целые гвоздики, а не порошок гвоздики. Хорошие цельные специи для уксуса включают душистый перец, лавровый лист, гвоздику, семена кориандра, семена тмина, ягоды можжевельника, семена горчицы и горошины перца.

Используйте примерно 1/2 стакана сушеных листьев (или один стакан свежих) на каждые 2 стакана уксуса. Если вы переводите рецепт со свежих трав на сушеные, просто замените половину сушеной свежей.Если сомневаетесь, добавьте еще — в конце концов уксус всегда можно разбавить, если он слишком крепкий.

Экспериментируйте с ароматизаторами! Вот несколько рекомендуемых комбинаций для вдохновения:

• Эстрагон и чеснок (целые дольки) в белом винном уксусе
• Укроп и сушеный красный перец в красном винном уксусе
• Мелисса, лимонник и лимонная вербена в шампанском уксусе
• Петрушка, шалфей, розмарин и тимьян в хересном уксусе
• Фенхель и тимьян в рисовом уксусе
• Лаванда в яблочном уксусе
• Зеленый лук и семена горчицы в солодовом уксусе

Кстати, вы также можете добавлять в уксусы такие фрукты, как малина, клубника, груши, яблоки и ананас.Начните с чашки или двух фруктов на каждую пинту уксуса.

Проезд

Есть много способов приготовления уксусов на травах. Некоторые требуют сначала нагреть уксус, в то время как другие предостерегают от этого, предполагая, что высокая температура ослабляет кислотность уксуса и способствует помутнению. Некоторые предлагают замачивать травы в уксусе в течение 24 часов, а другие рекомендуют месяц. Вот простой и эффективный метод, который вы можете адаптировать в соответствии со своими предпочтениями:

• Добавьте травы (и специи / фрукты, если используете) в банку или бутылку.
• Залейте травы уксусом комнатной температуры.
• Закройте банку крышкой и храните в темном прохладном месте. Время от времени осторожно встряхивайте банку (примерно каждые пару дней).
• Проверьте уксус, попробовав его через неделю. Продолжайте хранить, пока не наберете желаемую крепость.
• Процедите уксус через марлю или муслин в другую чистую банку или бутылку.
• Закройте банку крышкой или закройте ее пробкой и воском.
• Наклейте этикетку на банку.

Некоторые предлагают охладить травяные уксусы и использовать их в течение нескольких недель для максимальной безопасности, но другие рекомендуют просто хранить их в прохладном сухом месте до года. Опять экспериментируйте!

использует

Используйте травяной уксус в любом месте, где вы собираетесь использовать уксус, в том числе в заправках для салатов, маринадах, соусах, суши или пирогах. Добавьте немного чили в супы из чили или фасоли, используйте их в маринаде и полейте мясо перед жаркой.Добавляйте его в соусы для барбекю, пасты для сэндвичей и рецепты приправ. Используйте травяной уксус, чтобы приготовить морскую соль и уксусные чипсы, и замените им сок лимона или лайма и, конечно же, простой уксус в любом рецепте.

Опять же, травяные уксусы используются в непищевых целях, включая ополаскиватели для волос, тонизирующие и очищающие средства для кожи, добавки для ванн и средства для замачивания ног. Травяные уксусы также используются для изготовления компрессов и очищающих средств. Вы даже можете добавить свежий травяной уксус в стирку, чтобы освежить ее.(Лаванда здесь будет хорошим выбором!)

Как только вы увидите, насколько легко и весело приготовить свой особый травяной уксус, вы, скорее всего, захотите использовать только его.

Вим и уксус

ВСЕМ бабушка знает о пользе уксуса для здоровья, и это также проверенный временем агент традиционной китайской медицины от всего, от боли в горле до микоза. Чжан Цянь морщится.
Уксус необходим в китайской кухне для приготовления кислых и вкусных блюд. Его многочисленные разновидности широко используются в качестве заправки для салатов, в основном на Западе.
На протяжении тысячелетий уксус занимал место в народной медицине во всем мире и в традиционной китайской медицине.
Уксус (у.у.) способствует выработке теплой энергии (ян) и известен как дезинфицирующее средство (антибактериальное, противогрибковое и противовирусное), детоксификатор, средство для пищеварения и средство для лечения (внутреннего и внешнего) воспалений.
По данным TCM, это особенно хорошо работает осенью.
Он повышает аппетит, лечит высокое кровяное давление, улучшает цвет лица, лечит ранние стадии микоза (грибковая инфекция) и борется с бессонницей.
TCM подразделяет пищу на пять вкусов: кислый, горький, сладкий, острый и соленый. Уксус кислый, а иногда и горький.
Уксусы, используемые в традиционной китайской медицине, в основном представляют собой зерновые уксусы, такие как рисовый, гаолянский (сорго), ячмень или просо, сделанные из риса и других спиртов.
TCM не использует ледяную уксусную кислоту и ничего не говорит о яблочном уксусе, который используется во всем мире из-за его пользы для здоровья.
Уксус был частью жизни китайцев более 2000 лет; его использование зарегистрировано еще в 8 году до нашей эры.Знаменитые уксусные мастерские были в период весны и осени (770-467 гг. Н. Э.) И в период враждующих царств (722-221 гг. До н.э.), а приправы стали обычным явлением во времена династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.).
Около 22 методов производства уксуса собраны в «Ци Мин Яо Шу» («Основные методы для благосостояния людей»), книге по сельскому хозяйству Цзя Сикси из династии Северная Вэй (386-534 гг. Н.э.).
Четыре самых популярных уксуса в Китае: сянцю (ароматный уксус) в городе Чжэньцзян провинции Чжэцзян, лао чэньцу (зрелый уксус) в провинции Шаньси, хунцю-мику (красный дрожжевой уксус) в провинции Фуцзянь и баонин ку (уксус с отрубями) в провинции Сычуань.
Ароматный уксус Zhenjiang, вероятно, самый популярный и известный благодаря своему вкусу.
Китайцы традиционно делают уксус из злаков. Клейкий рис и рис широко используются на юге, в то время как сорго и просо чаще используются на севере.
Байку (белый уксус) из ячменя широко используется для наружного применения (например, на рану) и в быту.
В жаркую погоду китайцы добавляли уксус в пищу, чтобы улучшить аппетит, и окуривали комнаты уксусом, чтобы предотвратить инфекционные заболевания.
Его применение включает облегчение диареи и желтухи при приеме внутрь, снятие воспаления и остановку кровотечения при наружном применении.
Рекомендуется при расстройстве желудка от слишком жирной пищи, при внутреннем кровотечении и боли в горле.
Его многочисленные применения были описаны в «Бен Цао Ган Му» («Сборник материалов по медицине») знаменитого фармацевта Ли Шичжэня из династии Мин (1368–1644).
Современные исследования подтверждают многочисленные преимущества уксуса, который богат аминокислотами, витаминами и уксусной кислотой, особенно рисового уксуса.
Было обнаружено, что он улучшает пищеварение и аппетит, а также обладает противогрибковыми, антибактериальными и противовирусными свойствами, особенно рисовый и яблочный уксусы.
Говорят, что он полезен для защиты печени, расширения кровеносных сосудов, действует как мочегонное средство и способствует метаболизму белков и сахара. Яблочный уксус является частью многих программ по снижению веса.
Уксус также может служить растворителем для некоторых трав. Вымачивая в уксусе, можно уменьшить нежелательные побочные эффекты некоторых трав, таких как юань хуа (дафне генква) и ган ​​суи (молочай кансуй).Уксус также может усилить действие таких трав, как у вэй цзы (ягода шизандра).
Уксус может расширить функции других трав, таких как дангуи (ангелика) и байшао (корень травянистого пиона), если их замачивать в уксусе — тогда они также могут помочь остановить кровотечение. Уксус «направляет» другие травы к печени.
Все мы знаем, что уксус кислый и горький, поэтому не переусердствуйте, чтобы не вызвать расстройство желудка. Если пить его натощак, вырабатывается слишком много желудочной кислоты.
Добавление уксуса в суп, приготовленный из костей, может помочь высвободить кальций в костях.
Применение уксуса к ожогу поможет снизить температуру и уменьшить повреждение кожи. Добавление небольшого количества уксуса в воду для ванны может улучшить состояние кожи.
Происхождение уксуса
Ду Канг, император династии Ся (21-16 век до н.э.), как говорят, изобрел виноделие и обучил методам виноделия своего сына Хэй Та, который позже переехал в Чжэньцзян (в сегодняшней провинции Чжэцзян) со своими последователями.
Они не хотели выбрасывать вино и хранили его в закрытой банке.
Когда он открыл банку 21 день спустя, он почувствовал восхитительный аромат и обнаружил, что жидкость была кислой и сладкой.
Его хранили как приправу и называли уксусом, что сочетает в себе символы «21 день» и «вино».
Медицинское использование уксуса
Высокое кровяное давление
Замочите арахис в уксусе на семь дней. Ешьте 10-15 арахисов каждый день дольше недели.
Бессонница
Выпейте чайную ложку уксуса в стакане воды и выпейте перед сном.
Наружная инфекция / воспаление на ранних стадиях
Нанесите уксус на вату и нанесите на пораженный участок.
Ступня спортсмена на ранних стадиях
Смешайте 1-2 ложки уксуса в тазе с водой, нагретой до 40 градусов Цельсия.Замачивайте ногу в смеси не менее 15 минут в день. Продолжайте как минимум две недели.
Уксус для красоты
Волосы
Мойте волосы один раз в день смесью 200 мл уксуса и 500 мл воды.
Преимущества: помогает избавиться от перхоти и предотвращает выпадение волос.
Использование смеси уксуса и воды в соотношении 1:10 делает волосы более сильными и блестящими.
Цвет лица
Смешайте уксус и глицерин в соотношении 5: 1. Наносите на лицо два раза в день.
Делает кожу гладкой, эластичной, уменьшает появление морщин.
Ногти
Перед маникюром смочите руки смесью пол чайной ложки уксуса с теплой водой.
Улучшает состояние.

травяной уксус | Дикое изобилие

Дикие растения, растущие в лесу и на полях, являются одними из первых вестников весны. Одно из наших любимых занятий с этими богатыми минералами растениями — приготовление уксуса на травах. Это легко сделать, и он приносит много пользы для здоровья. Более того, это вкусный способ сохранить свежесть ранней весны.

О уксусе

Выбор уксусов. Слева — домашний яблочный уксус.

Вы, наверное, знакомы с уксусом и наверняка есть у вас на кухне. Но знаете ли вы, что уксус — одна из древнейших приправ и что его использовали для консервирования продуктов питания (и трав) как минимум с 5000 г. до н.э.? На самом деле, это имеет смысл, поскольку уксус может появиться естественным образом, когда любая сахаросодержащая жидкость достаточно долго бродит в присутствии воздуха.Возможно, вы сами случайно приготовили уксус, когда эта недопитая бутылка вина осталась без пробки.

Кислотность уксуса обусловлена ​​бактериями, которые расщепляют сахар в процессе ферментации. В основном они потребляют сахар и при этом выделяют молочную и другие кислоты. Кислотность — это еще и то, что сохраняет уксус — даже при комнатной температуре — и делает его отличным дополнением с травами.

Польза уксуса для здоровья

Уксус использовался в народных средствах лечения на протяжении тысячелетий.Вероятно, это связано с тем, что его так легко приготовить и хранить, а также из-за его использования в качестве растворителя для лечебных свойств растений (как в нашем травяном уксусе). Текущие научные данные показывают, что употребление нескольких столовых ложек яблочного уксуса в теплой воде во время еды может снизить уровень сахара в крови и уровень инсулина после еды. Кроме того, уксус в теплой воде до или во время еды может помочь стимулировать пищеварение, уменьшить изжогу и другие расстройства пищеварения. Польза для здоровья уксуса, настоянного на травах, зависит от используемых трав и может включать минеральные добавки, иммунную стимуляцию, согревание тела и многое другое.

Дикие травы, готовые к добавлению в уксус, чтобы сохранить их лечебные соединения.

Как приготовить уксус на травах

Примечание. Некоторые из приведенных ниже ссылок являются частью партнерской программы Amazon. Когда вы нажимаете на них, мы получаем выгоду (бесплатно для вас). Если вы хотите найти эти предметы на месте, вам будет больше возможностей! Если вы собираетесь купить их в Интернете, переход по этой ссылке поможет нам и дальше предлагать бесплатную информацию и ресурсы для всех.

Сделать собственный уксус на травах очень просто.Все, что вам нужно сделать, это нарезать травы (свежие или сушеные), положить их в банку, залить уксусом, закрутить крышку, дать всему этому мацерироваться (настояться), процедить травы — и вуаля! Но мы также расскажем вам несколько подробностей. У нас также есть возможность поучиться у опытных производителей лекарств в нашем классе травников.

1. Соберите все необходимое

Вам понадобится стеклянная банка с плотно закрывающейся пластиковой крышкой . Если у вас есть только металлическая крышка для банки, не волнуйтесь.Просто отрежьте кусок вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки, чтобы он поместился между крышкой и стеклом, чтобы металл и уксус не соприкасались друг с другом. Выберите банку подходящего размера, чтобы ваш настой уксуса наполнял ее без лишнего воздушного пространства. Нам нравятся каменные банки янтарного цвета для изготовления лекарств, потому что они блокируют свет, но и прозрачное стекло тоже подойдет. Подойдут крышки из пищевого пластика. Кроме того, вам понадобятся травы (некоторые идеи см. Ниже) и уксус .Хорошее соотношение по объему — вдвое больше уксуса, чем трав. Мы используем яблочный уксус, но подойдет любой пищевой уксус с кислотностью не менее 4,5%.

2. Мелко нарезать зелень

Когда вы режете травы на мелкие кусочки, большая часть их поверхности подвергается воздействию растворителя (в данном случае уксуса). Это означает, что будет добавлено больше минералов и лекарственных соединений, содержащихся в этих травах.

3. Неплотно упакуйте банку

Положите измельченные травы в банку, не утрамбовывая их.

4. Залейте травы уксусом, чтобы покрыть его

Вы можете отмерить вдвое больше (по объему) уксуса, чем использованные вами травы, или просто воспользоваться «народным методом» траволечения и просто использовать достаточно уксуса, чтобы покрыть травы.

5. Дайте настояться от 2 до 6 недель

Установите емкость вдали от прямого света. Время от времени осторожно встряхивайте банку, чтобы усилить настой.

6. Процедить травы

Используйте сетку из проволочной сетки, марлю или пакет для желе (все, что достаточно мелкое, чтобы улавливать частицы травы или все, что у вас есть).

7. Разлейте по бутылкам и наслаждайтесь готовым уксусом.

Лучше всего хранить настой на травах в темном прохладном месте. Поскольку уксус является естественным консервантом, его можно хранить в бутылке с плотно закрывающейся крышкой неограниченное время. Через несколько месяцев эффективность трав немного снизится. Со временем в сыром уксусе может образоваться слизистая масса, называемая «матерью уксуса». Это совершенно безвредно. Фактически, вы можете использовать его для приготовления собственного уксуса из свежего яблочного сидра.

Как использовать травяной уксус

В зависимости от трав (и уксуса), которые вы добавили, уксус, настоянный на травах, можно использовать по-разному.Например, яблочный уксус, настоянный на таких богатых минералами травах, как крапива, люцерна, одуванчик и тесак, можно принимать как тонизирующее средство с минеральными добавками и как тонизирующее средство для пищеварения. Белый уксус, наполненный антимикробными травами, такими как тимьян и / или эвкалипт, является отличным домашним очистителем. Когда вы используете согревающие и иммуностимулирующие травы, такие как чеснок и имбирь, ваш уксус, настоянный на травах, станет отличным усилителем иммунной системы. Наконец, если вы выберете вкусные и ароматные травы, такие как чеснок, розмарин, петрушка, шалфей и черный перец, ваш готовый продукт станет восхитительным дополнением к соусам и заправкам, наряду с минералами и целебными свойствами этих трав.

используйте уксус, настоянный на травах, в качестве натурального очистителя.

Из уксуса, настоянного на травах, можно приготовить множество вкусных лакомств и лечебных средств. Некоторыми примерами являются оксимелы и кустарники, которые представляют собой различные виды напитков на основе уксуса, также приготовленные с подсластителем. На нашем уроке траволечения вы узнаете, как создавать и использовать оксимелы, а также многие другие виды домашних лечебных трав.

Рецепты с травяным уксусом

Весенний тоник

Зубной червец — одна из первых весенних зелени, появившихся на свет.Он горький и острый, как очень крепкая горчица.

Равные части всех ингредиентов или поиграйте с пропорциями в зависимости от того, что у вас есть в наличии

Лист крапивы двудомной

Лист и корень одуванчика

Лист зубочистки

Скалыватель листовой

Лист рябины

Лист люцерны

Клеверный лист

Дополнительно: чистая запеченная яичная скорлупа от добавок кальция. Обязательно запекайте яичную скорлупу перед тем, как использовать ее, чтобы убить все скрытые бактерии (250 градусов по Фаренгейту, около 20 минут или до хрупкости).Уксусы с добавлением яичной скорлупы имеют тенденцию немного пузыриться. Итак, если вы используете яичную скорлупу, поместите банку в форму для запекания или пластиковый контейнер, чтобы собрать любую жидкость, которая может пузыриться, и оставьте крышку немного свободной, чтобы давление спало.

Употребляйте 1-2 столовые ложки в 1 стакане теплой воды при вставании и / или перед едой.

Усилитель согревающего иммунитета

Выращенный в домашних условиях чеснок добавляет пряности и укрепляет иммунитет этому уксусу с травами.

4 части свежего чеснока (измельченного или измельченного)

4 части свежего корня имбиря (нарезанного)

Перец чили (необязательно — отрегулируйте количество в зависимости от желаемой температуры и остроты конкретного перца чили)

1 часть сушеных листьев розмарина (или 2 части свежих)

1 часть сушеных листьев тимьяна (или 2 части свежих)

2 части сырого меда (или по вкусу)

Принимать по 1 столовой ложке утром во время сезонов простуды и гриппа, а также при плохой погоде.Можно смешать в небольшой чашке с теплой водой, если она сама по себе слишком крепкая.

Бытовая химия

Тимьян обладает сильным антимикробным действием. Фотография: Kitchen Gardens.

2 части листа тимьяна

1 часть цветов лаванды

1 часть кедровых листьев

В качестве бытового чистящего средства мы обычно используем менее дорогой белый уксус. Когда это будет сделано, просто смешайте его в соотношении 50/50 с водой и поместите в распылитель для всех ваших естественных, нетоксичных чистящих средств.

травяных настоев уксуса — Red Wagon Plants

Из всех способов сохранения трав, я думаю, что настои уксуса действительно передают суть лета, которое длится круглый год. По своей сути настой уксуса очень прост: измельчите ароматные травы, положите их в банку и залейте яблочным уксусом. Дайте травам настояться в уксусе пару недель, а затем процедите, чтобы получилась пышная, полезная и довольно вкусная жидкость.

Яблочный уксус (ACV) является предпочтительным уксусом, но другие варианты vin aigre (в переводе «кислое вино»), такие как красное вино, белое или бальзамическое, также являются приемлемыми вариантами, в зависимости от того, каким будет ваш конечный продукт.Уксусы — это естественный продукт процесса ферментации и виноделия, который использовался разными культурами и поколениями для консервирования и ароматизации продуктов питания и напитков. На северо-востоке США яблоки изначально выращивались для производства сидра и яблочного джек, поэтому яблочный уксус был нашим богатым местным источником уксусной кислоты, химического вещества, ответственного за морщинистый привкус, который так необходим для наших салатов и солений.

Многие люди знакомы с добавлением уксуса для заправки салатов — добавление пары веточек розмарина и тимьяна и нескольких зубчиков чеснока в бутылку с уксусом может усложнить простую заправку из масла и уксуса.Но знаете ли вы, что настоянные уксусы также подходят для приготовления сладких смесей?

Впервые я влюбился в травяной уксус, когда подруга, столкнувшись с избытком цветов тулси из своего сада и не заинтересованная в сушке участка, запихнула пучки трав в банку с яблочным уксусом и дала им посидеть. на кухонном столе, пока она почти не забыла о них. Через несколько недель она дала мне образец процеженной жидкости. Уксус впитал и сохранил все нежные цветочные ароматы тулси, и на вкус он был такой же, как мы вернулись в июльскую жару.

С тех пор я изобретаю различные комбинации трав и добавляю мед или патоку, чтобы усилить сладость моих «эликсиров». При изготовлении небольшими партиями настоянный уксус — это интересный способ дать волю своему внутреннему волшебнику вкуса, а вкусный местный уксус недорого и легко достать. Позвольте себе руководствоваться щедростью в вашем саду и вашими вкусовыми рецепторами, и вы обязательно придумаете несколько собственных удачных комбинаций. Ниже приведены несколько традиционных стилей приготовления уксусных настоев, а также некоторые идеи по использованию трав и специй.

• Switchel: Также известный как «пунш сенокоса», это классический напиток, который пьют северные фермерские рабочие во время работы в жаркий день. Switchel обычно включает ACV, мед или кленовый сироп и воду с добавлением трав для аромата. Он работает так же, как домашний спортивный напиток, с уксусом и подсластителем, обеспечивающими столь необходимые электролиты и соль. Попробуйте влить в банку уксус с имбирем, тимьяном и лимоном и поставить его на прилавок, чтобы добавить к нему подсластитель и воду, чтобы получился освежающий напиток, который можно пить в течение дня, даже если вы не собираете сено.

• Кустарник: в эти уксусы добавляют сезонные фрукты и мед, чтобы сделать сочный сироп. Добавленные в коктейли или газированную воду, кусты получаются терпкими, сладкими и очень освежающими в жаркий летний день. Если добавить немного горячей воды зимой, он напоминает о вкусах лета. Попробуйте сочетание клубники и тайского базилика или ежевики и малины с анисовым иссопом. Цвет ягод проникает в уксус, добавляя визуальный элемент любому напитку.

• Огненный сидр: Эта пряная смесь была основным продуктом сообщества кухонной медицины на протяжении поколений, и в последние годы ей уделялось повышенное внимание, поскольку борьба за предотвращение товарного знака названия стала национальной. Основные кухонные продукты, такие как лук, чеснок, хрен, кайенский перец и черный перец, измельчаются и добавляются к уксусу и меду, а затем процеживаются, когда варево становится крепким. Взятый ложкой или добавленный в горячий пунш, огненный сидр обязательно очистит вашу иммунную систему и согреет ее в разгар зимы.Если вы в восторге от огненного сидра, новая книга , составленная Розмари Гладстар, посвященная этой теме, даст вам множество идей рецептов и вдохновение.

Настаивать травы в уксусе настолько быстро и просто, что скоро вы обнаружите, что будете делать новую партию каждую неделю, улавливая сезонные смены вашего сада. Обязательно маркируйте каждую банку датой, которую вы сделали, и добавленными травами. Настоянные уксусы безопасны для всех в разбавленном виде и являются отличным подношением для детей или людей, которые не пьют алкоголь.Они также могут помочь ускорить пищеварение перед едой. Возможности столь же разнообразны и многочисленны, как и ваш сад!

Народная медицина: Справочник сельских врачей штата Вермонт по хорошему здоровью. Доктор Д.К. Джарвис. Книга 1950-х годов делает несколько диких заявлений, но ее интересно читать и переносить в прошлое. Его офис хранится в музее Шелбурна!

Соль, жир, кислота, тепло. Самин Носрат, 2017. В частности, глава о кислоте, но вся эта книга — настоящая сокровищница.

Огненный сидр! 101 пикантный рецепт укрепляющих здоровье средств на основе яблочного уксуса. Розмарин Гладстар, 2019. «Крестная мать западного травничества» и создательница огненного сидра, розмарин — огромный ресурс для начинающих травников.

Каковы преимущества белого винного уксуса?

Уксус и масло — простая и полезная альтернатива заправкам для салатов, способствующим ожирению.

Кредит изображения: dulezidar / iStock / Getty Images

Белый винный уксус состоит из ферментированного этанола и других сахаров, которые выдерживаются для образования менее кислой формы традиционного уксуса.Люди во всем мире включают белый винный уксус в различные рецепты, а также используют его для очистки. На протяжении многих лет многие люди рекламировали пользу белого винного уксуса для здоровья, и современные исследования подтверждают их убеждения.

Контроль сахара в крови и аппетита

Исследование 2005 года, опубликованное в «Европейском журнале клинического питания», показало, что белый винный уксус снижает гликемический индекс пищи, когда его употребляют вместе с едой.У здоровых пациентов этот уксус может помочь регулировать уровень сахара в крови и обеспечить кратковременный контроль аппетита. То же исследование показало, что белый винный уксус снижает чувствительность к инсулину у диабетиков и может помочь замедлить прогрессирование заболевания.

Противоопухолевые свойства

Статья, опубликованная в «Medscape General Medicine» в 2006 году, связывает потребление белого винного уксуса с противоопухолевыми свойствами, предполагая потенциальную связь между уксусом и раком.В лабораторных испытаниях было показано, что белый винный уксус замедляет развитие некоторых типов опухолей или даже предотвращает образование новых опухолей. Это свойство может быть связано с высоким содержанием полифенолов в уксусе. Как и другие антиоксиданты, полифенолы, содержащиеся в белом винном уксусе, могут снизить риск рака из-за их способности нейтрализовать свободные радикалы в организме.

Здоровье сердца

Хотя необходимы дальнейшие исследования, статья «Medscape General Medicine» предполагает, что белый винный уксус может помочь снизить кровяное давление и защитить сердце.В лабораторных тестах крысы, потреблявшие белый уксус, показали снижение высокого кровяного давления, а также увеличение всасывания кальция. Неофициальные данные о людях также показывают связь между употреблением белого винного уксуса в заправке для салатов и снижением риска сердечных заболеваний. Хотя для изучения этих результатов необходимы дополнительные исследования, уксус действительно дает некоторые надежды с точки зрения здоровья сердца.

Польза, не связанная со здоровьем

Помимо нескольких предполагаемых преимуществ для здоровья, белый винный уксус обладает некоторыми полезными свойствами, не связанными со здоровьем.По данным Института уксуса, он действует как природный гербицид для уничтожения сорняков и инвазивных растений. В отличие от химических пестицидов, уксус не будет способствовать загрязнению воздуха и воды при таком использовании.

Уксус также служит естественным дезинфицирующим средством для очистки дома и снаружи. Хотя он может быть не таким эффективным, как стандартные чистящие средства, белый винный уксус является недорогой и экологически чистой альтернативой химическим спреям и чистящим средствам.

.